Los frijoles rojos con carne molida son un plato clásico y reconfortante que se disfruta en muchas culturas alrededor del mundo. Esta receta‚ adaptable y sabrosa‚ es perfecta para una comida familiar‚ una reunión informal o simplemente para disfrutar de un plato nutritivo y delicioso. A continuación‚ exploraremos una receta casera detallada‚ así como la historia‚ variaciones y consejos para perfeccionar este plato.
Historia y Origen de los Frijoles Rojos con Carne Molida
La combinación de frijoles y carne es una tradición culinaria antigua presente en diversas culturas. En América Latina‚ la disponibilidad de frijoles y carne de res (posterior a la colonización) facilitó la creación de platos como este. Si bien no existe un origen único y documentado‚ platos similares se encuentran en la cocina mexicana (chili con carne)‚ la cocina Tex-Mex y la cocina del sur de Estados Unidos. La adaptación de la receta a diferentes regiones y gustos locales ha dado lugar a una variedad de versiones‚ cada una con su propio toque distintivo.
Receta Casera de Frijoles Rojos con Carne Molida
Ingredientes:
- 1 libra (450g) de carne molida de res (preferiblemente con un 80/20 de magro/grasa para mayor sabor)
- 1 cebolla mediana‚ picada finamente
- 2 dientes de ajo‚ picados
- 1 pimiento morrón (verde o rojo)‚ picado
- 1 lata (15 oz / 425g) de tomate triturado o puré de tomate
- 1 lata (15 oz / 425g) de frijoles rojos‚ escurridos y enjuagados
- 1 lata (10 oz / 280g) de tomates cortados en cubitos con chiles verdes (Rotel‚ opcional)
- 1-2 cucharaditas de chile en polvo (ajustar al gusto)
- 1 cucharadita de comino molido
- ½ cucharadita de orégano seco
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite vegetal o de oliva‚ para sofreír
- Opcional: cilantro fresco picado‚ queso rallado‚ crema agria‚ aguacate en cubitos para servir
Instrucciones:
- Preparación Inicial: Pica finamente la cebolla‚ el ajo y el pimiento morrón. Escurre y enjuaga los frijoles rojos. Si usas tomates cortados en cubitos con chiles‚ ábrelos y tenlos listos.
- Sofreír la Carne: En una olla grande o sartén profunda‚ calienta un poco de aceite a fuego medio-alto. Agrega la carne molida y cocina‚ rompiéndola con una cuchara‚ hasta que esté dorada y cocida. Escurre el exceso de grasa.
- Aromatizar la Base: Agrega la cebolla picada‚ el ajo y el pimiento morrón a la olla con la carne. Cocina‚ revolviendo ocasionalmente‚ hasta que las verduras estén blandas y fragantes‚ aproximadamente 5-7 minutos. Este paso es crucial para desarrollar el sabor base del plato.
- Incorporar los Tomates: Agrega el tomate triturado (o puré de tomate) y los tomates cortados en cubitos con chiles (si los usas) a la olla. Revuelve bien para combinar.
- Añadir Especias: Agrega el chile en polvo‚ el comino‚ el orégano‚ la sal y la pimienta. Revuelve para asegurar que las especias se distribuyan uniformemente. Ajusta la cantidad de chile en polvo según tu preferencia de picante.
- Cocer a Fuego Lento: Reduce el fuego a bajo‚ tapa la olla y cocina a fuego lento durante al menos 30 minutos‚ o hasta una hora‚ revolviendo ocasionalmente. Cuanto más tiempo se cocine a fuego lento‚ más se desarrollarán y combinarán los sabores. Si la mezcla se seca demasiado‚ agrega un poco de agua o caldo de res.
- Añadir los Frijoles: Agrega los frijoles rojos escurridos y enjuagados a la olla. Revuelve y cocina a fuego lento durante otros 15-20 minutos para que los frijoles se calienten y absorban los sabores.
- Servir: Sirve los frijoles rojos con carne molida calientes. Puedes acompañarlos con arroz blanco‚ tortillas de maíz o totopos. Opcionalmente‚ decora con cilantro fresco picado‚ queso rallado‚ crema agria o aguacate en cubitos.
Variaciones de la Receta
Esta receta es un punto de partida fantástico‚ pero puedes adaptarla fácilmente a tus gustos y preferencias. Aquí hay algunas variaciones populares:
- Chili con Carne: Agrega carne de res en cubos (chuck roast) además de la carne molida para una textura más robusta. También puedes agregar otros tipos de frijoles‚ como frijoles negros o pintos.
- Vegetariano: Omite la carne molida y agrega más verduras‚ como zanahorias‚ apio y champiñones. También puedes usar proteína vegetal texturizada (TVP) como sustituto de la carne.
- Picante: Aumenta la cantidad de chile en polvo o agrega chiles jalapeños picados‚ salsa picante o hojuelas de pimiento rojo.
- Dulce: Agrega una cucharadita de azúcar moreno o un poco de melaza para equilibrar el picante y agregar un toque de dulzor.
- Con Cerveza: Sustituye parte del agua o caldo de res con cerveza oscura para un sabor más profundo y complejo. Añade la cerveza al principio‚ junto con los tomates‚ para que el alcohol se evapore durante la cocción a fuego lento.
- Olla de Cocción Lenta (Slow Cooker): Combina todos los ingredientes en una olla de cocción lenta y cocina a baja temperatura durante 6-8 horas o a alta temperatura durante 3-4 horas.
Consejos para un Plato Perfecto
- Calidad de la Carne: Utiliza carne molida de buena calidad con un porcentaje adecuado de grasa (80/20) para obtener el mejor sabor. La grasa añade sabor y jugosidad al plato.
- Sabor Profundo: No escatimes en las especias. Asegúrate de que estén frescas y utiliza las cantidades recomendadas como punto de partida‚ ajustando al gusto. Tostar ligeramente las especias en una sartén seca antes de agregarlas a la olla realza su aroma y sabor.
- Cocción Lenta: La cocción a fuego lento es clave para desarrollar los sabores. Cuanto más tiempo se cocine‚ mejor sabrá el plato. Revisa y revuelve ocasionalmente para evitar que se pegue al fondo de la olla.
- Textura de los Frijoles: Si prefieres una textura más cremosa‚ puedes triturar ligeramente una parte de los frijoles antes de agregarlos a la olla.
- Ajuste de Sabor: Prueba el plato varias veces durante la cocción y ajusta la sal‚ la pimienta y las especias según sea necesario. Recuerda que los sabores se intensificarán a medida que se cocinan.
- Refrigeración y Congelación: Los frijoles rojos con carne molida se conservan bien en el refrigerador durante 3-4 días. También se pueden congelar hasta por 3 meses. Refrigera o congela en recipientes herméticos.
Información Nutricional (Aproximada por porción)
La información nutricional puede variar según los ingredientes específicos y las cantidades utilizadas. A continuación‚ se presenta una estimación aproximada por porción:
- Calorías: 350-450
- Proteínas: 25-35g
- Grasas: 15-25g
- Carbohidratos: 30-40g
- Fibra: 8-12g
Los frijoles rojos son una excelente fuente de fibra‚ proteínas y hierro. La carne molida proporciona proteínas adicionales y otros nutrientes esenciales. Este plato es una opción nutritiva y satisfactoria para una comida completa.
Maridaje de Vinos y Bebidas
Los frijoles rojos con carne molida‚ con su sabor robusto y ligeramente picante‚ se maridan bien con una variedad de vinos y bebidas:
- Vino Tinto: Un vino tinto de cuerpo medio‚ como un Merlot‚ un Cabernet Sauvignon joven o un Rioja‚ complementa bien los sabores de la carne y las especias.
- Cerveza: Una cerveza oscura‚ como una Stout o una Porter‚ o una cerveza estilo Lager mexicana‚ como una Negra Modelo‚ también son buenas opciones.
- Bebidas No Alcohólicas: Refrescos de cola‚ limonada o incluso un vaso de leche fría pueden ser refrescantes acompañamientos.
Conclusión
Los frijoles rojos con carne molida son un plato versátil‚ económico y delicioso que se puede disfrutar en cualquier época del año. Con esta receta casera y los consejos proporcionados‚ puedes crear un plato reconfortante que seguramente complacerá a tu familia y amigos. ¡Experimenta con las variaciones y encuentra la combinación perfecta para tu paladar!
tags:
#Carne
Información sobre el tema: