En el corazón de Salamanca, donde la dehesa se extiende hasta donde alcanza la vista, se encuentra Jamones Pedro Diego. Más que una marca, es un legado familiar, un compromiso con la calidad y una pasión inquebrantable por el jamón ibérico. Ofrecen una experiencia gastronómica que trasciende el simple acto de comer, transportándote a las raíces de la cultura española. Desde la selección del cerdo ibérico puro hasta el meticuloso proceso de curación, cada paso se realiza con el máximo cuidado y respeto por la tradición.
El secreto de un jamón excepcional reside en su origen. Jamones Pedro Diego trabaja exclusivamente con cerdos ibéricos criados en libertad en las dehesas salmantinas. Estos animales disfrutan de una alimentación natural a base de bellotas, hierbas y raíces, lo que confiere a su carne un sabor y una textura únicos. La raza ibérica pura, con su capacidad de infiltrar grasa en el músculo, es crucial para lograr ese veteado característico y ese sabor intenso que distingue al jamón ibérico de bellota.
La dehesa, un ecosistema único en el mundo, juega un papel fundamental en la calidad del jamón. El clima seco y caluroso del verano, seguido de inviernos fríos, favorece la curación natural de las piezas. La abundancia de encinas y alcornoques proporciona la bellota, el alimento estrella del cerdo ibérico durante la montanera, la época de engorde. La bellota aporta ácidos grasos monoinsaturados, especialmente ácido oleico, que son beneficiosos para la salud y contribuyen al sabor característico del jamón.
Una vez sacrificado el cerdo, comienza el proceso de curación, un arte que se ha transmitido de generación en generación en Jamones Pedro Diego. Cada pieza es salada con sal marina, lavada y posteriormente colgada en secaderos naturales. Durante meses, incluso años, el jamón se cura lentamente, desarrollando su aroma y sabor característicos. El maestro jamonero, con su experiencia y conocimiento, controla la temperatura y la humedad de los secaderos, asegurando que cada jamón alcance su punto óptimo de maduración.
Jamones Pedro Diego ofrece una amplia gama de jamones ibéricos, cada uno con sus propias características y matices. Desde el jamón ibérico de bellota 100% ibérico, considerado la joya de la corona, hasta el jamón ibérico de cebo de campo, todos los productos comparten la misma calidad y el mismo cuidado en su elaboración.
Procedente de cerdos de raza ibérica pura, criados en libertad y alimentados exclusivamente con bellotas durante la montanera. Su sabor es intenso, complejo y persistente, con notas a frutos secos y hierbas aromáticas. Su textura es suave y jugosa, con un veteado abundante de grasa infiltrada.
Proveniente de cerdos ibéricos alimentados con bellotas y pastos naturales durante la montanera. Su sabor es intenso y equilibrado, con un aroma característico y una textura jugosa.
Elaborado con cerdos ibéricos criados en libertad y alimentados con piensos naturales y pastos. Su sabor es suave y agradable, ideal para el consumo diario.
Además del jamón, Pedro Diego ofrece una selección de embutidos ibéricos elaborados con la misma pasión y dedicación. Chorizo, salchichón, lomo... cada uno de ellos refleja la riqueza y la diversidad de la gastronomía salmantina.
Elaborado con carne de cerdo ibérico, pimentón de la Vera y especias naturales. Su sabor es intenso y ligeramente picante, ideal para tapear o cocinar.
Elaborado con carne de cerdo ibérico, pimienta negra y especias naturales. Su sabor es suave y equilibrado, perfecto para disfrutar en lonchas finas.
Elaborado con lomo de cerdo ibérico, adobado con especias y curado lentamente. Su sabor es intenso y aromático, una verdadera joya gastronómica.
Para apreciar plenamente el sabor y la textura de un jamón ibérico, es importante seguir algunos consejos:
Jamones Pedro Diego no solo se preocupa por la calidad de sus productos, sino también por el medio ambiente y el bienestar animal. La empresa trabaja con ganaderos que respetan las prácticas tradicionales de cría en libertad y promueven la conservación de la dehesa. Además, se han implementado medidas para reducir el impacto ambiental de la producción, como el uso de energías renovables y la gestión responsable de los residuos.
Los cerdos ibéricos de Pedro Diego disfrutan de unas condiciones de vida óptimas, con amplio espacio para moverse y libertad para expresar su comportamiento natural. Se evita el uso de antibióticos y hormonas, y se garantiza una alimentación natural y equilibrada.
Pedro Diego se preocupa por la conservación de la dehesa, un ecosistema único y valioso. La empresa apoya iniciativas de reforestación y promueve prácticas agrícolas sostenibles que protegen el suelo y la biodiversidad.
Puedes encontrar los productos de Jamones Pedro Diego en:
Jamones Pedro Diego Salamanca representa la excelencia del jamón ibérico, un producto que ha conquistado paladares en todo el mundo. Su sabor inigualable, su textura suave y su aroma embriagador son el resultado de una tradición centenaria, un cuidado proceso de elaboración y un profundo respeto por la calidad. Al degustar un jamón Pedro Diego, no solo estás probando un alimento, estás experimentando la historia y la cultura de Salamanca.
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