Lomo Relleno de Carne Picada: Receta Fácil y Deliciosa

El lomo relleno de carne picada es un plato clásico que combina la jugosidad del lomo con el sabor intenso de la carne picada. Esta receta‚ fácil de preparar‚ es perfecta para una comida familiar especial o para sorprender a tus invitados; Acompáñanos a descubrir los secretos para un lomo relleno perfecto‚ desde la selección de los ingredientes hasta los trucos para un horneado impecable.

Ingredientes Necesarios

Para el lomo:

1 lomo de cerdo de aproximadamente 1.5 kg‚ limpio y sin nervios.
Sal y pimienta negra recién molida al gusto.
Aceite de oliva virgen extra.

Para el relleno:

500 g de carne picada mixta (cerdo y ternera).
1 cebolla grande‚ finamente picada.
2 dientes de ajo‚ picados.
1 pimiento rojo‚ picado.
1 zanahoria‚ rallada.
100 g de bacon en dados pequeños (opcional).
50 g de pan rallado.
1 huevo.
Un puñado de perejil fresco picado.
Especias: pimentón dulce‚ orégano‚ comino (al gusto).
Sal y pimienta negra recién molida al gusto.

Para la salsa (opcional):

200 ml de vino tinto.
200 ml de caldo de carne.
1 cucharada de harina de trigo.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal y pimienta negra recién molida al gusto.

Preparación Paso a Paso

1. Preparación del Relleno

Sofríe las verduras: En una sartén grande‚ calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente. Incorpora el ajo picado‚ el pimiento rojo y la zanahoria rallada. Sofríe durante unos minutos más hasta que las verduras estén tiernas. Si usas bacon‚ añádelo a la sartén junto con la cebolla para que se dore ligeramente.
Cocina la carne: Añade la carne picada a la sartén y cocina‚ removiendo ocasionalmente‚ hasta que esté dorada y cocida por completo. Rompe los grumos de carne con una cuchara de madera mientras se cocina.
Mezcla el relleno: Retira la sartén del fuego y deja que la carne se enfríe ligeramente. En un bol grande‚ mezcla la carne cocida con el pan rallado‚ el huevo‚ el perejil picado y las especias. Mezcla bien todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea. Prueba y ajusta la sal y la pimienta si es necesario. El pan rallado ayuda a ligar la mezcla y a absorber la humedad‚ evitando que el relleno quede demasiado blando.

2. Preparación del Lomo

Abre el lomo: Coloca el lomo sobre una tabla de cortar. Con un cuchillo largo y afilado‚ haz un corte a lo largo del lomo‚ sin llegar a cortarlo por completo. Abre el lomo como si fuera un libro. Repite la operación en el otro lado para crear una superficie más amplia para el relleno. Debes tener cuidado de no cortar el lomo por completo‚ sino crear una cavidad donde colocar el relleno.
Rellena el lomo: Extiende el relleno de carne picada de manera uniforme sobre la superficie interior del lomo‚ dejando un borde de aproximadamente 2 cm alrededor. Presiona ligeramente el relleno para que quede bien adherido al lomo.
Enrolla y ata el lomo: Con cuidado‚ enrolla el lomo sobre sí mismo‚ comenzando por uno de los extremos. Asegura el lomo con hilo de cocina en varios puntos a lo largo del rollo. Esto ayudará a mantener la forma del lomo durante el horneado y evitará que el relleno se salga.
Sella el lomo: Calienta un poco de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Sella el lomo por todos los lados hasta que esté dorado. Esto ayudará a sellar los jugos y a darle un color atractivo al lomo.
Sazona el lomo: Salpimienta el lomo generosamente por todos los lados.

3. Horneado del Lomo

Precalienta el horno: Precalienta el horno a 180°C (350°F).
Hornea el lomo: Coloca el lomo en una bandeja para hornear. Si deseas‚ puedes añadir unas patatas cortadas en gajos y unas cebollas en cuartos a la bandeja para hornear como acompañamiento. Hornea durante aproximadamente 1 hora y 15 minutos‚ o hasta que el lomo esté cocido por completo. El tiempo de horneado dependerá del tamaño del lomo. Para asegurarte de que el lomo está cocido‚ puedes usar un termómetro de cocina. La temperatura interna del lomo debe alcanzar los 70°C (160°F).
Deja reposar el lomo: Retira el lomo del horno y déjalo reposar durante al menos 10 minutos antes de cortarlo. Esto permitirá que los jugos se redistribuyan y que el lomo quede más jugoso.

4. Preparación de la Salsa (Opcional)

Desglasa la bandeja: Una vez que hayas retirado el lomo de la bandeja para hornear‚ coloca la bandeja sobre el fuego (si es apta para ello) o vierte los jugos de la bandeja en una sartén. Añade el vino tinto y deja que se reduzca a la mitad‚ raspando el fondo de la bandeja para soltar los jugos caramelizados.
Añade el caldo: Añade el caldo de carne y deja que hierva a fuego lento durante unos minutos.
Espesa la salsa: En un recipiente pequeño‚ mezcla la harina de trigo con un poco de agua fría hasta obtener una pasta homogénea. Añade la pasta a la salsa‚ poco a poco‚ y remueve constantemente hasta que la salsa espese.
Sazona la salsa: Salpimienta la salsa al gusto.
Cuela la salsa (opcional): Si deseas una salsa más fina‚ puedes colarla a través de un colador.

Presentación y Acompañamiento

Corta el lomo relleno en rodajas de aproximadamente 2 cm de grosor. Sirve el lomo con la salsa (si la has preparado) y con los acompañamientos que hayas elegido. Las patatas asadas‚ las verduras a la plancha‚ el arroz blanco o una ensalada fresca son excelentes opciones para acompañar este plato; También puedes servir el lomo con una salsa de champiñones o una salsa de mostaza.

Consejos y Trucos para un Lomo Relleno Perfecto

Elige un buen lomo: La calidad del lomo es fundamental para el resultado final. Elige un lomo fresco‚ con un color rosado y sin nervios.
No rellenes demasiado el lomo: Si rellenas demasiado el lomo‚ puede que se rompa al enrollarlo o que el relleno se salga durante el horneado.
Ata bien el lomo: Asegúrate de atar bien el lomo con hilo de cocina para que mantenga su forma durante el horneado.
No hornees demasiado el lomo: Si horneas demasiado el lomo‚ puede que quede seco. Utiliza un termómetro de cocina para asegurarte de que está cocido pero no demasiado seco.
Deja reposar el lomo antes de cortarlo: Dejar reposar el lomo antes de cortarlo permitirá que los jugos se redistribuyan y que quede más jugoso.
Experimenta con el relleno: No tengas miedo de experimentar con el relleno. Puedes añadir otros ingredientes como setas‚ aceitunas‚ frutos secos o queso.
Variantes de la receta: Puedes utilizar otros tipos de carne picada‚ como pollo‚ pavo o cordero. También puedes utilizar diferentes tipos de verduras para el relleno.
Para principiantes: Si eres principiante en la cocina‚ puedes pedirle a tu carnicero que te abra el lomo. También puedes utilizar un relleno ya preparado.
Para profesionales: Si eres un cocinero profesional‚ puedes utilizar técnicas más avanzadas‚ como el sous vide‚ para cocinar el lomo. También puedes utilizar ingredientes más sofisticados para el relleno y la salsa.
Evitando clichés: No caigas en la tentación de utilizar ingredientes demasiado comunes o rellenos prefabricados. Busca ingredientes frescos y de calidad y experimenta con diferentes combinaciones de sabores.
Evitando malentendidos: Asegúrate de que la carne picada esté bien cocida antes de utilizarla para el relleno. También asegúrate de que el lomo esté cocido por completo antes de servirlo.

Conclusión

El lomo relleno de carne picada es un plato versátil y delicioso que se adapta a cualquier ocasión. Con esta receta fácil de seguir‚ podrás preparar un lomo relleno perfecto que sorprenderá a tus invitados. No dudes en experimentar con el relleno y la salsa para crear tu propia versión de este clásico plato.

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Lomo Relleno de Carne Picada: Un Festín de Sabor en tu Mesa