Adentrarse en el mundo de Ibersierra Jamones es descubrir una tradición centenaria, un compromiso inquebrantable con la calidad y un respeto profundo por el ecosistema que da vida a sus productos ibéricos. Más allá de un simple jamón, Ibersierra ofrece una experiencia gastronómica única, un deleite para los sentidos que conecta al consumidor con el origen y la esencia de la Dehesa.
Para comprender la singularidad de los jamones Ibersierra, es fundamental conocer el entorno donde se crían los cerdos ibéricos: la Dehesa. Este ecosistema, compartido entre España y Portugal, es un paisaje de encinas, alcornoques y pastizales, donde el cerdo ibérico encuentra su hábitat ideal. La Dehesa no solo proporciona alimento (bellotas durante la montanera), sino que también influye en el bienestar animal y, por ende, en la calidad de la carne.
La montanera es el periodo crucial en la vida del cerdo ibérico. Durante los meses de otoño e invierno, los cerdos se alimentan exclusivamente de bellotas, el fruto de la encina y el alcornoque. Esta dieta rica en ácido oleico es la responsable del característico sabor y textura de la grasa infiltrada en el jamón ibérico de bellota. Ibersierra se asegura de que sus cerdos disfruten de una montanera prolongada y en condiciones óptimas, garantizando así la máxima calidad de sus productos.
Ibersierra combina la sabiduría ancestral de los maestros jamoneros con las técnicas más innovadoras para garantizar la excelencia en cada pieza. El proceso de elaboración es meticuloso y se basa en el respeto a los tiempos de curación naturales.
Desde la selección de los cerdos ibéricos, Ibersierra aplica criterios exigentes. Se priorizan animales de pura raza ibérica o con un alto porcentaje de esta raza, criados en libertad y alimentados con bellotas durante la montanera. La genética, la alimentación y el manejo son factores clave para obtener una materia prima de calidad superior.
La salazón es una etapa fundamental en la elaboración del jamón. Ibersierra utiliza sal marina natural y controla cuidadosamente la temperatura y la humedad para asegurar una correcta deshidratación y conservación de la pieza. La cantidad de sal utilizada es la justa y necesaria para preservar las características organolépticas del jamón.
El secado y la maduración son las etapas más largas y cruciales en la elaboración del jamón ibérico. Durante este tiempo, la pieza experimenta una serie de transformaciones bioquímicas que dan como resultado su sabor, aroma y textura únicos. Ibersierra cuenta con secaderos naturales donde las piezas se curan lentamente, aprovechando las condiciones climáticas de la zona. Se controla la temperatura, la humedad y la ventilación para garantizar una curación óptima.
Ibersierra somete sus productos a rigurosos controles de calidad en todas las etapas del proceso de elaboración. Se analizan parámetros como el contenido de grasa, el nivel de salinidad, el pH y la actividad de agua para asegurar que cumplen con los estándares más exigentes. Además, se realizan catas periódicas para evaluar el sabor, el aroma y la textura de cada pieza.
Ibersierra ofrece una amplia gama de productos ibéricos, desde jamones y paletas de bellota hasta embutidos y carnes frescas. Cada producto se elabora con la misma pasión y dedicación, respetando las tradiciones artesanales y utilizando ingredientes de la más alta calidad.
El jamón ibérico de bellota es el producto estrella de Ibersierra. Se elabora con cerdos de raza ibérica alimentados exclusivamente con bellotas durante la montanera. Su sabor es intenso, complejo y persistente, con notas a frutos secos y hierbas aromáticas. Su textura es suave y untuosa, con una grasa infiltrada que se funde en la boca.
La paleta ibérica de bellota se elabora con la extremidad delantera del cerdo ibérico alimentado con bellotas. Su sabor es similar al del jamón, aunque ligeramente más suave y delicado. Su textura es más firme y su grasa menos infiltrada.
Ibersierra ofrece una amplia variedad de embutidos ibéricos, como chorizo, salchichón, lomo y morcón. Todos ellos se elaboran con carne de cerdo ibérico de primera calidad y se aderezan con especias naturales. Su sabor es intenso y sabroso, con toques picantes y aromáticos.
Ibersierra también ofrece carnes frescas ibéricas, como solomillo, secreto, presa y pluma. Estas carnes se caracterizan por su sabor intenso y su textura jugosa. Son ideales para preparar a la plancha, a la parrilla o al horno.
Degustar un jamón Ibersierra es una experiencia que va más allá del simple acto de comer. Se trata de un ritual que requiere atención, calma y respeto. Para apreciar plenamente sus cualidades, es importante seguir algunos consejos:
El corte del jamón es un arte que requiere habilidad y práctica. Se recomienda utilizar un cuchillo jamonero afilado y cortar lonchas finas y uniformes. El corte debe realizarse en sentido contrario a la pezuña, comenzando por la babilla (la parte más estrecha) y terminando por la maza (la parte más ancha).
La temperatura ideal para degustar el jamón ibérico es entre 20 y 25 grados Celsius. A esta temperatura, la grasa se funde ligeramente y libera sus aromas y sabores. Se recomienda sacar el jamón del frigorífico unos minutos antes de consumirlo.
El jamón ibérico marida a la perfección con una amplia variedad de vinos, cervezas y licores. Para realzar su sabor, se recomienda maridarlo con vinos finos o manzanillas, cervezas artesanales de trigo o licores dulces como el Pedro Ximénez.
Ibersierra está comprometida con la sostenibilidad y el respeto al medio ambiente. La empresa implementa prácticas agrícolas y ganaderas que favorecen la conservación de la Dehesa y el bienestar animal.
Ibersierra se preocupa por el bienestar de sus cerdos ibéricos. Los animales se crían en libertad, con acceso a pastos y agua fresca. Se les proporciona una alimentación natural y se les evita cualquier tipo de estrés.
Ibersierra trabaja activamente en la conservación de la Dehesa. La empresa participa en proyectos de reforestación y lucha contra la erosión del suelo. Además, promueve prácticas agrícolas sostenibles que minimizan el impacto ambiental.
Los productos Ibersierra se pueden encontrar en tiendas especializadas, charcuterías gourmet y grandes superficies. También se pueden adquirir a través de la tienda online de la empresa.
Ibersierra Jamones representa la excelencia en la elaboración de productos ibéricos. Su compromiso con la calidad, la tradición y la sostenibilidad la convierten en una marca de referencia en el sector. Degustar un jamón Ibersierra es sumergirse en un mundo de sabores y sensaciones, un viaje al corazón de la Dehesa que dejará una huella imborrable en el paladar. Es una experiencia que conecta con la naturaleza, la historia y la cultura de España.
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