Pastel de Carne Murciano Casero: Un Clásico de la Cocina Española

El pastel de carne murciano es una joya de la gastronomía de Murcia, España․ No es simplemente una empanada de carne; es una experiencia, una tradición encapsulada en una masa hojaldrada y un relleno jugoso y sabroso․ Esta guía te llevará a través de un proceso detallado para crear este plato emblemático, desde la selección de ingredientes hasta el horneado perfecto; Prepárate para un viaje culinario que te transportará al corazón de Murcia․

Ingredientes Esenciales

La calidad de los ingredientes es crucial para el éxito de cualquier plato, y el pastel de carne murciano no es una excepción․ Aquí tienes la lista completa, con algunas consideraciones importantes:

  • Para la Masa Hojaldrada:
    • 500g de harina de trigo (fuerza media, ideal para hojaldre)
    • 250g de mantequilla fría (82% materia grasa, sin sal)
    • 150ml de agua fría
    • 10g de sal
    • 1 huevo batido (para pintar)
  • Para el Relleno:
    • 500g de carne de ternera picada (preferiblemente de aguja o espaldilla)
    • 200g de chorizo fresco (tipo murciano, si es posible)
    • 100g de tocino ibérico (o panceta curada)
    • 1 cebolla grande
    • 2 dientes de ajo
    • 1 huevo duro
    • 50g de piñones
    • 50g de pasas sultanas
    • 1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera
    • 1/2 cucharadita de comino molido
    • 1/4 cucharadita de clavo molido
    • Aceite de oliva virgen extra
    • Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Consideraciones sobre los ingredientes:

  • La harina: Una harina de fuerza media (W entre 160-200) es ideal para el hojaldre․ Demasiada fuerza (harina de fuerza) puede resultar en una masa demasiado elástica y difícil de trabajar․ Una harina demasiado débil no desarrollará suficiente gluten y el hojaldre no se levantará correctamente․
  • La mantequilla: La mantequilla debe estar muy fría para crear las capas de hojaldre․ Utilizar mantequilla de buena calidad, con un alto contenido de grasa, es fundamental․ Evita las margarinas o productos similares, ya que no se comportarán de la misma manera․
  • El chorizo: El chorizo fresco murciano aporta un sabor característico․ Si no lo encuentras, puedes usar otro tipo de chorizo fresco, pero asegúrate de que sea de buena calidad y no demasiado picante․
  • El tocino: El tocino ibérico añade profundidad de sabor al relleno․ Si no lo encuentras, puedes usar panceta curada, pero asegúrate de que sea de buena calidad․
  • Las especias: El pimentón de la Vera, el comino y el clavo son especias tradicionales del pastel de carne murciano․ No las omitas, ya que contribuyen significativamente al sabor característico del plato․

Elaboración de la Masa Hojaldrada (Paso a Paso Detallado)

La masa hojaldrada es la base del pastel de carne murciano․ Aunque puede parecer intimidante, con paciencia y siguiendo los pasos correctamente, puedes lograr un resultado espectacular․ Este proceso se puede dividir en varias etapas:

Fase 1: Preparación del "Détrempe" (Masa Base)

  1. Mezcla de ingredientes secos: En un bol grande, mezcla la harina y la sal․
  2. Incorporación del agua: Añade el agua fría gradualmente, mezclando con una cuchara o espátula hasta que se forme una masa homogénea․ No amases en exceso en esta etapa․ La masa debe estar ligeramente pegajosa․
  3. Formación de la bola: Forma una bola con la masa, envuélvela en film transparente y refrigérala durante al menos 30 minutos․ Este reposo permite que el gluten se relaje y facilita el laminado posterior․

Fase 2: Preparación del "Beurrage" (Bloque de Mantequilla)

  1. Ablandar la mantequilla: Coloca la mantequilla fría entre dos hojas de papel de horno y golpéala suavemente con un rodillo para ablandarla y darle forma rectangular․ La mantequilla debe estar maleable pero no derretida․
  2. Formar el rectángulo: Extiende la mantequilla con el rodillo hasta formar un rectángulo de aproximadamente 20x15 cm․ Refrigera el bloque de mantequilla durante al menos 15 minutos para que se endurezca ligeramente․

Fase 3: Incorporación de la Mantequilla y Laminado (El Proceso Crucial)

  1. Estirar la masa base: Saca la masa base del frigorífico y estírala sobre una superficie ligeramente enharinada hasta formar un rectángulo aproximadamente el doble de grande que el bloque de mantequilla․
  2. Colocar la mantequilla: Coloca el bloque de mantequilla en el centro del rectángulo de masa․ Dobla los lados de la masa sobre la mantequilla, sellando bien los bordes para que la mantequilla quede completamente encerrada․
  3. Primer pliegue sencillo: Estira la masa con el rodillo, con cuidado de no romper la capa de mantequilla, hasta formar un rectángulo largo y delgado․ Dobla la masa en tres partes, como si doblaras una carta․ Envuelve la masa en film transparente y refrigérala durante 30 minutos․ Este es el primer pliegue․
  4. Segundo pliegue sencillo: Saca la masa del frigorífico, gírala 90 grados y estírala de nuevo hasta formar un rectángulo largo y delgado․ Dobla la masa en tres partes, como si doblaras una carta․ Envuelve la masa en film transparente y refrigérala durante 30 minutos․ Este es el segundo pliegue․
  5. Tercer pliegue sencillo: Repite el paso anterior (girar, estirar, doblar, refrigerar)․ Este es el tercer pliegue․
  6. Cuarto pliegue sencillo (opcional): Para un hojaldre aún más fino y con más capas, puedes realizar un cuarto pliegue sencillo, siguiendo el mismo procedimiento․

Consejos para el laminado:

  • Temperatura: La temperatura es clave․ La masa y la mantequilla deben estar siempre frías․ Si sientes que la mantequilla se está derritiendo, vuelve a refrigerar la masa․
  • Presión: Aplica una presión uniforme al estirar la masa para evitar que la mantequilla se escape․
  • Descanso: Los periodos de refrigeración son esenciales para relajar el gluten y permitir que la mantequilla se endurezca, lo que facilita el laminado․

Preparación del Relleno (Un Festín de Sabores)

El relleno del pastel de carne murciano es una explosión de sabores y texturas․ La combinación de carne, chorizo, tocino, especias y frutos secos crea una armonía deliciosa․ Aquí te explicamos cómo prepararlo paso a paso:

  1. Preparación de los ingredientes: Pica finamente la cebolla y el ajo․ Corta el chorizo y el tocino en trozos pequeños․ Pica el huevo duro․
  2. Sofrito: En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva virgen extra․ Sofríe la cebolla y el ajo a fuego medio hasta que estén transparentes y ligeramente dorados․
  3. Incorporación de las carnes: Añade el chorizo y el tocino a la sartén y cocina hasta que estén dorados y hayan liberado su grasa; Retira el exceso de grasa de la sartén․
  4. Dorar la carne: Añade la carne picada a la sartén y cocina a fuego alto, removiendo constantemente, hasta que esté dorada por todos lados․ Rompe los grumos de carne con una espátula․
  5. Añadir las especias: Espolvorea el pimentón dulce, el comino y el clavo sobre la carne․ Remueve bien para que las especias se incorporen de manera uniforme․ Cocina durante un minuto para que las especias liberen su aroma․
  6. Añadir el resto de ingredientes: Incorpora el huevo duro picado, los piñones y las pasas sultanas a la sartén․ Remueve bien para que todos los ingredientes se mezclen․
  7. Sazonar: Sazona el relleno con sal y pimienta negra recién molida al gusto․ Prueba y ajusta la sazón si es necesario․
  8. Enfriar: Retira el relleno del fuego y déjalo enfriar completamente antes de usarlo para rellenar el pastel․ Esto evitará que la masa se humedezca y se cocine correctamente․

Montaje del Pastel de Carne Murciano (El Arte de la Presentación)

El montaje del pastel de carne murciano es tan importante como la preparación de la masa y el relleno․ Una presentación cuidada realza la belleza de este plato y lo hace aún más apetecible․ Aquí te explicamos cómo montarlo paso a paso:

  1. Precalentar el horno: Precalienta el horno a 200°C (calor arriba y abajo)․
  2. Dividir la masa: Saca la masa hojaldrada del frigorífico y divídela en dos partes iguales․
  3. Estirar la base: Estira una de las partes de la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta formar un círculo o un rectángulo (dependiendo de la forma que desees darle al pastel) ligeramente más grande que el molde que vas a utilizar․
  4. Colocar la base: Coloca la masa estirada sobre el molde․ Presiona suavemente los bordes para que la masa se ajuste al molde․ Recorta el exceso de masa․
  5. Rellenar: Rellena el pastel con la mezcla de carne enfriada, distribuyéndola de manera uniforme․
  6. Estirar la tapa: Estira la otra parte de la masa hasta formar un círculo o un rectángulo del mismo tamaño que el molde․
  7. Cubrir el relleno: Coloca la masa estirada sobre el relleno, cubriéndolo por completo․ Presiona suavemente los bordes para sellar el pastel․
  8. Sellar los bordes: Decora los bordes del pastel pellizcándolos con los dedos o presionándolos con un tenedor para sellarlos bien․ Esto evitará que el relleno se salga durante el horneado․
  9. Pintar con huevo: Bate un huevo y pinta la superficie del pastel con un pincel․ Esto le dará un color dorado y brillante durante el horneado․
  10. Hacer un agujero: Haz un pequeño agujero en el centro del pastel para que escape el vapor durante el horneado․ Esto evitará que la masa se hinche demasiado y se rompa․ Puedes usar un cuchillo afilado o un cortador de galletas pequeño․
  11. Decorar (opcional): Decora la superficie del pastel con recortes de masa, como hojas, flores o letras․ Pinta también los recortes con huevo batido․

Horneado (El Toque Final)

El horneado es el último paso en la elaboración del pastel de carne murciano, pero es crucial para obtener un resultado perfecto․ El tiempo y la temperatura de horneado pueden variar ligeramente dependiendo del horno, así que presta atención a la cocción y ajusta el tiempo si es necesario․

  1. Hornear: Introduce el pastel en el horno precalentado a 200°C (calor arriba y abajo) durante 30-40 minutos, o hasta que la masa esté dorada y crujiente․
  2. Controlar la cocción: Si ves que la masa se está dorando demasiado rápido, puedes cubrirla con papel de aluminio durante los últimos minutos de horneado․
  3. Dejar enfriar: Saca el pastel del horno y déjalo enfriar sobre una rejilla antes de cortarlo y servirlo․ Esto permite que los jugos del relleno se asienten y evita que se desmorone al cortarlo․

Consejos Adicionales y Variaciones

  • Congelar: El pastel de carne murciano se puede congelar, tanto crudo como horneado․ Si lo congelas crudo, envuélvelo bien en film transparente y descongélalo en el frigorífico antes de hornearlo․ Si lo congelas horneado, déjalo enfriar completamente antes de envolverlo y congelarlo․ Para recalentarlo, hornéalo a 180°C hasta que esté caliente․
  • Variaciones: Puedes variar el relleno del pastel de carne murciano añadiendo otros ingredientes, como verduras (pimiento rojo, guisantes), setas o incluso arroz․ También puedes utilizar diferentes tipos de carne, como cerdo o pollo․
  • Presentación: Sirve el pastel de carne murciano caliente o tibio, acompañado de una ensalada fresca o unas patatas fritas․ También puedes servirlo como parte de un buffet o una comida fría;

Conclusión: Un Legado de Sabor

El pastel de carne murciano es mucho más que una simple receta; es un legado de sabor, una tradición que se transmite de generación en generación․ Con esta guía detallada, esperamos que te sientas inspirado para crear tu propio pastel de carne murciano y compartirlo con tus seres queridos․ ¡Buen provecho!

tags: #Carne

Información sobre el tema: