Si planeas visitar Alemania, Austria o Suiza, o simplemente quieres expandir tu vocabulario culinario, conocer los términos alemanes relacionados con la carne es esencial. Esta guía completa te proporcionará el vocabulario necesario para navegar por carnicerías, restaurantes y recetas, desde los cortes más comunes hasta las preparaciones más tradicionales.
Vocabulario General de la Carne
- Fleisch: Carne
- Rindfleisch: Carne de res
- Schweinefleisch: Carne de cerdo
- Hähnchenfleisch/Geflügel: Carne de pollo/Ave
- Lammfleisch: Carne de cordero
- Wurst: Salchicha
- Hackfleisch: Carne picada (molida)
- Metzger/Fleischer: Carnicero
- Metzgerei/Fleischerei: Carnicería
- Geräuchert: Ahumado
- Gegrillt: A la parrilla
- Gebraten: Asado/Frito
- Roh: Crudo
- Durchgebraten: Bien cocido
- Medium: Al punto
- Blutig/Rare: Poco hecho/Sangrante
Cortes de Carne de Res (Rindfleisch)
La carne de res es un elemento básico en la cocina alemana. Conocer los diferentes cortes te ayudará a elegir el adecuado para tu plato.
Cortes Clásicos:
- Filet/Lende: Solomillo. Es la parte más tierna y magra. Ideal para filetes a la parrilla o al horno.
- Rumpsteak: Lomo bajo. Un corte popular para bistecs, con un buen equilibrio entre sabor y terneza.
- Rib-Eye Steak/Hochrippe: Entrecot. Se caracteriza por su marmoleado de grasa, que le aporta jugosidad y sabor.
- Tafelspitz: Rabillo de ternera. Un corte tradicional austriaco, cocido a fuego lento en caldo.
- Ochsenschwanz: Rabo de buey. Utilizado para sopas y guisos ricos y sabrosos.
- Beinscheibe: Jarrete. Ideal para caldos y estofados, ya que aporta mucho colágeno.
- Hüfte: Cadera. Un corte magro, adecuado para asar o cortar en bistecs.
- Bug: Espaldilla. Necesita una cocción lenta para ablandarse, ideal para estofados.
Cortes Menos Comunes pero Deliciosos:
- Flank Steak/Bavette: Vacío. Un corte sabroso y relativamente económico, ideal para marinar y asar a la parrilla.
- Skirt Steak/Saumfleisch: Entraña. Similar al Flank Steak, pero con una textura más fibrosa.
- Onglet/Nierenzapfen: Solomillo de pulmón. Un corte intenso y sabroso, popular en Francia y cada vez más apreciado en Alemania.
- Tri-Tip/Bürgermeisterstück: Rabillo de cadera. Un corte triangular, jugoso y tierno si se cocina correctamente.
Cortes de Carne de Cerdo (Schweinefleisch)
La carne de cerdo es muy popular en Alemania y se utiliza en una gran variedad de platos, desde salchichas hasta asados.
Cortes Comunes:
- Schweinefilet: Solomillo de cerdo. Tierno y magro, ideal para asar o freír.
- Schweinekotelett: Chuleta de cerdo. Un corte clásico para la parrilla o la sartén.
- Schweinebraten: Asado de cerdo. Generalmente se refiere al lomo de cerdo asado.
- Bauchspeck: Panceta. Se utiliza para añadir sabor a muchos platos o se come crujiente.
- Schulter: Paleta. Ideal para asar a fuego lento o para hacer pulled pork.
- Haxe/Eisbein: Codillo. Se cocina hervido o asado, y es un plato tradicional alemán.
- Kassler: Lomo de cerdo ahumado y curado. Se puede comer frío o caliente.
Variaciones y Preparaciones:
- Schweinshaxe: Codillo de cerdo asado; Crujiente por fuera y tierno por dentro.
- Leberkäse: Un tipo de embutido horneado, similar a un paté grueso. Se come caliente o frío.
- Bratwurst: Salchicha para asar. Existen muchas variedades regionales.
- Currywurst: Salchicha cortada en rodajas y cubierta con salsa de curry y ketchup. Un plato callejero muy popular.
Cortes de Carne de Pollo (Hähnchenfleisch/Geflügel)
La carne de pollo es una opción más ligera y versátil.
- Hähnchenbrust: Pechuga de pollo.
- Hähnchenschenkel: Muslo de pollo.
- Hähnchenflügel: Alas de pollo.
- Ganzes Hähnchen: Pollo entero.
Cortes de Carne de Cordero (Lammfleisch)
La carne de cordero, aunque menos común que la de res o cerdo, se utiliza en algunos platos tradicionales.
- Lammkeule: Pierna de cordero.
- Lammkotelett: Chuleta de cordero.
- Lammfilet: Solomillo de cordero.
Salchichas Alemanas (Wurst)
Alemania es famosa por su gran variedad de salchichas. Cada región tiene sus propias especialidades.
- Bratwurst: Salchicha para asar (existen muchas variedades).
- Currywurst: Salchicha con salsa de curry.
- Weisswurst: Salchicha blanca bávara, hecha de carne de ternera y cerdo.
- Nürnberger Rostbratwurst: Pequeña salchicha para asar de Núremberg.
- Thüringer Rostbratwurst: Salchicha para asar de Turingia.
- Bockwurst: Salchicha cocida y ahumada.
- Leberwurst: Salchicha de hígado.
- Blutwurst: Morcilla.
- Salami: Salami.
Preparaciones y Platos Típicos
Entender el vocabulario de los platos típicos te permitirá disfrutar aún más de la gastronomía alemana.
- Sauerbraten: Estofado de carne de res marinado en vinagre y especias.
- Rouladen: Rollitos de carne rellenos de tocino, cebolla y pepinillos.
- Schnitzel: Escalope empanado. Puede ser de cerdo (Schweineschnitzel) o de ternera (Wiener Schnitzel).
- Gulasch: Estofado de carne, generalmente de res, con pimentón.
- Eintopf: Sopa o estofado de un solo plato.
- Klöße/Knödel: Albóndigas o bolas de masa, generalmente de patata o pan.
- Spätzle: Pasta de huevo, típica de Suabia.
- Sauerkraut: Col fermentada.
- Kartoffelsalat: Ensalada de patatas. Existen muchas variaciones regionales.
Consejos para Comprar Carne en Alemania
Al comprar carne en Alemania, ten en cuenta lo siguiente:
- Calidad: Busca carne de origen local y de granjas que practiquen la ganadería sostenible. Pregunta al carnicero sobre el origen de la carne.
- Denominaciones: Presta atención a las denominaciones de origen y las etiquetas de calidad.
- Frescura: La carne fresca debe tener un color brillante y un olor agradable.
- El Carnicero: No dudes en preguntar al carnicero sobre los diferentes cortes y cómo cocinarlos. Los carniceros alemanes suelen ser muy conocedores y están dispuestos a ayudarte.
Conclusión
Con esta guía completa, estás ahora equipado con el vocabulario esencial para navegar por el mundo de la carne en Alemania. Ya sea que estés comprando ingredientes para una receta, pidiendo un plato en un restaurante o simplemente ampliando tus conocimientos culinarios, esta información te será de gran utilidad. ¡Guten Appetit!
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