Villanueva de los Castillejos, un enclave privilegiado en la provincia de Huelva, Andalucía, es un nombre que resuena con fuerza en el mundo de la gastronomía ibérica, particularmente cuando se habla de jamón. En este pintoresco pueblo, Jamones Asensio ha labrado una reputación impecable, consolidándose como un referente de tradición, calidad y sabor auténtico. Su historia, profundamente arraigada en la tierra y en el saber hacer transmitido de generación en generación, es la clave de su excelencia.
La historia de Jamones Asensio es una historia de familia. Desde sus humildes comienzos, la empresa ha mantenido un compromiso inquebrantable con las técnicas artesanales y el respeto por el entorno natural. Los fundadores, visionarios y apasionados por el mundo del cerdo ibérico, sentaron las bases de una filosofía que pervive hasta nuestros días: calidad por encima de cantidad, dedicación en cada etapa del proceso y un profundo respeto por el bienestar animal.
Con el paso de los años, Jamones Asensio ha sabido adaptarse a los nuevos tiempos, incorporando tecnología y modernizando sus instalaciones sin renunciar a sus principios fundacionales. La combinación de tradición e innovación es lo que permite a la empresa ofrecer un producto excepcional, capaz de satisfacer a los paladares más exigentes.
La ubicación de Villanueva de los Castillejos no es casual. Este municipio, enclavado en pleno corazón de la Sierra de Huelva, ofrece unas condiciones climáticas y geográficas ideales para la cría del cerdo ibérico y la posterior elaboración del jamón. Las dehesas, extensas superficies de pastos y encinas, proporcionan el alimento fundamental para los cerdos ibéricos: la bellota. Este fruto, rico en ácido oleico, es el responsable del sabor característico y las propiedades saludables del jamón ibérico de bellota.
El clima de la zona, con inviernos fríos y secos y veranos cálidos, favorece el proceso de curación natural del jamón. Las bodegas de Jamones Asensio, con control de temperatura y humedad, recrean las condiciones óptimas para que el jamón desarrolle todo su potencial aromático y gustativo.
El jamón ibérico, y particularmente el jamón ibérico de bellota, es un producto único en el mundo gracias a la raza del cerdo del que proviene. El cerdo ibérico se distingue por su capacidad de infiltrar grasa en el músculo, lo que confiere al jamón una textura jugosa y un sabor inigualable. Dentro de la raza ibérica, existen diferentes variedades genéticas, cada una con sus propias particularidades.
Jamones Asensio trabaja con cerdos ibéricos seleccionados, criados en libertad en las dehesas de la Sierra de Huelva. La alimentación a base de bellotas, hierbas y otros recursos naturales es fundamental para obtener un jamón de la máxima calidad. El cuidado y la atención que se dedica a los animales durante toda su vida se traducen en un producto final excepcional.
La elaboración del jamón ibérico es un proceso largo y complejo que requiere paciencia, experiencia y un profundo conocimiento de la materia prima. Jamones Asensio respeta escrupulosamente las técnicas tradicionales, transmitidas de generación en generación, para garantizar la calidad y el sabor auténtico de sus productos.
Jamones Asensio ofrece una amplia gama de jamones ibéricos para satisfacer a los paladares más exigentes. La clasificación del jamón ibérico se basa en la raza del cerdo y su alimentación durante la montanera (la época en la que los cerdos se alimentan de bellotas en la dehesa). Los principales tipos de jamón ibérico son:
Además de los jamones, Jamones Asensio también ofrece otros productos derivados del cerdo ibérico, como paletas, lomos, chorizos y salchichones, elaborados con las mismas técnicas artesanales y el mismo compromiso con la calidad.
El jamón ibérico, especialmente el jamón ibérico de bellota, no sólo es un placer para el paladar, sino que también aporta numerosos beneficios para la salud. Gracias a su alto contenido en ácido oleico, similar al del aceite de oliva, el jamón ibérico ayuda a reducir el colesterol LDL (colesterol "malo") y a aumentar el colesterol HDL (colesterol "bueno").
Además, el jamón ibérico es una fuente importante de proteínas, vitaminas del grupo B y minerales como el hierro, el zinc y el fósforo. Su consumo moderado puede contribuir a mejorar la salud cardiovascular, fortalecer el sistema inmunológico y prevenir la anemia.
Jamones Asensio es consciente de la importancia de preservar el medio ambiente y garantizar la sostenibilidad de la producción del jamón ibérico. La empresa trabaja en estrecha colaboración con los ganaderos locales para promover prácticas ganaderas sostenibles que respeten el bienestar animal y protejan la dehesa.
Además, Jamones Asensio utiliza energías renovables en sus instalaciones y minimiza el impacto ambiental de sus procesos productivos. El compromiso con la sostenibilidad es una parte fundamental de la filosofía de la empresa.
Para disfrutar al máximo del sabor y el aroma del jamón ibérico Asensio, es importante seguir algunos consejos y sugerencias:
Jamones Asensio representa la esencia del jamón ibérico de bellota: tradición, calidad, sabor y un profundo respeto por el entorno natural. Su historia, arraigada en Villanueva de los Castillejos, es un ejemplo de cómo el saber hacer artesanal y el compromiso con la excelencia pueden dar como resultado un producto único e inigualable. Disfrutar de un jamón ibérico Asensio es una experiencia gastronómica inolvidable, un viaje a los sabores auténticos de la Sierra de Huelva.
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