Lomo de Cerdo Relleno de Carne Picada: Receta Fácil y Deliciosa

El lomo de cerdo relleno de carne picada es un plato contundente y sabroso, perfecto para celebraciones especiales o simplemente para disfrutar de una comida reconfortante en familia. Esta receta, aunque parece elaborada, es sorprendentemente fácil de preparar y permite lucirse en la cocina sin complicaciones excesivas. A continuación, exploraremos en detalle cada paso, desde la selección de los ingredientes hasta los trucos para un resultado perfecto, considerando tanto a los cocineros principiantes como a los más experimentados.

Ingredientes

Lomo de Cerdo: Aproximadamente 1.5 kg, preferiblemente la parte central para un relleno uniforme. La calidad de la carne es crucial; buscar un lomo con un buen marmoleado (vetas de grasa) para mayor jugosidad. Un lomo demasiado magro puede resultar seco.
Carne Picada: 500g, mezcla de cerdo y ternera (50/50) para un equilibrio de sabor y grasa. También se puede utilizar solo carne de cerdo o solo carne de ternera, dependiendo de las preferencias. La carne picada debe ser fresca y de buena calidad.
Cebolla: 1 grande, finamente picada. La cebolla blanca o amarilla son buenas opciones, aunque también se puede usar cebolla morada para un toque ligeramente más dulce.
Ajo: 3 dientes, picados o laminados. El ajo fresco es fundamental para un buen sabor. Si se utiliza ajo en polvo, la cantidad debe ser considerablemente menor.
Pimiento Rojo: 1/2, picado en cubos pequeños. El pimiento rojo aporta color y un sabor ligeramente dulce al relleno. Se puede sustituir por pimiento verde o amarillo.
Pimiento Verde: 1/2, picado en cubos pequeños (opcional). Añade un toque amargo que contrasta bien con los demás sabores.
Zanahoria: 1, rallada finamente. La zanahoria aporta dulzor y humedad al relleno.
Pan Rallado: 1/2 taza. Ayuda a ligar los ingredientes del relleno y absorber la humedad. Se puede usar pan rallado casero o comprado. El pan rallado panko puede ser una alternativa interesante para una textura más crujiente.
Huevo: 1, para ligar el relleno. El huevo también aporta humedad y ayuda a que el relleno se mantenga unido al cocinar.
Vino Blanco: 1/2 taza. Aporta sabor y ayuda a desglasar la sartén donde se cocina el relleno. Se puede sustituir por caldo de pollo o agua.
Hierbas Frescas: Perejil, tomillo y romero picados (al gusto). Las hierbas frescas aportan un aroma y sabor inigualables. Se pueden usar hierbas secas en su lugar, pero la cantidad debe ser menor.
Especias: Sal, pimienta negra, pimentón dulce (o picante, al gusto), orégano. Las especias son fundamentales para sazonar el relleno y el lomo. Ajustar las cantidades al gusto personal.
Aceite de Oliva Virgen Extra: Cantidad necesaria para cocinar. El aceite de oliva virgen extra es la mejor opción para cocinar por su sabor y beneficios para la salud.
Caldo de Carne: 1 taza, para la cocción del lomo (opcional). El caldo de carne ayuda a mantener el lomo jugoso durante la cocción. Se puede sustituir por agua.

Preparación del Relleno

Preparar las Verduras: Picar finamente la cebolla, el ajo, los pimientos y rallar la zanahoria. La uniformidad en el tamaño de los cortes asegura una cocción pareja.
Sofrito: En una sartén grande, calentar aceite de oliva a fuego medio. Añadir la cebolla y cocinar hasta que esté transparente. Agregar el ajo y cocinar por un minuto más, cuidando que no se queme. Incorporar los pimientos y la zanahoria y cocinar hasta que estén blandos. Este sofrito es la base del sabor del relleno; no apresurarse en este paso.
Cocinar la Carne Picada: Añadir la carne picada a la sartén y cocinar, rompiéndola con una cuchara de madera, hasta que esté dorada. Es importante cocinar la carne por completo para evitar problemas de salud. Retirar el exceso de grasa si es necesario.
Desglasar con Vino Blanco: Verter el vino blanco en la sartén y raspar el fondo para soltar los sabores que se hayan pegado. Dejar que el vino se evapore casi por completo. Este paso añade profundidad al sabor del relleno.
Añadir Hierbas y Especias: Incorporar las hierbas frescas picadas, el pan rallado, el huevo, la sal, la pimienta, el pimentón y el orégano. Mezclar bien todos los ingredientes hasta que estén integrados. Probar y ajustar la sazón al gusto. El relleno debe estar sabroso por sí solo.
Enfriar el Relleno: Dejar enfriar el relleno completamente antes de rellenar el lomo. Esto facilita el manejo del relleno y evita que se cocine el lomo de forma desigual.

Preparación del Lomo

Preparar el Lomo: Colocar el lomo sobre una tabla de cortar. Con un cuchillo largo y afilado, abrir el lomo longitudinalmente, sin llegar a cortarlo por completo. Extender el lomo como un libro. Este paso requiere paciencia y cuidado para no romper la carne.
Aplanar el Lomo (opcional): Cubrir el lomo con papel film y aplanarlo ligeramente con un rodillo o mazo de cocina. Esto asegura un grosor uniforme y facilita el enrollado.
Sazonar el Lomo: Salpimentar el lomo por dentro y por fuera. Se pueden añadir otras especias al gusto, como ajo en polvo, cebolla en polvo o pimentón. Masajear las especias en la carne para que se impregnen bien.
Rellenar el Lomo: Extender el relleno uniformemente sobre el lomo, dejando un borde libre de aproximadamente 2 cm en los extremos. No sobrecargar el lomo con relleno, ya que puede dificultar el enrollado y la cocción.
Enrollar el Lomo: Enrollar el lomo con cuidado, comenzando por un extremo. Asegurarse de que el relleno quede bien apretado. Este paso requiere paciencia y firmeza.
Atar el Lomo: Atar el lomo con hilo de cocina a intervalos regulares (aproximadamente cada 3 cm) para mantener su forma durante la cocción. También se puede utilizar una malla de cocina. Asegurarse de que el hilo esté bien ajustado pero no demasiado apretado.

Cocción del Lomo

Sellar el Lomo (opcional): En una sartén grande, calentar aceite de oliva a fuego alto. Sellar el lomo por todos los lados, dorándolo bien. Este paso ayuda a sellar los jugos y aporta sabor. No cocinar el lomo por completo en este paso; solo sellarlo.
Horno: Precalentar el horno a 180°C (350°F). Colocar el lomo en una bandeja para hornear. Verter el caldo de carne (si se utiliza) en la bandeja. Hornear durante aproximadamente 1 hora y 15 minutos, o hasta que la temperatura interna del lomo alcance los 70°C (160°F). Utilizar un termómetro de cocina para verificar la temperatura. El tiempo de cocción puede variar dependiendo del tamaño del lomo y del horno.
Reposo: Retirar el lomo del horno y dejarlo reposar durante al menos 15 minutos antes de cortarlo. Esto permite que los jugos se redistribuyan, resultando en una carne más jugosa. Cubrir el lomo con papel de aluminio durante el reposo.

Servir

Cortar el Lomo: Retirar el hilo de cocina y cortar el lomo en rodajas de aproximadamente 2 cm de grosor. Utilizar un cuchillo afilado para obtener cortes limpios.
Salsa (opcional): Servir el lomo con la salsa que se haya formado en la bandeja de hornear. También se puede preparar una salsa aparte, como una salsa de champiñones, una salsa de vino tinto o una salsa de mostaza.
Guarniciones: Acompañar el lomo con guarniciones como puré de patatas, arroz, verduras asadas o ensalada. La elección de las guarniciones depende del gusto personal.

Consejos y Trucos

Marinar el Lomo: Para un sabor aún más intenso, se puede marinar el lomo durante varias horas o incluso toda la noche antes de rellenarlo. Una marinada sencilla puede consistir en aceite de oliva, ajo picado, hierbas frescas, sal y pimienta.
Variaciones del Relleno: El relleno se puede adaptar al gusto personal. Se pueden añadir otros ingredientes como frutos secos, pasas, aceitunas, champiñones o queso.
Cocción a Baja Temperatura: Para una carne aún más jugosa y tierna, se puede cocinar el lomo a baja temperatura (120°C o 250°F) durante un tiempo más prolongado (aproximadamente 3 horas).
Congelar el Lomo Relleno: El lomo relleno se puede congelar antes o después de la cocción. Para congelarlo antes de la cocción, envolverlo bien en papel film y luego en papel de aluminio. Para congelarlo después de la cocción, dejarlo enfriar completamente antes de envolverlo y congelarlo.
Evitar el Lomo Seco: Uno de los errores más comunes es cocinar el lomo en exceso, lo que resulta en una carne seca y dura. Utilizar un termómetro de cocina es la mejor manera de asegurarse de que el lomo esté cocido a la perfección. También es importante no sobrecargar el lomo con relleno y dejarlo reposar después de la cocción.
Consideraciones sobre la carne picada: Una mezcla de cerdo y ternera ofrece un equilibrio ideal entre sabor y grasa. La carne de cerdo tiende a ser más jugosa, mientras que la ternera aporta un sabor más intenso. La proporción puede ajustarse según preferencias.
Elaboración del Pan Rallado Casero: El pan rallado casero, hecho con pan del día anterior, ofrece una textura superior y un sabor más rico en comparación con el pan rallado comercial. Simplemente triturar el pan seco en un procesador de alimentos o rallarlo con un rallador.
Alternativas al Vino Blanco: Si se prefiere evitar el alcohol, el caldo de pollo o de verduras son excelentes sustitutos del vino blanco. También se puede utilizar jugo de manzana o de uva blanca para un toque más dulce.
Importancia del Reposo: El período de reposo después de la cocción es crucial para permitir que los jugos se redistribuyan uniformemente por toda la carne. Saltarse este paso puede resultar en una carne seca y menos sabrosa. Cubrir el lomo con papel de aluminio durante el reposo ayuda a mantenerlo caliente.

Variaciones para Diferentes Dietas

Sin Gluten: Utilizar pan rallado sin gluten y asegurarse de que todos los demás ingredientes sean libres de gluten.
Bajo en Carbohidratos: Sustituir el pan rallado por harina de almendras o harina de coco. Aumentar la proporción de verduras en el relleno.
Vegetariano: Sustituir la carne picada por una mezcla de lentejas, nueces picadas, champiñones y verduras.
Vegano: Sustituir la carne picada por una mezcla de tofu desmenuzado, nueces picadas, champiñones y verduras. Utilizar un sustituto vegano del huevo para ligar el relleno.

Seguridad Alimentaria

Temperatura Interna: Asegurarse de que la temperatura interna del lomo alcance los 70°C (160°F) para garantizar que esté cocido por completo y eliminar cualquier bacteria dañina.
Manipulación de la Carne: Lavar bien las manos y las superficies de trabajo después de manipular carne cruda. Utilizar tablas de cortar separadas para carne cruda y otros alimentos.
Refrigeración: Refrigerar el lomo relleno sobrante lo antes posible después de la cocción. Consumir en un plazo de 3-4 días.

Conclusión

El lomo de cerdo relleno de carne picada es un plato versátil y delicioso que se puede adaptar al gusto personal y a diferentes ocasiones. Con un poco de planificación y atención a los detalles, se puede lograr un resultado espectacular que impresionará a familiares y amigos. La clave está en la calidad de los ingredientes, la paciencia en la preparación y la verificación de la temperatura interna para garantizar una cocción perfecta. Experimentar con diferentes rellenos y guarniciones permite personalizar la receta y crear un plato único y memorable. Más allá de la receta en sí, el lomo de cerdo relleno de carne picada representa una oportunidad para compartir momentos especiales alrededor de la mesa, disfrutando de la compañía y de los sabores que la cocina nos ofrece.

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Cómo Preparar un Exquisito Lomo de Cerdo Relleno de Carne Picada