El jamón‚ un emblema de la gastronomía española‚ alcanza su máxima expresión en elJamón Bernardo Selección Beher. Más que un simple alimento‚ es una experiencia sensorial que evoca tradición‚ artesanía y la pasión por la calidad. Este artículo se adentra en el universo de este jamón excepcional‚ explorando desde sus orígenes y proceso de elaboración hasta sus características organolépticas y maridajes perfectos.
Orígenes y Legado de Beher
Para comprender la excelencia del Jamón Bernardo Selección Beher‚ es fundamental conocer la historia y filosofía deBeher (Bernardo Hernández)‚ la empresa familiar que lo produce. Fundada en 1930 en Guijuelo‚ Salamanca‚ Beher ha dedicado generaciones a la cría del cerdo ibérico y la elaboración de jamones de bellota de la más alta calidad. Su compromiso con la tradición‚ la innovación y el respeto por el medio ambiente la han convertido en un referente mundial en el sector.
La clave del éxito de Beher reside en el control exhaustivo de todo el proceso‚ desde la selección genética de los cerdos ibéricos hasta la curación lenta y delicada de los jamones. La empresa posee sus propias dehesas‚ donde los cerdos ibéricos campan a sus anchas‚ alimentándose de bellotas y hierbas aromáticas‚ lo que confiere a la carne un sabor y aroma inigualables.
La Raza Ibérica: El Alma del Jamón
El Jamón Bernardo Selección Beher procede exclusivamente de cerdos deraza ibérica‚ una raza autóctona de la Península Ibérica con una predisposición genética a infiltrar grasa en el músculo. Esta característica es fundamental para obtener un jamón jugoso‚ sabroso y con una textura inigualable. Dentro de la raza ibérica‚ existen diferentes variedades‚ siendo la variedad100% ibérica la más apreciada por su pureza genética y su capacidad para producir jamones excepcionales.
Los cerdos ibéricos criados en libertad en las dehesas se alimentan principalmente de bellotas durante la montanera‚ la época en la que las encinas y alcornoques producen este fruto. La bellota‚ rica en ácido oleico‚ es la responsable del sabor característico del jamón ibérico de bellota‚ con notas dulces‚ a frutos secos y un toque ligeramente amargo.
El Proceso de Elaboración: Arte y Paciencia
La elaboración del Jamón Bernardo Selección Beher es un proceso artesanal que requiere paciencia‚ experiencia y un profundo conocimiento de la materia prima. Cada etapa‚ desde el sacrificio del cerdo hasta la curación del jamón‚ se realiza con el máximo cuidado y atención al detalle.
- Salazón: Los jamones frescos se cubren con sal marina gruesa para deshidratarlos y prepararlos para la curación. La duración de la salazón depende del peso del jamón y de las condiciones climáticas.
- Lavado y Asentamiento: Una vez finalizada la salazón‚ los jamones se lavan para eliminar el exceso de sal y se dejan reposar en cámaras frigoríficas durante varias semanas para que la sal se distribuya uniformemente por toda la pieza.
- Secado y Maduración: Esta es la etapa más larga y crucial del proceso. Los jamones se trasladan a secaderos naturales‚ donde se exponen al aire fresco y seco de la sierra. Durante este tiempo‚ que puede durar entre 24 y 48 meses‚ los jamones pierden humedad‚ desarrollan su sabor y aroma característicos y adquieren su textura inigualable.
- Curación en Bodega: Finalmente‚ los jamones se trasladan a bodegas subterráneas‚ donde la temperatura y la humedad se mantienen constantes durante todo el año. Aquí‚ los jamones terminan de afinarse y desarrollan su bouquet final.
Características Organolépticas: Un Festín para los Sentidos
El Jamón Bernardo Selección Beher se distingue por sus características organolépticas excepcionales‚ que lo convierten en un verdadero placer para los sentidos:
- Aspecto: Presenta un color rojo intenso‚ con vetas de grasa infiltrada que le confieren un aspecto marmóreo. La grasa es brillante y untuosa‚ con un color blanco rosáceo.
- Aroma: Desprende un aroma intenso y complejo‚ con notas a bellota‚ frutos secos‚ hierbas aromáticas y especias.
- Sabor: Posee un sabor dulce‚ ligeramente salado y con un toque amargo. La grasa se funde en la boca‚ liberando un torrente de sabores que perduran en el paladar.
- Textura: Es suave y jugoso‚ con una textura fibrosa que se deshace en la boca.
Tipos de Jamón Bernardo Selección Beher
Dentro de la gama de Jamón Bernardo Selección Beher‚ podemos encontrar diferentes tipos‚ que se distinguen por la alimentación del cerdo y el porcentaje de raza ibérica:
- Jamón de Bellota 100% Ibérico: Procede de cerdos 100% ibéricos alimentados exclusivamente con bellotas y hierbas durante la montanera. Es el jamón de mayor calidad y el más apreciado por los consumidores.
- Jamón de Bellota Ibérico: Procede de cerdos ibéricos (con un porcentaje de raza ibérica inferior al 100%) alimentados con bellotas y hierbas durante la montanera.
- Jamón de Cebo de Campo Ibérico: Procede de cerdos ibéricos alimentados con piensos naturales y hierbas en libertad.
- Jamón de Cebo Ibérico: Procede de cerdos ibéricos alimentados con piensos naturales en cebaderos.
Cómo Degustar y Conservar el Jamón Bernardo Selección Beher
Para disfrutar al máximo del Jamón Bernardo Selección Beher‚ es importante seguir algunos consejos:
- Temperatura: El jamón debe servirse a temperatura ambiente (entre 20 y 25 grados Celsius) para que la grasa se funda y libere todo su aroma y sabor.
- Corte: El corte del jamón debe ser fino y uniforme‚ utilizando un cuchillo jamonero afilado. Se recomienda empezar por la maza (la parte más jugosa) y continuar por la contramaza y la babilla.
- Conservación: Una vez empezado‚ el jamón debe conservarse en un lugar fresco y seco‚ cubierto con un paño de algodón para protegerlo de la luz y el aire. También se puede untar la superficie de corte con aceite de oliva para evitar que se reseque.
Maridajes Perfectos: Elevando la Experiencia
El Jamón Bernardo Selección Beher es un producto versátil que se puede disfrutar solo o acompañado de otros alimentos y bebidas. Algunos maridajes perfectos son:
- Vino: Un vino fino o manzanilla de Jerez realza el sabor del jamón y limpia el paladar entre bocado y bocado. También se puede maridar con un vino tinto joven y afrutado.
- Pan: Un pan rústico con corteza crujiente y miga esponjosa es el complemento perfecto para el jamón.
- Queso: Un queso curado de oveja o un queso azul suave armonizan muy bien con el sabor intenso del jamón.
- Fruta: Unos higos frescos o unas uvas dulces contrastan con el sabor salado del jamón y aportan frescura al paladar.
Más Allá del Sabor: Beneficios para la Salud
Además de su exquisito sabor‚ el Jamón Bernardo Selección Beher ofrece diversos beneficios para la salud:
- Ácido Oleico: Es rico en ácido oleico‚ una grasa monoinsaturada que ayuda a reducir el colesterol LDL (colesterol malo) y aumentar el colesterol HDL (colesterol bueno);
- Proteínas: Es una excelente fuente de proteínas de alto valor biológico‚ esenciales para el crecimiento y la reparación de los tejidos.
- Vitaminas y Minerales: Contiene vitaminas del grupo B‚ hierro‚ zinc y otros minerales esenciales para el buen funcionamiento del organismo.
- Antioxidantes: Posee antioxidantes naturales que protegen las células del daño causado por los radicales libres.
Conclusión: Una Joya Gastronómica
El Jamón Bernardo Selección Beher es mucho más que un simple jamón. Es una joya gastronómica que representa la tradición‚ la artesanía y la pasión por la calidad. Su sabor inigualable‚ su textura suave y su aroma embriagador lo convierten en una experiencia sensorial única que merece ser disfrutada en toda su plenitud. Degustar una loncha de Jamón Bernardo Selección Beher es un viaje a través de la historia y la cultura de España‚ un homenaje a la naturaleza y al saber hacer de los maestros jamoneros de Guijuelo.
Más allá de los placeres inmediatos que ofrece‚ el Jamón Bernardo Selección Beher también representa un compromiso con la sostenibilidad y el respeto por el medio ambiente. Beher‚ consciente de la importancia de preservar las dehesas‚ trabaja para garantizar la continuidad de este ecosistema único y la cría responsable del cerdo ibérico.
En definitiva‚ el Jamón Bernardo Selección Beher es una inversión en sabor‚ salud y tradición. Es un producto que merece ser disfrutado con moderación y apreciación‚ compartiendo su exquisitez con aquellos que valoran la calidad y la autenticidad.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
- ¿Cuál es la diferencia entre el jamón ibérico y el jamón serrano?
El jamón ibérico proviene de cerdos de raza ibérica‚ mientras que el jamón serrano proviene de cerdos de raza blanca. El jamón ibérico suele tener más grasa infiltrada y un sabor más intenso. - ¿Cómo puedo saber si un jamón es de bellota?
Busque la etiqueta que indica "Jamón de Bellota" y verifique que el jamón tenga vetas de grasa infiltrada y un aroma característico a bellota. - ¿Cuánto tiempo puedo conservar un jamón una vez empezado?
Un jamón empezado se puede conservar durante varias semanas si se guarda correctamente en un lugar fresco y seco‚ cubierto con un paño de algodón o untado con aceite de oliva. - ¿Dónde puedo comprar Jamón Bernardo Selección Beher?
Puede comprarlo en tiendas especializadas en productos gourmet‚ charcuterías de alta calidad y en la tienda online de Beher.
Este artículo ha sido cuidadosamente elaborado para proporcionar una visión completa y detallada del Jamón Bernardo Selección Beher. Esperamos que haya disfrutado de este viaje al sabor de la excelencia.
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