La combinación de jamón con pimientos es un clásico de la gastronomía española, un maridaje que evoca sabores ancestrales y que se presta a una infinidad de interpretaciones culinarias․ Desde la tapa más sencilla hasta el plato más elaborado, la unión del sabor salado y curado del jamón con la frescura y el toque ligeramente dulce o picante de los pimientos es siempre un acierto․ Pero, ¿cuáles son los nombres que recibe esta deliciosa combinación en diferentes regiones de España? ¿Y cuáles son las recetas más populares que la celebran? Adentrémonos en este universo de sabores․
Nombres y Regionalismos: Un Mosaico de Denominaciones
La riqueza lingüística de España se manifiesta también en la forma en que se nombran sus platos․ Aunque la combinación de jamón y pimientos es universalmente reconocida, existen variaciones regionales que le otorgan un carácter distintivo:
- Pimientos del Padrón con Jamón: En Galicia, esta tapa es un clásico․ Los "pimientos de Padrón", pequeños pimientos verdes, unos picantes y otros no, se saltean y se sirven con virutas de jamón ibérico․ La incertidumbre sobre si el siguiente pimiento picará o no añade un elemento lúdico a la experiencia․
- Pimientos Rellenos de Jamón: Esta receta, extendida por toda la península, consiste en pimientos del piquillo, generalmente, rellenos de una bechamel con jamón picado․ Son un plato reconfortante y sabroso, perfecto para una comida familiar․
- Revuelto de Pimientos y Jamón: Un plato sencillo y rápido de preparar, ideal para una cena informal․ Los pimientos, generalmente verdes o rojos, se saltean con jamón en taquitos y se mezclan con huevos batidos para crear un revuelto cremoso y delicioso․
- Pimientos Asados con Jamón: En regiones como La Rioja o Navarra, donde los pimientos asados son un producto estrella, se suelen servir con jamón, ya sea en tiras finas o en taquitos․ La combinación del dulzor del pimiento asado con el sabor salado del jamón es exquisita․
- Empanada de Pimientos y Jamón: Una opción más contundente y perfecta para llevar de picnic․ La empanada, rellena de una mezcla de pimientos pochados con jamón, es un bocado irresistible․
- "Montadito" de Jamón y Pimiento: En muchas regiones, especialmente en el sur, un "montadito" se refiere a una pequeña tostada o bocadillo․ Un "montadito" de jamón y pimiento puede ser tan simple como una rebanada de pan con jamón y pimiento asado, o una elaboración más sofisticada con diferentes tipos de pimientos y salsas․
Recetas Populares: Un Viaje Culinario a Través de España
A continuación, exploraremos algunas de las recetas más populares que celebran la unión del jamón y los pimientos, detallando los ingredientes y la preparación paso a paso:
1․ Pimientos del Padrón con Jamón Ibérico
Esta tapa sencilla pero irresistible es un homenaje a la calidad de los ingredientes․ La clave está en utilizar pimientos de Padrón auténticos y un jamón ibérico de bellota de primera calidad․
Ingredientes:
- Pimientos de Padrón (200-300 gramos)
- Jamón Ibérico de Bellota (100 gramos)
- Aceite de Oliva Virgen Extra
- Sal gruesa
Preparación:
- Lava y seca bien los pimientos de Padrón․
- Calienta abundante aceite de oliva virgen extra en una sartén a fuego medio-alto․
- Añade los pimientos a la sartén y fríelos hasta que estén ligeramente arrugados y dorados por todos los lados․ Ten cuidado de no quemarlos․
- Retira los pimientos de la sartén y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite․
- Sazona los pimientos con sal gruesa․
- Sirve los pimientos calientes con virutas de jamón ibérico por encima․
2․ Pimientos del Piquillo Rellenos de Jamón y Bechamel
Un plato clásico de la cocina española, perfecto para una ocasión especial․ La bechamel cremosa y el sabor intenso del jamón contrastan a la perfección con el dulzor de los pimientos del piquillo․
Ingredientes:
- Pimientos del Piquillo enteros (1 lata)
- Jamón Serrano picado (150 gramos)
- Cebolla picada (1/2 unidad)
- Mantequilla (50 gramos)
- Harina (50 gramos)
- Leche entera (500 ml)
- Nuez moscada
- Sal
- Pimienta blanca
- Queso rallado (opcional)
Preparación:
- Prepara la bechamel: Derrite la mantequilla en una cacerola a fuego medio․ Añade la harina y cocina durante un par de minutos, removiendo constantemente, hasta obtener un roux dorado․
- Vierte la leche caliente poco a poco, removiendo constantemente con unas varillas para evitar que se formen grumos․
- Cocina la bechamel durante unos 10-15 minutos, hasta que espese y tenga una textura cremosa․
- Sazona con sal, pimienta blanca y nuez moscada al gusto․
- En una sartén aparte, sofríe la cebolla picada en un poco de aceite de oliva hasta que esté transparente․
- Añade el jamón picado a la sartén y cocina durante unos minutos más․
- Incorpora el sofrito de cebolla y jamón a la bechamel y mezcla bien․
- Rellena los pimientos del piquillo con la mezcla de bechamel y jamón․
- Coloca los pimientos rellenos en una fuente apta para horno․
- Espolvorea queso rallado por encima (opcional)․
- Hornea los pimientos en el horno precalentado a 180ºC durante unos 15-20 minutos, o hasta que estén dorados․
- Sirve los pimientos calientes․
3․ Revuelto de Pimientos Verdes y Jamón Serrano
Una receta sencilla y rápida, perfecta para una cena improvisada․ La clave está en saltear los pimientos a fuego lento para que se caramelicen y desarrollen su sabor․
Ingredientes:
- Pimientos verdes italianos (2 unidades)
- Jamón Serrano en taquitos (100 gramos)
- Huevos (4 unidades)
- Aceite de Oliva Virgen Extra
- Sal
- Pimienta negra
Preparación:
- Lava y corta los pimientos en tiras finas․
- Calienta aceite de oliva virgen extra en una sartén a fuego medio․
- Añade los pimientos a la sartén y sofríe a fuego lento hasta que estén blandos y ligeramente caramelizados․
- Añade el jamón en taquitos a la sartén y cocina durante unos minutos más․
- Bate los huevos en un bol con sal y pimienta․
- Vierte los huevos batidos en la sartén sobre los pimientos y el jamón․
- Remueve constantemente con una espátula hasta que los huevos estén cuajados pero aún cremosos․
- Sirve el revuelto caliente․
4․ Pimientos Asados con Jamón Ibérico y Aceite de Oliva Virgen Extra
Un plato sencillo pero lleno de sabor, que destaca la calidad de los ingredientes․ Los pimientos asados, dulces y ahumados, combinan a la perfección con el sabor intenso del jamón ibérico y el aroma del aceite de oliva virgen extra․
Ingredientes:
- Pimientos rojos grandes (2 unidades)
- Jamón Ibérico de Bellota en lonchas finas (100 gramos)
- Aceite de Oliva Virgen Extra
- Sal en escamas
Preparación:
- Precalienta el horno a 200ºC․
- Lava y seca los pimientos․
- Coloca los pimientos en una bandeja para hornear y ásalos en el horno durante unos 45-60 minutos, o hasta que la piel esté ennegrecida y arrugada․
- Retira los pimientos del horno y colócalos en un bol cubierto con un paño húmedo․ Deja que se enfríen durante unos 15-20 minutos para que la piel se desprenda más fácilmente․
- Pela los pimientos, retira las semillas y córtalos en tiras․
- Coloca las tiras de pimiento en un plato y aliña con aceite de oliva virgen extra y sal en escamas․
- Sirve los pimientos asados con lonchas de jamón ibérico por encima․
5․ Empanada Gallega de Pimientos y Jamón
Una empanada contundente y sabrosa, perfecta para compartir․ La masa crujiente y el relleno jugoso de pimientos y jamón hacen de esta empanada un plato irresistible․
Ingredientes:
- Para la masa:
- Harina de trigo (500 gramos)
- Agua templada (250 ml)
- Aceite de Oliva Virgen Extra (100 ml)
- Sal (10 gramos)
- Levadura fresca (25 gramos)
- Para el relleno:
- Pimientos rojos y verdes (500 gramos en total)
- Cebolla (1 unidad)
- Jamón Serrano en taquitos (200 gramos)
- Tomate frito (200 ml)
- Aceite de Oliva Virgen Extra
- Sal
- Pimienta negra
- Huevo batido para pintar
Preparación:
- Prepara la masa: Disuelve la levadura en el agua templada․
- En un bol grande, mezcla la harina y la sal․
- Añade el agua con la levadura y el aceite de oliva virgen extra․
- Amasa hasta obtener una masa lisa y elástica․
- Forma una bola con la masa, cúbrela con un paño húmedo y déjala reposar en un lugar cálido durante al menos una hora, o hasta que doble su volumen․
- Prepara el relleno: Lava y corta los pimientos y la cebolla en juliana․
- Calienta aceite de oliva virgen extra en una sartén grande․
- Sofríe la cebolla hasta que esté transparente․
- Añade los pimientos y cocina hasta que estén blandos․
- Incorpora el jamón en taquitos y el tomate frito․
- Sazona con sal y pimienta al gusto․
- Deja que el relleno se enfríe completamente․
- Monta la empanada: Divide la masa en dos partes, una ligeramente más grande que la otra․
- Estira la parte más grande de la masa y colócala sobre una bandeja para hornear forrada con papel de horno․
- Extiende el relleno sobre la masa, dejando un borde libre․
- Estira la otra parte de la masa y colócala sobre el relleno, sellando bien los bordes․
- Pinta la empanada con huevo batido․
- Hornea la empanada en el horno precalentado a 180ºC durante unos 30-40 minutos, o hasta que esté dorada․
- Deja que la empanada se enfríe ligeramente antes de cortarla y servirla․
Variaciones Creativas y Consideraciones Finales
Las posibilidades de combinar jamón y pimientos son prácticamente infinitas․ Se pueden utilizar diferentes tipos de pimientos (del piquillo, de Padrón, italianos, choriceros․․․), diferentes tipos de jamón (ibérico, serrano, de bodega․․․), y diferentes técnicas de cocinado (asados, fritos, confitados․․․)․ También se pueden añadir otros ingredientes, como queso, huevos, setas, o incluso frutas, para crear combinaciones más complejas y originales․
A la hora de elegir el jamón, es importante tener en cuenta el tipo de pimiento que se va a utilizar․ Para pimientos más suaves y dulces, como los pimientos del piquillo asados, se puede utilizar un jamón más curado y con más sabor, como el jamón ibérico de bellota․ Para pimientos más picantes, como los pimientos de Padrón, se puede utilizar un jamón más suave, como el jamón serrano․
En definitiva, la combinación de jamón y pimientos es un clásico atemporal que ofrece un sinfín de posibilidades culinarias․ Experimenta con diferentes ingredientes y técnicas para descubrir tus combinaciones favoritas y disfrutar de este delicioso maridaje․
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