Descubre los Exquisitos Jamones Pastor Rubielos de Mora

En el corazón de la Sierra de Gúdar-Javalambre, en la pintoresca localidad de Rubielos de Mora, se alza Jamones Pastor, un nombre sinónimo de calidad, tradición y sabor inigualable en el mundo del jamón ibérico y serrano. Más que una empresa, Jamones Pastor representa la culminación de una pasión familiar transmitida de generación en generación, un compromiso inquebrantable con la excelencia y un profundo respeto por las técnicas artesanales que definen la auténtica esencia del jamón español.

Un Entorno Privilegiado: La Clave del Sabor

Rubielos de Mora, declarado uno de los pueblos más bonitos de España, ofrece un entorno natural excepcional para la cría de cerdos y la elaboración de jamones. La altitud, el clima frío y seco de la sierra, y la rica vegetación mediterránea contribuyen a crear un microclima único que favorece el lento y natural proceso de curación del jamón. Este proceso, combinado con la experiencia y el saber hacer de Jamones Pastor, da como resultado un producto de calidad superior, con un sabor intenso y una textura delicada que deleitan el paladar.

Desde la Crianza del Cerdo hasta la Curación: Un Control Exquisito

Jamones Pastor ejerce un control exhaustivo sobre todo el proceso de producción, desde la selección de los cerdos hasta la curación final del jamón. Se trabaja principalmente con cerdos de raza Duroc, conocidos por su infiltración de grasa y su sabor característico. Estos cerdos se crían en condiciones óptimas, alimentados con piensos naturales y cereales de la más alta calidad, garantizando así la excelencia de la materia prima.

El proceso de curación, que puede durar entre 24 y 48 meses, se lleva a cabo de forma artesanal en secaderos naturales, aprovechando las condiciones climáticas de la Sierra de Gúdar-Javalambre. Durante este tiempo, los jamones son sometidos a una cuidadosa supervisión y a un proceso de salado, secado y maduración que permite desarrollar su aroma y sabor únicos.

Tipos de Jamón: Una Variedad para Cada Gusto

Jamones Pastor ofrece una amplia gama de jamones para satisfacer los paladares más exigentes:

  • Jamón Serrano: Elaborado a partir de cerdos de raza blanca, este jamón destaca por su sabor suave y equilibrado, ideal para el consumo diario.
  • Jamón Ibérico de Cebo: Procedente de cerdos ibéricos criados en régimen extensivo y alimentados con piensos naturales, este jamón ofrece un sabor más intenso y una mayor infiltración de grasa.
  • Jamón Ibérico de Cebo de Campo: Cerdos ibéricos criados en libertad en la dehesa y alimentados con pastos naturales y cereales. Su sabor es aún más complejo y aromático.
  • Jamón Ibérico de Bellota: La joya de la corona. Procedente de cerdos ibéricos criados en libertad en la dehesa y alimentados exclusivamente con bellotas durante la montanera, este jamón posee un sabor inigualable, con notas dulces y a frutos secos.
Más Allá del Jamón: Embutidos Artesanales

Además de jamones, Jamones Pastor elabora una selecta variedad de embutidos artesanales, siguiendo las recetas tradicionales de la zona. Chorizo, salchichón, lomo embuchado... cada uno de estos productos es elaborado con carne de cerdo de la más alta calidad y especias naturales, ofreciendo un sabor auténtico y genuino.

La Importancia de la Tradición y la Innovación

Jamones Pastor ha sabido combinar a la perfección la tradición y la innovación. Si bien se mantienen las técnicas artesanales de elaboración, se han incorporado las últimas tecnologías en materia de seguridad alimentaria y control de calidad, garantizando así la máxima calidad y seguridad de sus productos.

Esta apuesta por la calidad y la tradición ha valido a Jamones Pastor numerosos premios y reconocimientos a nivel nacional e internacional, consolidando su posición como uno de los referentes del sector jamonero español.

Pero más allá de los premios, lo que realmente importa a Jamones Pastor es la satisfacción de sus clientes. Cada jamón, cada embutido, es elaborado con el mismo cariño y dedicación que lo hacían sus antepasados, con el objetivo de ofrecer una experiencia gastronómica única e inolvidable.

En resumen, Jamones Pastor Rubielos de Mora es mucho más que un producto; es un legado de calidad, tradición y sabor que se transmite de generación en generación. Es la esencia de la Sierra de Gúdar-Javalambre en cada loncha, una invitación a disfrutar de los placeres de la vida y a saborear la auténtica gastronomía española.

Profundizando en la Crianza del Cerdo y la Curación: Un Proceso Detallado

Para comprender plenamente la calidad superior de los Jamones Pastor, es crucial analizar en detalle las fases de crianza del cerdo y el proceso de curación. No basta con mencionar la alimentación o el clima; es necesario desglosar cada aspecto para apreciar la dedicación y el conocimiento que se invierten en cada pieza.

La Alimentación: Un Factor Determinante

La alimentación de los cerdos es un factor crucial que influye directamente en la calidad del jamón. Mientras que los cerdos de raza blanca destinados al jamón serrano reciben una alimentación basada en piensos compuestos de cereales y leguminosas, los cerdos ibéricos criados para la producción de jamón ibérico de cebo, cebo de campo y bellota requieren una atención más específica.

  • Jamón Ibérico de Cebo: Estos cerdos se crían en régimen extensivo, lo que significa que tienen acceso a amplias áreas de pastoreo. Su alimentación se complementa con piensos naturales, cereales y pastos, lo que les permite desarrollar una musculatura y una infiltración de grasa adecuadas.
  • Jamón Ibérico de Cebo de Campo: La diferencia principal con el cebo radica en la mayor libertad de movimiento y la mayor proporción de pastos naturales en su dieta. Esto se traduce en un sabor más intenso y una textura más jugosa.
  • Jamón Ibérico de Bellota: La alimentación de estos cerdos es la que marca la diferencia fundamental. Durante la montanera, que suele durar desde octubre hasta marzo, los cerdos ibéricos de bellota se alimentan exclusivamente de bellotas, hierbas y pastos naturales que encuentran en la dehesa. La bellota, rica en ácido oleico, es la responsable del sabor característico, la textura untuosa y las propiedades saludables del jamón ibérico de bellota.

El Proceso de Curación: Una Sinfonía de Tiempo y Saber Hacer

El proceso de curación es una etapa fundamental en la elaboración del jamón. Es un proceso lento y delicado que requiere una gran experiencia y un control exhaustivo para garantizar la calidad final del producto. Este proceso se puede dividir en varias fases:

  1. Salazón: Los jamones se cubren con sal marina durante un período determinado, que varía en función del peso y la grasa del jamón. La sal ayuda a deshidratar la pieza y a inhibir el crecimiento de microorganismos.
  2. Lavado y Asentamiento: Una vez finalizada la salazón, los jamones se lavan para eliminar el exceso de sal y se trasladan a cámaras frigoríficas donde se mantienen a una temperatura y humedad controladas durante varias semanas. Esta fase permite que la sal se distribuya uniformemente por toda la pieza.
  3. Secado y Maduración: Los jamones se trasladan a secaderos naturales, donde se exponen al aire fresco y seco de la sierra. Durante esta fase, que puede durar varios meses, los jamones pierden humedad y se desarrollan los aromas y sabores característicos. La temperatura y la humedad de los secaderos se controlan cuidadosamente para garantizar una curación óptima.
  4. Envejecimiento en Bodega: Finalmente, los jamones se trasladan a bodegas, donde permanecen durante un período de tiempo variable, que puede oscilar entre varios meses y varios años. En la bodega, los jamones continúan madurando y desarrollando su sabor y aroma únicos.

Desmintiendo Mitos y Aclarando Conceptos Erróneos

En torno al jamón ibérico y serrano existen numerosos mitos y conceptos erróneos que es importante aclarar para evitar confusiones y valorar correctamente la calidad de este producto. Algunos de estos mitos son:

  • "El jamón más caro es siempre el mejor": El precio no siempre es un indicador infalible de calidad. Si bien los jamones ibéricos de bellota suelen ser más caros debido a la alimentación y la crianza de los cerdos, existen jamones serranos de excelente calidad a precios más asequibles. Es importante fijarse en la raza del cerdo, la alimentación, el proceso de curación y la reputación del productor.
  • "La grasa del jamón es mala para la salud": La grasa del jamón ibérico de bellota es rica en ácido oleico, un tipo de grasa monoinsaturada que tiene efectos beneficiosos para la salud cardiovascular. Además, contiene antioxidantes y vitaminas. Consumida con moderación, la grasa del jamón ibérico puede formar parte de una dieta equilibrada.
  • "El jamón ibérico siempre tiene que ser de pata negra": Si bien la denominación "pata negra" se asocia tradicionalmente al jamón ibérico de bellota, no todos los jamones ibéricos de bellota son de pata negra. La denominación "pata negra" se refiere al color de la pezuña del cerdo, que puede variar en función de la raza y la genética del animal. Lo importante es verificar que el jamón esté certificado como ibérico de bellota por una entidad independiente.

Jamones Pastor: Un Compromiso con la Sostenibilidad

Conscientes de la importancia de preservar el medio ambiente y garantizar la sostenibilidad de la actividad ganadera, Jamones Pastor ha implementado diversas medidas para reducir su impacto ambiental y promover el bienestar animal.

Entre estas medidas destacan:

  • Gestión responsable de los recursos naturales: Optimización del consumo de agua y energía, reducción de residuos y reutilización de materiales.
  • Bienestar animal: Cría de cerdos en condiciones óptimas, garantizando su bienestar y respetando su comportamiento natural.
  • Apoyo a la economía local: Colaboración con proveedores locales y fomento del empleo en la zona.

Conclusión: Un Tesoro Gastronómico al Alcance de Todos

Jamones Pastor Rubielos de Mora representa la culminación de una tradición centenaria, un compromiso inquebrantable con la calidad y un profundo respeto por el medio ambiente. Sus jamones y embutidos son un tesoro gastronómico que merece ser disfrutado y apreciado por todos, una experiencia sensorial que nos transporta a la Sierra de Gúdar-Javalambre y nos permite saborear la auténtica esencia de la gastronomía española.

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