Habas con jamón al estilo Cocina con Carmen: Receta fácil y deliciosa

Las habas con jamón son un plato tradicional español, especialmente popular en Andalucía, que combina la frescura de las habas tiernas con el sabor intenso y salado del jamón ibérico. Esta receta, inspirada en el estilo de "Cocina con Carmen", busca la sencillez y el sabor auténtico, utilizando ingredientes de calidad y técnicas culinarias accesibles para todos.

Un plato con historia y tradición

La historia de las habas con jamón se remonta a siglos atrás, cuando las habas eran un alimento básico en la dieta mediterránea. Su combinación con el jamón, un producto estrella de la gastronomía española, dio lugar a un plato rico en nutrientes y sabor, que se ha transmitido de generación en generación. Originalmente, era un plato humilde, aprovechando los productos de la tierra y la matanza del cerdo. Con el tiempo, y la popularización del jamón ibérico, se ha sofisticado, pero manteniendo su esencia.

Ingredientes de Calidad: La clave del éxito

La calidad de los ingredientes es fundamental para obtener un plato de habas con jamón delicioso. Aquí te presentamos los ingredientes necesarios para preparar esta receta al estilo "Cocina con Carmen":

1 kg de habas frescas desgranadas: Es preferible utilizar habas tiernas, ya que su sabor es más delicado y su textura más suave. Si no encuentras habas frescas, puedes utilizar habas congeladas, aunque el resultado no será el mismo. Busca habas de temporada, ya que tendrán un sabor más intenso.
150 g de jamón ibérico en taquitos: El jamón ibérico aporta un sabor inigualable a este plato. Si no tienes jamón ibérico a mano, puedes utilizar jamón serrano de buena calidad. Es importante que el jamón esté cortado en taquitos pequeños para que se integre bien con las habas.
1 cebolla mediana picada: La cebolla aporta un toque dulce y aromático al sofrito. Es importante picarla finamente para que se cocine de manera uniforme.
2 dientes de ajo picados: El ajo aporta un sabor intenso y característico al plato. Pícalo finamente para que no domine el sabor.
Un chorrito de vino blanco seco: El vino blanco ayuda a desglasar la sartén y aporta un toque de acidez que equilibra el sabor del plato.
Aceite de oliva virgen extra: El aceite de oliva virgen extra es la base de la cocina mediterránea y aporta un sabor y aroma únicos a este plato.
Sal y pimienta negra recién molida: Ajusta la cantidad de sal al gusto, teniendo en cuenta que el jamón ya aporta sal al plato. La pimienta negra recién molida aporta un toque de sabor picante y aromático.
Una ramita de hierbabuena fresca (opcional): La hierbabuena aporta un toque de frescura y aroma al plato. Puedes añadirla picada al final de la cocción.

Preparación paso a paso: Sencillez y sabor

La preparación de las habas con jamón al estilo "Cocina con Carmen" es muy sencilla. Sigue estos pasos para obtener un plato delicioso:

Preparación de las habas: Si utilizas habas frescas, desgranarlas y retirar la piel exterior si es muy gruesa. Este paso es importante para que las habas queden más tiernas. Si utilizas habas congeladas, déjalas descongelar antes de utilizarlas.
El sofrito: En una sartén grande, calienta un buen chorro de aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Añade la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente y ligeramente dorada. A continuación, añade el ajo picado y sofríe durante un minuto más, teniendo cuidado de que no se queme.
Incorporación del jamón: Añade los taquitos de jamón ibérico a la sartén y sofríe durante un par de minutos, hasta que estén ligeramente crujientes. Es importante no cocinarlos demasiado para que no se sequen.
Añadiendo las habas: Incorpora las habas a la sartén y rehoga durante unos minutos, removiendo para que se impregnen bien del sabor del sofrito y el jamón.
El toque de vino blanco: Vierte un chorrito de vino blanco seco en la sartén y deja que se evapore el alcohol. Esto ayudará a desglasar la sartén y aportará un toque de sabor extra al plato.
Cocción a fuego lento: Reduce el fuego a bajo, tapa la sartén y cocina las habas durante unos 15-20 minutos, o hasta que estén tiernas. Remueve de vez en cuando para que no se peguen. Si es necesario, añade un poco de agua o caldo para evitar que se sequen.
Sazonar y servir: Prueba las habas y sazona con sal y pimienta negra recién molida al gusto. Si lo deseas, añade una ramita de hierbabuena fresca picada al final de la cocción. Sirve las habas con jamón calientes, acompañadas de un buen pan para mojar en la salsa.

Trucos y Consejos de "Cocina con Carmen"

Para que tus habas con jamón queden perfectas, aquí te dejamos algunos trucos y consejos inspirados en el estilo de "Cocina con Carmen":

Utiliza ingredientes frescos y de temporada: La calidad de los ingredientes es fundamental para el sabor final del plato. Las habas frescas de temporada son la mejor opción, pero si no las encuentras, puedes utilizar habas congeladas de buena calidad.
No te excedas con la cocción del jamón: El jamón ibérico es un producto delicado que puede secarse si se cocina demasiado. Añádelo a la sartén al final de la cocción y sofríelo durante unos minutos, hasta que esté ligeramente crujiente.
Ajusta la cantidad de sal al gusto: El jamón ya aporta sal al plato, por lo que es importante probar las habas antes de sazonar con sal. Añade sal poco a poco hasta alcanzar el punto de sal deseado.
Añade un toque de hierbabuena fresca: La hierbabuena aporta un toque de frescura y aroma al plato que lo hace aún más delicioso. Añádela picada al final de la cocción.
Sirve las habas con jamón calientes: Las habas con jamón están más ricas cuando se sirven calientes, acompañadas de un buen pan para mojar en la salsa.
Variaciones: Puedes añadir un huevo escalfado o frito por encima para enriquecer el plato. También puedes añadir un poco de pimentón dulce o picante para darle un toque de sabor diferente. Algunas recetas incluyen un poco de tomate rallado al sofrito.

Más allá de la receta: El valor nutricional y la sostenibilidad

Las habas con jamón no son solo un plato delicioso, sino también una fuente de nutrientes importantes para nuestra salud. Las habas son ricas en fibra, proteínas vegetales, vitaminas y minerales. El jamón ibérico, por su parte, aporta proteínas de alta calidad y grasas saludables. Sin embargo, es importante consumirlo con moderación debido a su alto contenido en sodio.

Desde una perspectiva de sostenibilidad, es importante elegir ingredientes de origen local y de temporada, siempre que sea posible. Apoyar a los productores locales ayuda a reducir la huella de carbono y a promover una agricultura más sostenible. Además, es importante evitar el desperdicio de alimentos, utilizando las habas enteras, incluyendo las vainas más tiernas, en otras preparaciones como sopas o cremas.

Conclusión: Un plato para disfrutar y compartir

Las habas con jamón al estilo "Cocina con Carmen" son un plato sencillo, delicioso y nutritivo que puedes disfrutar en cualquier ocasión. Esta receta, inspirada en la tradición y la sencillez, te permitirá preparar un plato auténtico y lleno de sabor. Anímate a probarla y a compartirla con tus amigos y familiares. ¡Buen provecho!

tags: #Jamon