En el corazón de la tradición jamonera española, Ibérica de Jamones Salamanca se erige como un baluarte de calidad, dedicación y respeto por los métodos ancestrales․ Esta empresa, arraigada en la tierra salmantina, ha sabido conjugar la sabiduría transmitida de generación en generación con las innovaciones tecnológicas del siglo XXI, dando como resultado un jamón ibérico de excelencia, reconocido tanto a nivel nacional como internacional․
Salamanca, provincia castellano-leonesa, es sinónimo de jamón ibérico․ Su clima seco y frío, sus extensas dehesas pobladas de encinas y alcornoques, y la raza del cerdo ibérico, autóctona de la región, convergen para crear el entorno ideal para la producción de un jamón único en el mundo․ Ibérica de Jamones Salamanca aprovecha al máximo estas condiciones, seleccionando cuidadosamente a sus cerdos y controlando cada etapa del proceso de elaboración, desde la cría en libertad hasta la curación en bodegas naturales․
La dehesa, ese paisaje singular de la península ibérica, no es solo un lugar físico, sino un ecosistema complejo donde conviven el hombre, el animal y la naturaleza en perfecta armonía․ Los cerdos ibéricos de Ibérica de Jamones Salamanca se crían en libertad en estas dehesas, alimentándose de bellotas durante la montanera, la época en la que la encina y el alcornoque producen sus frutos․ Esta alimentación, rica en ácido oleico, es fundamental para la calidad y el sabor del jamón ibérico․
La raza ibérica es el alma del jamón ibérico․ Sus características genéticas únicas le confieren una capacidad especial para infiltrar grasa en el músculo, lo que se traduce en una textura jugosa y un sabor inigualable․ Ibérica de Jamones Salamanca trabaja exclusivamente con cerdos de raza ibérica, garantizando así la autenticidad y la calidad de sus productos․
El proceso de elaboración del jamón ibérico es un arte que requiere paciencia, dedicación y un profundo conocimiento de la materia prima․ En Ibérica de Jamones Salamanca, este proceso se lleva a cabo siguiendo rigurosamente los métodos tradicionales, pero incorporando las últimas tecnologías para garantizar la seguridad alimentaria y la trazabilidad de los productos․
La salazón es el primer paso del proceso de elaboración y consiste en cubrir las piezas de jamón con sal marina durante un período de tiempo determinado, que varía en función del peso y la grasa de cada pieza․ Este proceso es fundamental para la conservación del jamón y para el desarrollo de su sabor característico․
Una vez finalizada la salazón, las piezas se lavan con agua fría para eliminar el exceso de sal․ A continuación, se dejan reposar en cámaras frigoríficas durante un período de tiempo que permite que la sal se distribuya uniformemente por toda la pieza․
El secado y la maduración son las etapas más importantes del proceso de elaboración del jamón ibérico․ Durante este período, las piezas se trasladan a bodegas naturales, donde se cuelgan y se dejan secar al aire durante varios meses․ El clima seco y frío de Salamanca, junto con la acción de la flora microbiana presente en las bodegas, contribuyen a la transformación de la grasa y las proteínas del jamón, dando como resultado su sabor y aroma característicos․
La curación es la última etapa del proceso de elaboración y consiste en dejar reposar el jamón en bodegas naturales durante un período de tiempo que puede variar entre 24 y 48 meses, dependiendo de la calidad de la pieza․ Durante este período, el jamón alcanza su punto óptimo de sabor y aroma․
El jamón ibérico se clasifica en función de la raza del cerdo y de su alimentación․ La normativa española establece cuatro categorías principales:
Este es el jamón ibérico de mayor calidad y procede de cerdos de raza 100% ibérica que se han criado en libertad en la dehesa y se han alimentado exclusivamente de bellotas durante la montanera․ Su sabor es intenso y complejo, con notas a frutos secos y hierbas aromáticas․ Presenta un alto porcentaje de grasa infiltrada, lo que le confiere una textura jugosa y un aspecto marmoleado característico․
Este jamón procede de cerdos ibéricos (no necesariamente 100% ibéricos) que se han criado en libertad en la dehesa y se han alimentado principalmente de bellotas durante la montanera․ Su sabor es similar al del jamón de bellota 100% ibérico, aunque puede ser ligeramente menos intenso․
Este jamón procede de cerdos ibéricos que se han criado en libertad en la dehesa y se han alimentado de pastos naturales y piensos complementarios․ Su sabor es suave y agradable, con notas a hierba fresca․
Este jamón procede de cerdos ibéricos que se han criado en granjas y se han alimentado de piensos․ Su sabor es el más suave de todos los jamones ibéricos․
Ibérica de Jamones Salamanca se distingue por su compromiso con la calidad en cada etapa del proceso de elaboración․ La empresa selecciona cuidadosamente a sus proveedores, controla la alimentación de sus cerdos y supervisa rigurosamente la curación de sus jamones․ Además, Ibérica de Jamones Salamanca cuenta con las certificaciones de calidad más exigentes, que garantizan la seguridad alimentaria y la trazabilidad de sus productos․
La trazabilidad es un aspecto fundamental para Ibérica de Jamones Salamanca․ Cada pieza de jamón está identificada con un código que permite conocer su origen, la alimentación del cerdo, el proceso de elaboración y la fecha de curación․ De esta forma, el consumidor puede tener la certeza de que está adquiriendo un producto de la máxima calidad․
La seguridad alimentaria es una prioridad para Ibérica de Jamones Salamanca․ La empresa aplica rigurosos controles de higiene y seguridad en todas sus instalaciones y utiliza las últimas tecnologías para garantizar la calidad y la seguridad de sus productos․ Además, Ibérica de Jamones Salamanca cuenta con las certificaciones de calidad más exigentes, que avalan su compromiso con la seguridad alimentaria․
El jamón ibérico es un producto gourmet que se disfruta mejor cuando se degusta con calma y atención․ A continuación, te ofrecemos algunos consejos para disfrutar al máximo del jamón ibérico de Ibérica de Jamones Salamanca:
El jamón ibérico debe servirse a temperatura ambiente, entre 20 y 25 grados centígrados․ De esta forma, la grasa se funde ligeramente y libera todo su aroma y sabor․
El corte del jamón ibérico es un arte que requiere práctica y habilidad․ Lo ideal es utilizar un cuchillo jamonero largo, flexible y bien afilado․ Las lonchas deben ser finas y uniformes, de unos 5 centímetros de largo․ El corte debe realizarse en dirección al hueso, aprovechando al máximo la pieza․
El jamón ibérico se puede presentar de diferentes formas․ Lo más habitual es servirlo en un plato llano, acompañado de pan tostado y un buen aceite de oliva virgen extra․ También se puede utilizar para elaborar tapas y pinchos, combinándolo con otros ingredientes como queso, tomate o aceitunas․
El jamón ibérico marida a la perfección con una amplia variedad de vinos․ Los vinos tintos jóvenes y afrutados, como el Rioja o el Ribera del Duero, son una excelente opción․ También se puede maridar con vinos blancos secos, como el Albariño o el Verdejo․ Para los paladares más exigentes, se recomienda maridar el jamón ibérico con un vino de Jerez, como el Fino o el Amontillado․
Además del jamón ibérico, Ibérica de Jamones Salamanca ofrece una amplia gama de productos derivados del cerdo ibérico, como:
Ibérica de Jamones Salamanca es mucho más que una empresa jamonera․ Es un símbolo de la tradición, la calidad y el respeto por el medio ambiente․ Su compromiso con la excelencia en cada etapa del proceso de elaboración, desde la cría del cerdo ibérico en libertad hasta la curación del jamón en bodegas naturales, la han convertido en un referente en el sector․ Si buscas un jamón ibérico de calidad superior, Ibérica de Jamones Salamanca es la elección perfecta․
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