Lomo de Cerdo Relleno de Jamón y Queso Sin Horno: ¡Una Delicia sin Complicaciones!

¿Quién dijo que el lomo de cerdo relleno solo se puede disfrutar horneado? Esta receta te demostrará que puedes obtener un plato igualmente delicioso, jugoso y lleno de sabor, ¡sin necesidad de encender el horno! Ideal para días calurosos, cuando quieres evitar el calor adicional, o simplemente cuando buscas una alternativa más rápida y sencilla.

Ingredientes

  • 1 kg de lomo de cerdo, abierto en forma de libro
  • 200g de jamón cocido en lonchas
  • 200g de queso en lonchas (puedes usar mozzarella, gouda, havarti o tu favorito)
  • 1 cebolla mediana, picada finamente
  • 2 dientes de ajo, picados finamente
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • Hierbas provenzales (opcional)
  • 100 ml de vino blanco seco (opcional)
  • Caldo de carne (opcional, para la salsa)

Preparación Paso a Paso

Preparación del Lomo

  1. Abrir el Lomo: Si no lo has comprado ya abierto, coloca el lomo sobre una superficie plana y, con un cuchillo afilado, ábrelo por la mitad a lo largo, como si fuera un libro. Ten cuidado de no cortar completamente, dejando una bisagra para que puedas rellenarlo. Intenta que el grosor sea uniforme para que la cocción sea pareja.
  2. Sazonar: Salpimenta el lomo por dentro y por fuera. Si lo deseas, espolvorea hierbas provenzales para darle un toque aromático extra. La sal debe ser distribuida uniformemente para evitar zonas insípidas.

Preparación del Relleno

  1. Sofrito Aromático: En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio. Sofríe la cebolla picada hasta que esté transparente y suave. Añade el ajo picado y cocina por un minuto más, hasta que desprenda su aroma. Retira del fuego y deja enfriar un poco. Este sofrito aportará profundidad de sabor al relleno.
  2. Rellenar el Lomo: Extiende el lomo abierto sobre una superficie plana. Distribuye uniformemente el sofrito de cebolla y ajo sobre la superficie interna. Cubre con las lonchas de jamón y luego con las lonchas de queso. Asegúrate de cubrir toda la superficie, pero sin excederte para que puedas enrollar el lomo con facilidad. El jamón serrano también es una excelente opción, aunque aportará un sabor más intenso.

Enrollado y Atado

  1. Enrollar: Enrolla el lomo con cuidado, apretando bien para que el relleno quede compacto. Asegúrate de que el rollo quede firme y uniforme. Un rollo flojo puede deshacerse durante la cocción.
  2. Atar: Ata el lomo con hilo de cocina a intervalos regulares (cada 2-3 cm) para mantener su forma durante la cocción. Esto evitará que el relleno se salga y que el lomo se deforme. Si no tienes hilo de cocina, puedes usar palillos de dientes, aunque el resultado será menos firme.

Sellado y Cocción

  1. Sellar el Lomo: Calienta un poco de aceite de oliva en la misma sartén donde hiciste el sofrito (o en una nueva). Sella el lomo por todos los lados a fuego medio-alto, hasta que esté dorado. Este paso es crucial para sellar los jugos y darle color al lomo. No lo cocines completamente en esta etapa, solo sella la superficie.
  2. Cocción a Fuego Lento: Reduce el fuego a bajo. Si lo deseas, añade el vino blanco a la sartén y deja que se evapore el alcohol durante un par de minutos. Vierte un poco de caldo de carne (o agua) en la sartén, lo suficiente para cubrir el fondo. Tapa la sartén y cocina a fuego lento durante aproximadamente 45-60 minutos, o hasta que el lomo esté cocido por dentro. Gira el lomo ocasionalmente para que se cocine de manera uniforme. El tiempo de cocción dependerá del grosor del lomo. Utiliza un termómetro de cocina para asegurarte de que el centro del lomo alcance una temperatura de 70-75°C.
  3. Salsa (Opcional): Si quieres una salsa más elaborada, retira el lomo de la sartén y déjalo reposar. Aumenta el fuego a medio y añade un poco más de caldo de carne a la sartén. Raspa el fondo para despegar los jugos caramelizados. Deja que la salsa se reduzca un poco, hasta que tenga la consistencia deseada. Puedes añadir un poco de maicena disuelta en agua fría para espesar la salsa, si lo deseas.

Reposo y Corte

  1. Reposo: Deja reposar el lomo durante al menos 10-15 minutos antes de cortarlo. Esto permitirá que los jugos se redistribuyan, resultando en un lomo más jugoso. Cubre el lomo con papel de aluminio durante el reposo para mantenerlo caliente.
  2. Corte y Servir: Retira el hilo de cocina (o los palillos de dientes). Corta el lomo en rodajas de aproximadamente 1-2 cm de grosor. Sirve el lomo relleno con la salsa (si la hiciste) y acompáñalo con tu guarnición favorita. Puré de patatas, arroz blanco, ensalada o verduras asadas son excelentes opciones.

Consejos y Variaciones

  • Tipo de Queso: Experimenta con diferentes tipos de queso. El queso provolone o el queso suizo también son deliciosos.
  • Añadir Verduras: Puedes añadir verduras al relleno, como pimientos rojos o verdes asados, espinacas salteadas o champiñones.
  • Marinado: Para un sabor más intenso, puedes marinar el lomo antes de rellenarlo. Una marinada sencilla con aceite de oliva, ajo, hierbas y zumo de limón es una buena opción.
  • Cocción en Olla a Presión: Si tienes una olla a presión, puedes reducir significativamente el tiempo de cocción. Sella el lomo como se indica en la receta y luego cocínalo en la olla a presión durante unos 20-25 minutos.
  • Salsa de Champiñones: Si quieres una salsa diferente, puedes preparar una salsa de champiñones. Saltea champiñones laminados con cebolla y ajo, añade vino blanco y caldo de carne, y deja que la salsa se reduzca.
  • Para Principiantes: Si eres principiante en la cocina, no te preocupes por la perfección. Lo importante es seguir los pasos y disfrutar del proceso. Si tienes dudas, busca videos tutoriales en línea.
  • Para Profesionales: Para una presentación más elegante, puedes dorar el lomo en mantequilla clarificada en lugar de aceite de oliva. También puedes utilizar un roux para espesar la salsa de manera más sofisticada. Considera utilizar técnicas de cocción al vacío para lograr una cocción aún más precisa.
  • Evitando Clichés: No caigas en el cliché de "la cocina de la abuela". Aunque la cocina tradicional es maravillosa, experimenta con nuevos sabores y técnicas para darle tu propio toque a la receta.
  • Malentendidos Comunes: Un error común es cocinar el lomo a fuego demasiado alto, lo que resulta en un exterior quemado y un interior crudo. La clave es cocinarlo a fuego lento y constante. Otro error es no dejar reposar el lomo antes de cortarlo, lo que resulta en una pérdida de jugos.

Consideraciones de Salud

El lomo de cerdo es una buena fuente de proteínas y vitaminas del grupo B. Sin embargo, también es rico en grasas saturadas. Para una opción más saludable, elige un lomo de cerdo magro y utiliza queso bajo en grasa. Controla la cantidad de sal que añades a la receta. Acompáñalo con una guarnición de verduras para aumentar el contenido de fibra de la comida.

Conclusión

El lomo de cerdo relleno de jamón y queso sin horno es una receta versátil y deliciosa que puedes disfrutar en cualquier ocasión. Es fácil de preparar, requiere pocos ingredientes y es perfecta para sorprender a tus invitados. Anímate a probar esta receta y descubre lo fácil que es disfrutar de un plato gourmet sin necesidad de encender el horno.

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