En el corazón de la comarca de Los Pedroches, en Hinojosa del Duque (Córdoba), se encuentra un tesoro gastronómico que encarna la esencia de la tradición y la excelencia:Jamones Carrasco. Esta empresa familiar, arraigada en la tierra y con una profunda pasión por el cerdo ibérico, se ha ganado un lugar de honor en el panorama de la charcutería española gracias a la calidad inigualable de sus jamones.
La calidad de un jamón ibérico excepcional comienza mucho antes del proceso de curación. Depende, fundamentalmente, del entorno en el que se crían los cerdos y de su alimentación. Los cerdos ibéricos de Jamones Carrasco se crían en libertad en ladehesa de Los Pedroches, un ecosistema único caracterizado por la abundancia de encinas, alcornoques y pastos naturales. Este entorno privilegiado ofrece a los animales una alimentación rica y variada, basada principalmente en bellotas durante la montanera (la época de engorde del cerdo ibérico), lo que confiere a la carne un sabor y una textura excepcionales.
Lamontanera es un período crucial en la vida del cerdo ibérico. Durante estos meses, los animales se alimentan exclusivamente de bellotas, que son ricas en ácido oleico, un tipo de grasa saludable que se infiltra en la musculatura del cerdo, aportando al jamón un sabor característico, untuosidad y un aroma inconfundible. La montanera, junto con el ejercicio que realizan los cerdos en libertad, contribuye a la formación de una musculatura bien desarrollada y a la infiltración de grasa, elementos clave para la calidad del jamón.
En Jamones Carrasco, la elaboración del jamón ibérico se realiza siguiendo métodos tradicionales transmitidos de generación en generación. Cada pieza es tratada con el máximo cuidado y respeto, desde la selección de la materia prima hasta el proceso de curación. La salazón, el secado y la maduración son etapas fundamentales que requieren paciencia, experiencia y un profundo conocimiento del producto.
Lasalazón es el primer paso en el proceso de curación del jamón. Consiste en cubrir la pieza con sal marina durante un período determinado, que varía en función del peso y la grasa del jamón. La salazón tiene como objetivo extraer la humedad de la pieza y favorecer su conservación. En Jamones Carrasco, se utiliza sal marina de alta calidad y se controla cuidadosamente el tiempo de salazón para evitar que el jamón quede demasiado salado.
Después de la salazón, el jamón se somete a un proceso desecado y maduración que puede durar varios años. Durante este tiempo, el jamón se cuelga en secaderos naturales, donde las condiciones de temperatura y humedad varían a lo largo de las estaciones. Este proceso lento y natural permite que el jamón desarrolle su aroma y sabor característicos. La experiencia del maestro jamonero es fundamental para controlar este proceso y garantizar la calidad del producto final.
Jamones Carrasco ofrece una amplia gama de jamones ibéricos, cada uno con sus propias características y matices de sabor. Los principales tipos de jamón ibérico que se pueden encontrar en Jamones Carrasco son:
ElJamón Ibérico de Bellota es el producto estrella de Jamones Carrasco. Se distingue por su precinto negro, que garantiza que proviene de cerdos ibéricos 100% raza ibérica alimentados exclusivamente de bellotas durante la montanera. Este jamón ofrece una experiencia gastronómica única, con un sabor intenso y complejo, una textura suave y untuosa, y un aroma inconfundible a bellota y hierbas de la dehesa.
Además de jamones, Jamones Carrasco ofrece una amplia variedad de productos ibéricos de alta calidad, como:
Visitar Hinojosa del Duque es una oportunidad única para descubrir los secretos de la elaboración del jamón ibérico y degustar los productos de Jamones Carrasco. La localidad ofrece una rica oferta gastronómica, con restaurantes y bares donde se pueden degustar platos elaborados con productos ibéricos de la zona. Además, Hinojosa del Duque cuenta con un rico patrimonio histórico y cultural, con monumentos como la Iglesia de San Juan Bautista, conocida como la "Catedral de la Sierra".
Elegir Jamones Carrasco significa apostar por la calidad, la tradición y el sabor auténtico del jamón ibérico; Estas son algunas de las razones por las que Jamones Carrasco se ha convertido en una referencia en el sector:
Para disfrutar al máximo del sabor del jamón ibérico Carrasco, es importante seguir algunos consejos:
Jamones Carrasco Hinojosa del Duque es mucho más que una empresa de jamones. Es un símbolo de la tradición, la calidad y el amor por el cerdo ibérico. Cada jamón es una obra de arte, fruto del trabajo de generaciones de maestros jamoneros y del entorno privilegiado de la dehesa de Los Pedroches. Si busca un jamón ibérico de calidad superior, no dude en elegir Jamones Carrasco. No se arrepentirá.
En definitiva, Jamones Carrasco representa la culminación de un proceso cuidadoso, desde la cría del cerdo en libertad hasta la curación lenta y artesanal. Es un producto que refleja la pasión por el detalle y el respeto por la tradición, ofreciendo una experiencia gastronómica inigualable que conecta al consumidor con la esencia misma de la dehesa ibérica.
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