En el corazón de la tradición jamonera española‚Jamones Hermanos Vivas SL se erige como un estandarte de calidad‚ dedicación y pasión por el producto ibérico. Desde sus humildes comienzos hasta convertirse en un referente del sector‚ la historia de Hermanos Vivas es un relato de compromiso con la excelencia y el respeto por las raíces.
Orígenes y Filosofía: Más que un Jamón‚ una Tradición Familiar
Fundada hace varias décadas‚ Jamones Hermanos Vivas SL nació del sueño de una familia unida por el amor al campo y a la elaboración artesanal del jamón. La empresa‚ fiel a sus principios‚ ha mantenido a lo largo del tiempo una filosofía basada en:
- Selección Rigurosa: La elección de las mejores razas de cerdo ibérico‚ criadas en libertad en las dehesas de Extremadura y Andalucía‚ es la piedra angular de su producción.
- Curación Artesanal: Un proceso lento y meticuloso‚ supervisado por maestros jamoneros con años de experiencia‚ que garantiza la maduración óptima de cada pieza y el desarrollo de sus característicos aromas y sabores.
- Compromiso con la Calidad: Desde la alimentación del cerdo hasta el envasado del producto final‚ cada etapa del proceso productivo está sometida a estrictos controles de calidad para asegurar la máxima satisfacción del cliente.
- Respeto por el Medio Ambiente: La empresa se esfuerza por implementar prácticas sostenibles en toda su cadena de valor‚ minimizando su impacto ambiental y contribuyendo a la conservación de la dehesa.
El Proceso de Elaboración: Un Arte que Requiere Paciencia y Dedicación
La elaboración de un jamón de Hermanos Vivas es un proceso que requiere tiempo‚ paciencia y un profundo conocimiento de la materia prima. A continuación‚ se detallan las principales etapas:
- Cría y Alimentación del Cerdo Ibérico: Los cerdos ibéricos de Hermanos Vivas se crían en libertad en las dehesas‚ alimentándose de bellotas y pastos naturales durante la montanera‚ lo que confiere a su carne una textura y un sabor únicos.
- Sacrificio y Despiece: El sacrificio se realiza siguiendo rigurosos protocolos de bienestar animal. A continuación‚ se procede al despiece y salazón de las piezas.
- Salazón: Las piezas se cubren con sal marina durante un período determinado‚ en función de su peso y características‚ para favorecer la deshidratación y la conservación.
- Lavado y Asentamiento: Una vez finalizada la salazón‚ las piezas se lavan para eliminar el exceso de sal y se dejan reposar en cámaras frigoríficas durante varias semanas para que se asienten los sabores.
- Secado y Maduración: Esta es la etapa más larga y delicada del proceso; Las piezas se trasladan a secaderos naturales‚ donde se someten a un proceso de curación lento y gradual‚ regulado por las condiciones climáticas de la zona.
- Envejecimiento en Bodega: Finalmente‚ los jamones se trasladan a bodegas naturales‚ donde permanecen durante meses o incluso años‚ afinando sus aromas y sabores hasta alcanzar su punto óptimo de maduración.
Tipos de Jamón Ibérico: Un Abanico de Sabores para Cada Paladar
Jamones Hermanos Vivas SL ofrece una amplia gama de productos ibéricos para satisfacer los gustos de los paladares más exigentes. Los principales tipos de jamón ibérico que comercializa son:
- Jamón Ibérico de Bellota: Considerado la joya de la corona‚ este jamón procede de cerdos ibéricos alimentados exclusivamente con bellotas durante la montanera. Su sabor es intenso‚ complejo y persistente‚ con notas dulces y a frutos secos.
- Jamón Ibérico de Cebo de Campo: Este jamón procede de cerdos ibéricos criados en libertad y alimentados con bellotas y pastos naturales‚ complementados con piensos de alta calidad. Su sabor es equilibrado y sabroso‚ con matices a hierba fresca.
- Jamón Ibérico de Cebo: Este jamón procede de cerdos ibéricos criados en granjas y alimentados con piensos de alta calidad. Su sabor es suave y agradable‚ ideal para el consumo diario.
Además del jamón‚ Hermanos Vivas también ofrece otros productos ibéricos de alta calidad‚ como paletas‚ lomos‚ chorizos y salchichones.
Más Allá del Sabor: Beneficios Nutricionales del Jamón Ibérico
El jamón ibérico no solo es un placer para el paladar‚ sino que también aporta importantes beneficios para la salud. Entre sus propiedades nutricionales destacan:
- Alto contenido en proteínas: Es una excelente fuente de proteínas de alto valor biológico‚ esenciales para el desarrollo y mantenimiento de la masa muscular.
- Grasas saludables: Contiene ácido oleico‚ una grasa monoinsaturada que ayuda a reducir el colesterol LDL (colesterol "malo") y a aumentar el colesterol HDL (colesterol "bueno").
- Vitaminas y minerales: Es rico en vitaminas del grupo B (B1‚ B6‚ B12)‚ vitamina E‚ hierro‚ zinc y selenio‚ nutrientes esenciales para el correcto funcionamiento del organismo.
- Antioxidantes: Contiene antioxidantes naturales que ayudan a proteger las células del daño oxidativo y a prevenir enfermedades cardiovasculares y degenerativas.
Sin embargo‚ es importante consumir el jamón ibérico con moderación‚ ya que también es rico en sodio.
Consejos para Disfrutar al Máximo del Jamón Ibérico de Hermanos Vivas
Para apreciar plenamente el sabor y la textura del jamón ibérico de Hermanos Vivas‚ se recomienda seguir estos consejos:
- Temperatura de consumo: La temperatura ideal para consumir el jamón ibérico es entre 20 y 25 grados Celsius.
- Corte: El corte debe ser fino y regular‚ utilizando un cuchillo jamonero afilado.
- Presentación: Se recomienda servir el jamón en un plato caliente para que libere sus aromas.
- Maridaje: El jamón ibérico marida a la perfección con vinos tintos crianza o reserva‚ vinos blancos secos‚ cervezas artesanales y cavas.
- Conservación: Una vez empezado‚ se recomienda cubrir la superficie de corte con un paño de algodón humedecido con aceite de oliva y conservarlo en un lugar fresco y seco.
Compromiso con la Sostenibilidad: Un Futuro para la Dehesa
Jamones Hermanos Vivas SL está firmemente comprometida con la sostenibilidad y la conservación de la dehesa‚ un ecosistema único y valioso que es fundamental para la producción del jamón ibérico. La empresa implementa diversas prácticas sostenibles‚ como:
- Gestión sostenible de la dehesa: Promoviendo el pastoreo rotacional‚ la conservación del arbolado y la lucha contra la erosión.
- Utilización de energías renovables: Reduciendo su huella de carbono mediante la instalación de paneles solares y la utilización de biomasa.
- Gestión eficiente del agua: Optimizando el consumo de agua en sus instalaciones y promoviendo el riego eficiente.
- Reducción de residuos: Implementando medidas para reducir‚ reutilizar y reciclar los residuos generados en su proceso productivo.
Dónde Encontrar los Productos de Jamones Hermanos Vivas SL
Los productos de Jamones Hermanos Vivas SL están disponibles en una amplia red de tiendas gourmet‚ charcuterías especializadas y restaurantes de alta cocina. También se pueden adquirir a través de su tienda online‚ con envío a toda España y a algunos países de Europa.
Conclusión: Un Sabor que Cuenta una Historia
Jamones Hermanos Vivas SL es mucho más que una empresa jamonera. Es una historia de pasión‚ tradición y compromiso con la calidad. Cada loncha de jamón ibérico de Hermanos Vivas es un reflejo de la dedicación de una familia que ha sabido preservar los valores de la artesanía y el respeto por el medio ambiente‚ ofreciendo a sus clientes un producto único e inigualable que transmite la esencia de la dehesa española. Al elegir Jamones Hermanos Vivas SL‚ no solo estás comprando un jamón‚ estás invirtiendo en una tradición‚ en un sabor auténtico y en un futuro sostenible.
La empresa‚ consciente de las nuevas tendencias del mercado‚ está explorando la posibilidad de ofrecer productos adaptados a diferentes necesidades alimentarias‚ como jamones con bajo contenido en sal o jamones ecológicos. Además‚ está invirtiendo en investigación y desarrollo para mejorar la calidad de sus productos y optimizar su proceso productivo.
En definitiva‚ Jamones Hermanos Vivas SL es una empresa en constante evolución‚ que busca seguir ofreciendo a sus clientes la mejor experiencia gastronómica posible‚ sin renunciar a sus valores y a su compromiso con la calidad y la sostenibilidad.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Cuál es la diferencia entre el jamón ibérico de bellota y el jamón ibérico de cebo?
La principal diferencia radica en la alimentación del cerdo. El jamón ibérico de bellota proviene de cerdos alimentados exclusivamente con bellotas durante la montanera‚ mientras que el jamón ibérico de cebo proviene de cerdos alimentados con piensos de alta calidad.
¿Cómo debo conservar el jamón ibérico una vez empezado?
Se recomienda cubrir la superficie de corte con un paño de algodón humedecido con aceite de oliva y conservarlo en un lugar fresco y seco.
¿Dónde puedo comprar los productos de Jamones Hermanos Vivas SL?
Los productos están disponibles en tiendas gourmet‚ charcuterías especializadas‚ restaurantes y a través de su tienda online.
¿El jamón ibérico es bueno para la salud?
Sí‚ el jamón ibérico aporta importantes beneficios para la salud‚ como su alto contenido en proteínas‚ grasas saludables‚ vitaminas y minerales. Sin embargo‚ se debe consumir con moderación debido a su contenido en sodio.
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