Filetes de Ternera en Salsa de Cebolla: Receta Tradicional

Los filetes de ternera en salsa de cebolla son un plato que evoca recuerdos de hogar, de comidas familiares y de sabores sencillos pero profundamente satisfactorios․ Aunque la receta parezca simple, la clave reside en la calidad de los ingredientes y en la paciencia para caramelizar las cebollas, logrando así una salsa rica y untuosa que complementa a la perfección la carne․ Este artículo explora la receta tradicional, desglosando cada paso con detalle, ofreciendo variaciones y consejos para que puedas crear una versión impecable en tu propia cocina․

Orígenes y Evolución del Plato

Aunque es difícil rastrear el origen exacto de los filetes de ternera en salsa de cebolla, se puede inferir que es una receta popularizada por la accesibilidad de sus ingredientes y su facilidad de preparación․ La combinación de carne de ternera, un alimento relativamente económico en muchas regiones, con la cebolla, un ingrediente omnipresente en las cocinas de todo el mundo, sugiere una receta de origen humilde, destinada a alimentar a familias con pocos recursos․ La evolución del plato probablemente ha implicado la incorporación de ingredientes adicionales como vino, hierbas aromáticas y caldo de carne, que han enriquecido el sabor de la salsa․

Ingredientes Necesarios

Filetes de ternera: (4 unidades, de unos 150-200 gramos cada uno)․ El corte ideal es la tapa o la babilla, aunque también se pueden usar otros cortes más económicos como la aleta․ La clave es que sean finos para que se cocinen rápidamente y queden tiernos․
Cebollas: (3-4 cebollas medianas)․ La cebolla blanca o amarilla son las más comunes, pero la cebolla dulce también funciona muy bien, aportando un toque ligeramente más dulce a la salsa․
Ajo: (2-3 dientes de ajo)․ El ajo es un potenciador de sabor fundamental․ Picado finamente o laminado, según preferencia․
Aceite de oliva virgen extra: La base de la cocina mediterránea y fundamental para sofreír la cebolla․
Vino blanco seco: (1/2 vaso)․ Aporta acidez y complejidad a la salsa․ Se puede sustituir por vino tinto, aunque el sabor será más intenso․
Caldo de carne: (1 vaso)․ El caldo de carne casero es ideal, pero se puede usar caldo de carne envasado de buena calidad․
Harina de trigo: (1 cucharada)․ Opcional, para espesar ligeramente la salsa․
Laurel: (1 hoja)․ Aporta un aroma sutil y delicioso․
Pimienta negra molida: Al gusto․
Sal: Al gusto․
Perejil fresco picado: Para decorar (opcional)․

Preparación Paso a Paso

Preparación de la carne: Salpimentar los filetes de ternera por ambos lados․ Si se desea, se pueden enharinar ligeramente para que la salsa espese un poco más․ Este paso es opcional, ya que la cebolla ya aporta espesor a la salsa al caramelizarse․
Preparación de la cebolla: Pelar y cortar las cebollas en juliana fina․ Este es un paso crucial, ya que la cebolla debe cocinarse lentamente para que se caramelice y libere sus azúcares naturales, creando una salsa dulce y sabrosa․
Sofrito de la cebolla: Calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-bajo․ Añadir la cebolla y el ajo picado․ Cocinar lentamente, removiendo ocasionalmente, durante al menos 30-40 minutos, hasta que la cebolla esté dorada, suave y caramelizada․ Este proceso requiere paciencia, ya que la cebolla no debe quemarse, sino dorarse lentamente․ Si la cebolla se seca demasiado, se puede añadir una cucharada de agua para evitar que se queme․
Sellado de la carne: En otra sartén, calentar un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto․ Sellar los filetes de ternera por ambos lados, unos 2-3 minutos por lado, hasta que estén dorados․ No es necesario cocinarlos por completo, ya que se terminarán de cocinar en la salsa․ Retirar los filetes de la sartén y reservar․
Desglasado de la sartén: Con la sartén donde se selló la carne, añadir el vino blanco y raspar el fondo de la sartén para despegar los jugos caramelizados․ Dejar que el vino se reduzca a la mitad․ Este paso añade un sabor profundo y delicioso a la salsa․
Cocción final: Añadir el caldo de carne a la sartén con la cebolla caramelizada․ Incorporar el desglasado de la sartén donde se selló la carne․ Añadir la hoja de laurel․ Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a bajo y dejar cocer durante unos 15-20 minutos, para que los sabores se mezclen y la salsa se espese ligeramente․
Incorporación de la carne: Añadir los filetes de ternera a la sartén con la salsa․ Asegurarse de que la carne esté cubierta por la salsa․ Cocinar a fuego bajo durante unos 5-10 minutos, o hasta que la carne esté cocida a su gusto․ Es importante no sobrecocinar la carne, ya que se puede endurecer․
Servir: Servir los filetes de ternera en salsa de cebolla calientes, espolvoreados con perejil fresco picado (opcional)․ Se pueden acompañar de puré de patatas, arroz blanco, patatas fritas, verduras al vapor o una ensalada fresca․

Variaciones y Consejos

Añadir champiñones: Se pueden añadir champiñones laminados a la salsa, justo después de la cebolla, para darle un toque más terroso․
Utilizar vino tinto: Sustituir el vino blanco por vino tinto para una salsa más intensa y robusta․
Añadir tomate frito: Una cucharada de tomate frito a la salsa le dará un toque de dulzor y acidez․
Espesar la salsa: Si se desea una salsa más espesa, se puede añadir una cucharadita de maicena disuelta en un poco de agua fría a la salsa, unos minutos antes de terminar la cocción․
Marinar la carne: Marinar los filetes de ternera en una mezcla de aceite de oliva, ajo picado, perejil y zumo de limón durante al menos 30 minutos antes de cocinarlos, para darles más sabor y ternura․
Utilizar una olla de cocción lenta: Para una cocción aún más lenta y sabrosa, se pueden cocinar los filetes de ternera en salsa de cebolla en una olla de cocción lenta durante 4-6 horas a baja temperatura․
Consideraciones sobre la Carne: La ternera debe ser de buena calidad․ Si es posible, optar por carne de pasto, que tiene un sabor más intenso y es más saludable․ La ternera gallega es una excelente opción․ Evitar la carne demasiado magra, ya que puede resultar seca después de la cocción․
El Secreto de la Cebolla: No acelerar el proceso de caramelización de la cebolla․ La paciencia es clave para obtener una salsa dulce y sabrosa․ Remover la cebolla con frecuencia para evitar que se queme․ Si la cebolla se seca demasiado, añadir una cucharada de agua․
Adaptación para Diferentes Dietas: Para una versión sin gluten, utilizar harina de arroz o maicena en lugar de harina de trigo․ Para una versión más ligera, utilizar menos aceite de oliva y caldo de verduras en lugar de caldo de carne․

Maridaje

Los filetes de ternera en salsa de cebolla maridan muy bien con vinos tintos jóvenes y afrutados, como un Rioja joven, un Ribera del Duero joven o un Merlot․ También se pueden acompañar de un vino blanco con cuerpo, como un Chardonnay o un Viognier․ La cerveza también es una buena opción, especialmente una cerveza lager o una ale suave․

Conclusión

Los filetes de ternera en salsa de cebolla son un plato sencillo pero lleno de sabor, perfecto para cualquier ocasión․ Con un poco de paciencia y los ingredientes adecuados, puedes crear una versión deliciosa y reconfortante de este clásico atemporal․ Anímate a experimentar con las variaciones y consejos ofrecidos para personalizar la receta a tu gusto y sorprender a tus seres queridos con un plato que evoca recuerdos de hogar y de buena cocina․

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