Jamón Relleno con Crema de Setas: Un Bocado Exquisito para Celebraciones

Ingredientes

• Una pieza de jamón (preferiblemente deshuesada y con piel, de aproximadamente 2-3 kg)
• 500g de setas variadas (champiñones, shiitake, boletus, etc.)
• 200ml de nata líquida para cocinar (35% materia grasa)
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 50ml de vino blanco seco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra recién molida
• Perejil fresco picado (para decorar)
• Opcional: Trufa negra rallada (para un toque aún más gourmet)

La calidad del jamón es crucial para el éxito de la receta. Opta por un jamón ibérico o un jamón serrano de buena calidad. La variedad de setas también influirá en el sabor final; combina diferentes tipos para obtener un perfil de sabor más complejo.

Preparación

Paso 1: Preparación del Jamón

El primer paso consiste en preparar el jamón. Si el jamón no está deshuesado, deberás deshuesarlo con cuidado, intentando mantener la forma original de la pieza. Una vez deshuesado, retira parte de la grasa interior (sin eliminarla por completo, ya que aporta sabor y jugosidad). Con un cuchillo afilado, crea un hueco en el centro del jamón donde se alojará el relleno de setas. Este hueco debe ser lo suficientemente grande para contener la crema, pero sin comprometer la integridad estructural del jamón.

Si no te sientes cómodo deshuesando el jamón, puedes pedirle a tu carnicero que lo haga por ti. Es importante no perforar la piel del jamón durante este proceso, ya que actuará como recipiente para el relleno.

Paso 2: Preparación de la Crema de Setas

1. Pela y pica finamente la cebolla y los dientes de ajo.
2. Limpia cuidadosamente las setas con un paño húmedo o un cepillo suave para eliminar cualquier resto de tierra. Córtalas en trozos pequeños. Si utilizas boletus, separa los sombreros de los tallos y córtalos por separado, ya que tienen diferentes tiempos de cocción.
3. En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados y fragantes.
4. Añade las setas a la sartén y cocina hasta que estén tiernas y hayan liberado su jugo. Remueve ocasionalmente para evitar que se quemen. Si utilizas diferentes tipos de setas, añade primero las que requieran más tiempo de cocción (como los boletus) y luego las más tiernas (como los champiñones).
5. Vierte el vino blanco y deja que se evapore el alcohol. Esto realzará el sabor de las setas y aportará un toque de acidez a la crema.
6. Añade la nata líquida, sal y pimienta al gusto. Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante unos 10-15 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la crema haya espesado ligeramente. Prueba y rectifica de sal si es necesario.
7. Opcional: Si deseas una crema más fina y homogénea, puedes triturar la mezcla con una batidora de mano.

No laves las setas bajo el agua, ya que absorberán el agua y perderán sabor. Utiliza un paño húmedo o un cepillo para limpiarlas. La nata líquida debe ser de buena calidad para que la crema tenga una textura suave y cremosa.

Paso 3: Rellenar el Jamón

1. Precalienta el horno a 180°C (calor arriba y abajo).
2. Con cuidado, rellena el hueco del jamón con la crema de setas. Asegúrate de que el relleno esté bien distribuido y que llegue hasta los bordes. Presiona ligeramente para que la crema se asiente.
3. Cierra el jamón con hilo de cocina, asegurándote de que el relleno quede bien sellado. Esto evitará que la crema se salga durante la cocción.
4. Coloca el jamón relleno en una bandeja para horno. Si deseas una piel crujiente, puedes pintar la piel del jamón con un poco de aceite de oliva virgen extra.

No rellenes el jamón en exceso, ya que la crema podría desbordarse durante la cocción. El hilo de cocina debe estar bien tensado para que el jamón mantenga su forma.

Paso 4: Hornear el Jamón

1. Hornea el jamón durante aproximadamente 2-3 horas, o hasta que esté dorado y la temperatura interna alcance los 70°C. El tiempo de cocción dependerá del tamaño del jamón.
2. Durante la cocción, riega el jamón con sus propios jugos cada 30 minutos para mantenerlo jugoso y evitar que se seque. Si la piel se dora demasiado rápido, puedes cubrirla con papel de aluminio.

Utiliza un termómetro de cocina para asegurarte de que el jamón esté completamente cocido. El tiempo de cocción es una estimación, y puede variar según el horno y el tamaño del jamón.

Paso 5: Reposo y Enfriamiento

Una vez horneado, retira el jamón del horno y déjalo reposar durante al menos 30 minutos antes de cortarlo. Esto permitirá que los jugos se redistribuyan y que el jamón esté más jugoso y sabroso. Durante el reposo, cubre el jamón con papel de aluminio para mantenerlo caliente.

El reposo es un paso crucial para que el jamón esté jugoso y tierno. No te saltes este paso.

Paso 6: Cortar y Servir

1. Retira el hilo de cocina del jamón.
2. Con un cuchillo afilado, corta el jamón en lonchas finas. Sirve el jamón relleno con crema de setas caliente o frío, acompañado de una ensalada fresca, patatas asadas o puré de patatas.
3. Decora con perejil fresco picado y, si lo deseas, con trufa negra rallada.

Para cortar el jamón de manera uniforme, utiliza un cuchillo jamonero largo y afilado. Corta las lonchas en diagonal para que sean más largas y vistosas;

Presentación

La presentación de este plato es fundamental para realzar su elegancia y sofisticación. Puedes servir el jamón relleno en una fuente grande, decorado con hierbas frescas y frutas de temporada. Una opción más individualizada es presentar cada loncha de jamón con una pequeña porción de crema de setas y una ramita de perejil; Si utilizas trufa negra rallada, espolvoréala sobre el jamón justo antes de servir para que conserve su aroma y sabor.

Considera la vajilla que vas a utilizar para servir el jamón. Una vajilla elegante y sobria resaltará la belleza del plato.

Variaciones y Consejos Adicionales

• Variación con castañas: Puedes añadir castañas asadas y picadas a la crema de setas para darle un toque otoñal y un sabor más dulce.
• Variación con foie gras: Incorpora trozos de foie gras a la crema de setas para un plato aún más lujoso y decadente.
• Salsa de vino tinto: Acompaña el jamón relleno con una salsa de vino tinto para realzar su sabor. Reduce vino tinto con chalotas picadas, caldo de carne y un poco de mantequilla.
• Congelación: El jamón relleno cocinado se puede congelar. Asegúrate de envolverlo bien en papel film y papel de aluminio para evitar que se queme por el frío. Descongela en el refrigerador durante la noche antes de recalentar.
• Recalentar: Para recalentar el jamón relleno, puedes usar el horno a baja temperatura (150°C) o el microondas. Si utilizas el microondas, calienta en intervalos cortos para evitar que se seque.

Experimenta con diferentes ingredientes y sabores para personalizar la receta a tu gusto. No tengas miedo de probar nuevas combinaciones y crear tu propia versión del jamón relleno con crema de setas.

Maridaje

El jamón relleno con crema de setas marida a la perfección con vinos blancos secos y con cuerpo, como un Chardonnay o un Viognier. También puedes optar por un vino tinto ligero y afrutado, como un Pinot Noir o un Beaujolais. Para una ocasión especial, considera un champagne o un cava brut, cuyas burbujas limpiarán el paladar y realzarán los sabores del plato.

La elección del vino dependerá de tus preferencias personales, pero un vino de buena calidad siempre complementará este plato gourmet.

Consideraciones sobre la Salud

Si bien esta receta es deliciosa y sofisticada, es importante tener en cuenta su contenido calórico y graso, especialmente debido al jamón y la nata. Para una versión más ligera, puedes utilizar nata light o leche evaporada en lugar de nata líquida, y optar por un jamón con menos grasa. Además, puedes aumentar la proporción de setas y reducir la cantidad de jamón. Recuerda disfrutar de este plato con moderación como parte de una dieta equilibrada.

Considera las necesidades dietéticas de tus invitados. Si tienes invitados con restricciones alimentarias, puedes adaptar la receta para que sea apta para ellos.