El jamón Joselito, producido por José Gómez, S.A., no es simplemente un alimento; es una experiencia sensorial, un símbolo de la gastronomía española y un ejemplo de la dedicación a la calidad y la tradición. Desde la selección de los cerdos ibéricos hasta el largo y meticuloso proceso de curación, cada paso está impregnado de un compromiso con la excelencia. Este artículo explora en profundidad el universo Joselito, desglosando sus particularidades, su proceso de elaboración y el impacto cultural que ha generado.
La historia de Joselito se remonta a finales del siglo XIX, en el pueblo salmantino de Guijuelo, cuna del jamón ibérico; Desde sus inicios, la familia Gómez ha mantenido una filosofía centrada en el respeto por la tradición, la búsqueda de la calidad suprema y la sostenibilidad del ecosistema donde se crían los cerdos. Este compromiso se manifiesta en cada aspecto de su producción, desde la cría en libertad de los animales hasta la selección rigurosa de las materias primas.
El corazón del jamón Joselito reside en el cerdo ibérico, una raza autóctona de la Península Ibérica con características genéticas únicas que le confieren una infiltración de grasa intramuscular excepcional. Esta grasa es la responsable de la textura jugosa, el aroma intenso y el sabor complejo que distinguen al jamón ibérico de otras variedades. Joselito trabaja exclusivamente con cerdos 100% ibéricos, garantizando así la pureza de la raza y la máxima calidad del producto final.
La cría de estos cerdos se realiza en libertad en las dehesas, vastos ecosistemas de encinas, alcornoques y pastizales que constituyen un hábitat ideal para su desarrollo. Durante la montanera, la última fase de su engorde, los cerdos se alimentan exclusivamente de bellotas, lo que contribuye a la infiltración de grasa y al sabor característico del jamón. La densidad de cerdos por hectárea es cuidadosamente controlada para asegurar el bienestar animal y la sostenibilidad del ecosistema.
La elaboración del jamón Joselito es un proceso artesanal que requiere paciencia, experiencia y un profundo conocimiento de las propiedades de la carne. Cada pieza es tratada con el máximo cuidado, desde el sacrificio del animal hasta el final del proceso de curación, que puede durar hasta cinco años;
Tras el sacrificio, los jamones son cubiertos con sal marina para deshidratarlos y conservarlos. La duración de la salazón depende del peso de cada pieza y de las condiciones ambientales. Este proceso es fundamental para controlar el desarrollo de microorganismos y para iniciar la transformación enzimática que dará lugar a los aromas y sabores característicos del jamón.
Una vez finalizada la salazón, los jamones son lavados con agua fría para eliminar el exceso de sal y se dejan reposar en cámaras frigoríficas durante varias semanas. Durante este periodo, la sal se distribuye de manera uniforme por toda la pieza y se inicia el proceso de secado.
El secado y la maduración son las etapas más largas y delicadas del proceso de elaboración. Los jamones se trasladan a secaderos naturales donde se exponen a los cambios de temperatura y humedad propios de cada estación. Durante este periodo, la grasa se infiltra en las fibras musculares, los aromas se intensifican y la textura se vuelve más suave y untuosa. El maestro jamonero supervisa de cerca la evolución de cada pieza, ajustando las condiciones ambientales para asegurar una curación óptima.
Finalmente, los jamones Joselito son trasladados a bodegas subterráneas donde envejecen durante varios meses o incluso años. En este ambiente fresco y tranquilo, los aromas se afinan y la textura se vuelve aún más delicada. El envejecimiento en bodega es el toque final que confiere al jamón Joselito su carácter único e inconfundible.
El jamón Joselito se distingue por sus características sensoriales excepcionales, que lo convierten en un producto gourmet apreciado por los paladares más exigentes.
A la vista, el jamón Joselito presenta un color rojo intenso con vetas de grasa blanca nacarada que se distribuyen de manera uniforme por toda la pieza. La grasa es brillante y untuosa al tacto, lo que indica su alta calidad y su origen en cerdos criados en libertad y alimentados con bellotas.
El aroma del jamón Joselito es complejo y persistente, con notas de frutos secos, hierbas aromáticas y especias. Se perciben también sutiles matices de bellota y madera, que son resultado del largo proceso de curación y envejecimiento.
En boca, el jamón Joselito ofrece una explosión de matices que se despliegan de manera gradual. Inicialmente, se percibe un sabor dulce y suave, seguido de notas saladas y umami. La textura es untuosa y delicada, con una grasa que se funde en la boca liberando todo su aroma. El final es largo y persistente, con un retrogusto que recuerda a frutos secos y bellota.
El jamón Joselito es un ingrediente versátil que puede ser utilizado en una amplia variedad de platos, desde aperitivos sencillos hasta elaboraciones más complejas. Su sabor intenso y su textura delicada lo convierten en un complemento ideal para ensaladas, pastas, arroces y carnes. También se puede disfrutar solo, cortado en finas lonchas y acompañado de pan tostado y un buen vino.
El maridaje del jamón Joselito es un arte que requiere un conocimiento profundo de las características del producto y de las propiedades de los vinos. En general, se recomienda maridar el jamón ibérico con vinos tintos jóvenes y afrutados, vinos blancos secos y vinos espumosos. También se puede acompañar con cervezas artesanas y sidras naturales.
José Gómez Joselito ha hecho de la sostenibilidad un pilar fundamental de su filosofía empresarial. La empresa se compromete a preservar el ecosistema de la dehesa, a promover el bienestar animal y a reducir su impacto ambiental.
Joselito trabaja en colaboración con ganaderos y agricultores locales para promover una gestión sostenible de la dehesa. Se fomenta la conservación de la biodiversidad, la reforestación con especies autóctonas y la utilización de prácticas agrícolas respetuosas con el medio ambiente.
El bienestar animal es una prioridad para Joselito. Los cerdos ibéricos se crían en libertad en las dehesas, donde tienen espacio suficiente para moverse y ejercitarse. Se les proporciona una alimentación natural a base de bellotas y pastos, y se les protege de las inclemencias del tiempo.
Joselito se esfuerza por reducir su impacto ambiental en todas las etapas del proceso de producción. Se utilizan energías renovables, se minimiza el consumo de agua y se gestionan de manera eficiente los residuos.
En resumen, el jamón Joselito es mucho más que un simple alimento. Es un símbolo de la excelencia ibérica, un ejemplo de la dedicación a la calidad y la tradición, y un reflejo del respeto por el medio ambiente. Cada loncha de jamón Joselito encierra una historia de pasión, esfuerzo y compromiso con la sostenibilidad.
José Gómez Joselito mira hacia el futuro con el objetivo de seguir ofreciendo productos de la máxima calidad, sin renunciar a sus raíces y a su compromiso con la sostenibilidad. La empresa está invirtiendo en investigación y desarrollo para mejorar sus procesos de producción y para explorar nuevas vías de comercialización. Al mismo tiempo, sigue apostando por la tradición y por el saber hacer artesanal que ha caracterizado a la marca desde sus orígenes.
Joselito está ampliando su gama de productos con el lanzamiento de nuevas referencias, como embutidos ibéricos y productos elaborados a partir de carne de cerdo ibérico. También está expandiendo su presencia en mercados internacionales, llevando el sabor de la excelencia ibérica a nuevos consumidores.
Joselito colabora con universidades y centros de investigación para promover el conocimiento sobre el cerdo ibérico y sobre los beneficios para la salud del jamón ibérico. La empresa está invirtiendo en estudios científicos para investigar las propiedades nutricionales del jamón y para desarrollar nuevas aplicaciones en el ámbito de la salud y el bienestar.
El legado de José Gómez Joselito continúa, transmitiendo la pasión por el jamón ibérico de generación en generación, consolidándose como un referente mundial de la gastronomía española y un embajador de la cultura y la tradición.
tags: #Jamon