Prepara un Delicioso Guiso de Patatas con Carne de Ternera en Tiempo Récord

Un guiso de patatas con carne de ternera es un plato clásico y reconfortante, ideal para los días fríos․ Esta receta, adaptada para la olla rápida, te permitirá disfrutar de un plato delicioso en mucho menos tiempo, sin sacrificar el sabor ni la textura․ A continuación, profundizaremos en cada aspecto, desde la selección de ingredientes hasta trucos avanzados para un resultado espectacular․ Olvídate de las versiones simplistas y prepárate para dominar el arte de este guiso․

Ingredientes: La Base del Éxito

  • Carne de Ternera para Guisar (500g ー 700g): Idealmente, elige cortes como la aguja, el morcillo o la falda․ Estos cortes, con una buena cantidad de colágeno, se ablandan maravillosamente durante la cocción a presión, aportando jugosidad y un sabor profundo al guiso․ Evita cortes excesivamente magros, ya que podrían quedar secos․ Si buscas una opción más económica, la carne de ternera para estofar es una buena alternativa․
  • Patatas (1 kg): Las patatas son el alma del guiso․ Opta por variedades que mantengan su forma durante la cocción, como la patata monalisa, la kennebec o la spunta․ Evita las patatas demasiado harinosas (como la baraka), ya que podrían deshacerse y engordar el caldo en exceso․ La clave está en encontrar un equilibrio entre textura y sabor․
  • Cebolla (1 grande): La cebolla es fundamental para crear una base de sabor aromática․ La cebolla blanca es la opción más común, pero la cebolla morada también puede aportar un toque dulce interesante․
  • Ajo (2-3 dientes): El ajo intensifica el sabor del guiso․ Puedes usar ajo fresco picado o ajo en polvo, aunque el ajo fresco siempre aportará un sabor más intenso y auténtico․
  • Pimiento Verde (1/2 ー 1): El pimiento verde añade un toque ligeramente amargo y refrescante al guiso․ Puedes usar pimiento italiano o pimiento lamuyo, según tu preferencia․
  • Tomate Triturado o Salsa de Tomate (400g): El tomate aporta acidez y cuerpo al guiso․ La salsa de tomate casera siempre será la mejor opción, pero también puedes usar tomate triturado de buena calidad․
  • Caldo de Carne (500ml ー 750ml): El caldo de carne es esencial para dar sabor al guiso․ Si tienes tiempo, prepara un caldo casero con huesos de ternera․ Si no, puedes usar un caldo de carne en brick de buena calidad o diluir una pastilla de caldo en agua․ Evita usar agua sola, ya que el guiso perderá mucho sabor․
  • Aceite de Oliva Virgen Extra: El aceite de oliva es la grasa principal para cocinar․ Asegúrate de usar aceite de oliva virgen extra de buena calidad para obtener el mejor sabor y beneficios para la salud․
  • Pimentón Dulce o Picante (1 cucharadita): El pimentón aporta un toque de color y sabor ahumado al guiso․ Puedes usar pimentón dulce, picante o una mezcla de ambos, según tu preferencia․
  • Laurel (1-2 hojas): El laurel añade un aroma sutil y complejo al guiso․
  • Sal y Pimienta Negra Recién Molida: Imprescindibles para sazonar el guiso al gusto․
  • Opcional: Zanahoria (1-2), Guisantes (100g), Vino Tinto (100ml)

Preparación Paso a Paso: Dominando la Olla Rápida

  1. Preparación de la Carne: Corta la carne en trozos de tamaño similar, aproximadamente de 3-4 cm․ Sazona con sal y pimienta negra recién molida․ Este paso es crucial para que la carne se dore uniformemente y absorba los sabores․
  2. Sofrito Aromático: Calienta un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra en la olla rápida a fuego medio․ Sella la carne por todos lados hasta que esté dorada․ Retira la carne y reserva․ En la misma olla, añade la cebolla picada y el pimiento verde picado․ Sofríe a fuego lento hasta que estén blandos y transparentes, unos 8-10 minutos․ Añade el ajo picado y sofríe durante un minuto más, teniendo cuidado de que no se queme․ Si utilizas zanahoria, añádela junto con la cebolla y el pimiento․
  3. Incorporación del Tomate y las Especias: Añade el tomate triturado o la salsa de tomate al sofrito․ Incorpora el pimentón dulce o picante, las hojas de laurel y, opcionalmente, un chorrito de vino tinto․ Sofríe durante unos minutos más, removiendo ocasionalmente, para que el tomate pierda acidez y los sabores se integren․
  4. Cocción a Presión: Vuelve a añadir la carne a la olla․ Cubre con el caldo de carne․ Asegúrate de que el líquido cubra la carne, pero no sobrepase el nivel máximo indicado en tu olla rápida․ Cierra la olla según las instrucciones del fabricante․ Una vez que la olla alcance la presión, reduce el fuego a bajo y cocina durante 20-25 minutos․ El tiempo exacto dependerá del tipo de olla rápida y del tamaño de los trozos de carne․ Es preferible quedarse corto y añadir unos minutos más si la carne aún no está tierna․
  5. Añadir las Patatas: Una vez que haya terminado el tiempo de cocción, retira la olla del fuego y deja que la presión se libere de forma natural (o sigue las instrucciones de tu olla para una liberación rápida)․ Abre la olla con cuidado․ Pela y trocea las patatas en trozos medianos, de tamaño similar a los trozos de carne․ Añade las patatas a la olla․ Si utilizas guisantes, añádelos también en este momento․ Cierra la olla nuevamente y cocina a presión durante 5-7 minutos, hasta que las patatas estén tiernas pero no deshechas․
  6. Rectificar y Servir: Abre la olla con cuidado․ Prueba el guiso y rectifica de sal y pimienta si es necesario․ Si el guiso está demasiado líquido, puedes cocinarlo a fuego lento durante unos minutos más para que se reduzca la salsa․ Sirve el guiso caliente, adornado con perejil fresco picado, si lo deseas․

Trucos y Consejos para un Guiso Perfecto

  • Dorar la Carne: Dorar la carne es un paso fundamental para sellar los jugos y potenciar el sabor del guiso․ Asegúrate de que la carne esté seca antes de dorarla y no sobrecargues la olla, ya que esto impedirá que se dore correctamente․
  • Sofrito Lento: Un sofrito bien hecho es la base de un buen guiso․ Sofríe la cebolla, el pimiento y el ajo a fuego lento hasta que estén blandos y transparentes, sin que se quemen․ Esto permitirá que los sabores se desarrollen y se integren․
  • Caldo de Calidad: Un buen caldo de carne es esencial para dar sabor al guiso․ Si tienes tiempo, prepara un caldo casero con huesos de ternera․ Si no, usa un caldo de carne en brick de buena calidad o diluye una pastilla de caldo en agua․ Evita usar agua sola, ya que el guiso perderá mucho sabor․
  • Tiempo de Cocción: El tiempo de cocción en la olla rápida puede variar según el tipo de olla y el tamaño de los trozos de carne․ Es preferible quedarse corto y añadir unos minutos más si la carne aún no está tierna․ Las patatas deben cocinarse hasta que estén tiernas pero no deshechas․
  • Espesar la Salsa: Si la salsa del guiso está demasiado líquida, puedes espesarla de varias maneras․ Puedes cocinar el guiso a fuego lento durante unos minutos más para que se reduzca la salsa․ También puedes añadir una cucharadita de harina de maíz disuelta en un poco de agua fría y remover hasta que la salsa espese․ Otra opción es triturar una parte de las patatas cocidas y añadirla a la salsa․
  • Añadir Hierbas Frescas: Las hierbas frescas, como el perejil, el tomillo o el romero, pueden realzar el sabor del guiso․ Añade las hierbas frescas picadas al final de la cocción o justo antes de servir․
  • Maridaje: Un buen guiso de patatas con carne de ternera marida a la perfección con un vino tinto con cuerpo, como un Rioja, un Ribera del Duero o un Priorat․
  • Congelación: El guiso de patatas con carne de ternera se puede congelar sin problemas․ Deja que se enfríe por completo antes de congelarlo en porciones individuales․ Para descongelar, pasa el guiso al frigorífico la noche anterior o descongélalo en el microondas․

Variaciones Creativas: Adaptando la Receta a tus Gustos

La receta básica del guiso de patatas con carne de ternera es muy versátil y se puede adaptar a tus gustos y preferencias․ Aquí te dejamos algunas ideas para que experimentes en la cocina:

  • Guiso con Setas: Añade setas variadas (champiñones, boletus, níscalos) al sofrito para darle un toque otoñal y terroso al guiso․
  • Guiso con Chorizo: Incorpora chorizo en rodajas al guiso para darle un sabor más intenso y picante․
  • Guiso con Garbanzos: Añade garbanzos cocidos al guiso para hacerlo más completo y nutritivo․
  • Guiso con Pimientos del Piquillo: Sustituye parte del tomate triturado por pimientos del piquillo asados y triturados para darle un sabor dulce y ahumado al guiso․
  • Guiso con Vino Tinto: Añade un buen chorro de vino tinto al sofrito para darle un sabor más complejo y profundo al guiso․ Un vino tinto de Rioja o Ribera del Duero es una excelente opción․
  • Guiso Picante: Añade una guindilla o unas gotas de salsa picante al guiso para darle un toque de calor․
  • Guiso con Hierbas Aromáticas: Experimenta con diferentes hierbas aromáticas, como el tomillo, el romero, la mejorana o el orégano, para darle un toque único al guiso․

Conclusión: Un Clásico Reinventado

El guiso de patatas con carne de ternera en olla rápida es una receta clásica que se adapta perfectamente a los tiempos modernos․ Con esta guía completa, podrás preparar un plato delicioso, nutritivo y reconfortante en mucho menos tiempo․ Recuerda que la clave está en la calidad de los ingredientes, el sofrito bien hecho y el tiempo de cocción adecuado․ ¡Anímate a experimentar con diferentes variaciones y descubre tu propia versión de este plato emblemático!

Más allá de la simple receta, este guiso representa una conexión con la tradición culinaria, una oportunidad para compartir momentos especiales con familia y amigos alrededor de la mesa․ Es un plato que evoca recuerdos y transmite calidez, un verdadero tesoro gastronómico que merece ser preservado y disfrutado․ La olla rápida, lejos de ser un simple atajo, se convierte en una herramienta para democratizar el acceso a estos sabores ancestrales, permitiendo que incluso las personas con menos tiempo puedan disfrutar de un guiso casero y lleno de sabor․

tags: #Carne #Ternera

Información sobre el tema: