Cómo Hacer Canelones de Carne y Paté: Un Clásico Irresistible

1. Preparación de la Pasta de los Canelones:

1. Mezcla de Ingredientes Secos: En un bol grande, tamiza la harina y añade la sal. Tamizar la harina ayuda a evitar grumos y obtener una masa más suave.
2. Incorporación de los Líquidos: Haz un hueco en el centro de la harina y añade los huevos. Comienza a batir los huevos con un tenedor, incorporando poco a poco la harina desde los bordes.
3. Añadir la Leche: Vierte la leche gradualmente mientras sigues batiendo, asegurándote de que no queden grumos. La masa debe quedar líquida y homogénea, similar a la de las crepes.
4. Reposo de la Masa: Cubre el bol con film transparente y deja reposar la masa en la nevera durante al menos 30 minutos. Este reposo permite que el gluten se relaje, resultando en canelones más tiernos.
5. Cocinar las Crepes: Calienta una sartén antiadherente a fuego medio y úntala con un poco de mantequilla. Vierte un cucharón de masa en la sartén y extiéndela rápidamente para formar una crepe fina. Cocina durante aproximadamente 1-2 minutos por cada lado, hasta que estén doradas. Repite el proceso hasta terminar con toda la masa. Apila las crepes cocinadas en un plato y cúbrelas con un paño limpio para evitar que se sequen.

2. Preparación del Relleno:

1. Sofrito Base: En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla picada y el ajo picado y sofríe hasta que estén transparentes y ligeramente dorados. Una cocción lenta y cuidadosa de la cebolla y el ajo es crucial para desarrollar un sabor base rico y aromático.
2. Dorar la Carne: Agrega la carne picada a la sartén y cocina, removiendo ocasionalmente, hasta que esté dorada por todos lados. Rompe la carne en trozos pequeños mientras se cocina para asegurar una cocción uniforme.
3. Desglasar con Vino (Opcional): Si deseas añadir vino blanco, viértelo en la sartén una vez que la carne esté dorada. Deja que el alcohol se evapore durante un par de minutos, raspando el fondo de la sartén para liberar los sabores caramelizados.
4. Incorporar el Paté: Reduce el fuego a bajo y añade el paté a la sartén. Remueve bien hasta que el paté se haya incorporado completamente a la carne. El paté aportará untuosidad y un sabor rico y complejo al relleno.
5. Sazonar: Sazona con sal, pimienta negra recién molida y una pizca de nuez moscada. Ajusta la sazón al gusto. La nuez moscada complementa muy bien los sabores de la carne y el paté.
6. Añadir Perejil (Opcional): Si lo deseas, añade perejil fresco picado al relleno y remueve.
7. Enfriar Ligeramente: Retira la sartén del fuego y deja que el relleno se enfríe ligeramente antes de rellenar los canelones.

3. Preparación de la Salsa Bechamel:

1. Derretir la Mantequilla: En una cacerola mediana, derrite la mantequilla a fuego medio.
2. Añadir la Harina: Agrega la harina a la mantequilla derretida y cocina, removiendo constantemente con un batidor de varillas, durante aproximadamente 2-3 minutos. Este proceso, conocido como "roux", es la base de la salsa bechamel y es importante cocinarlo lo suficiente para eliminar el sabor a harina cruda.
3. Incorporar la Leche: Vierte la leche caliente poco a poco, removiendo constantemente con el batidor de varillas para evitar que se formen grumos. Es crucial añadir la leche gradualmente y remover continuamente para obtener una salsa suave y homogénea.
4. Cocinar y Sazonar: Cocina la salsa a fuego bajo, removiendo constantemente, hasta que espese y tenga una consistencia cremosa, aproximadamente 10-15 minutos. Sazona con sal, pimienta blanca y nuez moscada al gusto. La pimienta blanca es preferible a la pimienta negra en la bechamel para mantener el color claro de la salsa.

4. Rellenar y Montar los Canelones:

1. Rellenar las Crepes: Coloca una crepe sobre una superficie plana y extiende una porción generosa del relleno de carne y paté a lo largo de un borde.
2. Enrollar los Canelones: Enrolla la crepe firmemente para formar un canelón.
3. Colocar en la Fuente: Coloca los canelones rellenos en una fuente para horno previamente engrasada. Asegúrate de que los canelones queden bien juntos para evitar que se sequen durante la cocción.

5. Gratinar y Servir:

1. Cubrir con Bechamel: Vierte la salsa bechamel sobre los canelones, asegurándote de que queden bien cubiertos.
2. Espolvorear con Queso: Espolvorea generosamente con queso rallado.
3. Gratinar: Hornea en un horno precalentado a 180°C (350°F) durante aproximadamente 20-25 minutos, o hasta que el queso esté dorado y burbujeante.
4. Reposo (Importante): Retira la fuente del horno y deja reposar los canelones durante unos 5-10 minutos antes de servir. Este reposo permite que los sabores se asienten y facilita el corte y el servicio.
5. Servir: Sirve los canelones calientes. Puedes acompañarlos con una ensalada verde fresca para equilibrar la riqueza del plato.