Filetes de Redondo de Ternera en Salsa con Zanahorias: Un Plato Nutritivo y Sabroso

Este plato, filetes de redondo de ternera en salsa con zanahorias, es un clásico de la cocina casera, reconfortante y lleno de sabor. Es una receta sencilla, pero con el potencial de convertirse en una comida memorable si se presta atención a los detalles. Más allá de la simple ejecución, exploraremos las técnicas, los ingredientes y las consideraciones que elevan este plato de lo ordinario a lo extraordinario.

Ingredientes

  • Filetes de Redondo de Ternera: 1 kg, cortados en filetes de aproximadamente 1 cm de grosor. La calidad de la carne es crucial. Busque un redondo de ternera con buen marmoleo, ya que la grasa intramuscular contribuye al sabor y la jugosidad. Si es posible, consulte con su carnicero para obtener una pieza de carne de un animal alimentado con pasto, que suele tener un sabor más intenso y una textura más tierna.
  • Zanahorias: 500 g, peladas y cortadas en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor. Las zanahorias aportan dulzura y textura al plato. Considere usar zanahorias orgánicas, ya que suelen tener un sabor más pronunciado.
  • Cebolla: 1 grande, picada finamente. La cebolla es la base de la salsa, aportando profundidad y complejidad al sabor. La cebolla amarilla es una buena opción por su dulzura equilibrada.
  • Ajo: 3 dientes, picados finamente. El ajo realza el sabor de la carne y la salsa. Asegúrese de picarlo finamente para que se distribuya uniformemente.
  • Tomate Triturado: 400 g. El tomate aporta acidez y cuerpo a la salsa. Busque un tomate triturado de buena calidad, preferiblemente italiano.
  • Vino Tinto: 250 ml. El vino tinto añade profundidad y complejidad al sabor de la salsa. Un vino tinto seco de cuerpo medio, como un Rioja o un Merlot, es una buena opción.
  • Caldo de Carne: 500 ml. El caldo de carne proporciona humedad y sabor a la salsa. Utilice caldo de carne casero o un caldo de carne de buena calidad comprado en la tienda. Evite los caldos con alto contenido de sodio.
  • Aceite de Oliva Virgen Extra: Cantidad necesaria. El aceite de oliva virgen extra es esencial para sofreír las verduras y sellar la carne. Utilice un aceite de oliva de buena calidad con un sabor afrutado.
  • Harina: 2 cucharadas soperas. La harina se utiliza para espesar la salsa. La harina de trigo común es una buena opción.
  • Sal: Al gusto. La sal realza el sabor de todos los ingredientes. Utilice sal marina o sal kosher.
  • Pimienta Negra Molida: Al gusto. La pimienta negra molida añade un toque de picante. Utilice pimienta negra recién molida para obtener el mejor sabor.
  • Hierbas Aromáticas (Opcional): Laurel, tomillo, romero. Las hierbas aromáticas añaden complejidad y profundidad al sabor de la salsa. Utilice hierbas frescas o secas.

Elaboración Paso a Paso

  1. Preparación de la Carne: Sazone los filetes de redondo de ternera con sal y pimienta negra molida. Enharine ligeramente cada filete, sacudiendo el exceso de harina. Este paso ayuda a sellar la carne y a espesar la salsa.
  2. Sellado de la Carne: Caliente una sartén grande a fuego medio-alto con un poco de aceite de oliva virgen extra. Selle los filetes de redondo de ternera por ambos lados hasta que estén dorados. Esto sella los jugos dentro de la carne, manteniéndola tierna y jugosa. Retire los filetes de la sartén y reserve.
  3. Sofrito de Verduras: En la misma sartén, añada un poco más de aceite de oliva virgen extra si es necesario. Sofría la cebolla picada hasta que esté transparente y suave. Añada el ajo picado y sofría por un minuto más, hasta que esté fragante. Tenga cuidado de no quemar el ajo, ya que puede amargar la salsa.
  4. Añadir las Zanahorias: Agregue las zanahorias en rodajas a la sartén y sofría por unos minutos hasta que estén ligeramente blandas. Las zanahorias necesitan más tiempo para cocinarse que la cebolla y el ajo, por lo que es importante añadirlas primero.
  5. Desglasar con Vino Tinto: Vierta el vino tinto en la sartén y raspe el fondo para despegar los trozos caramelizados. Esto añade profundidad y complejidad al sabor de la salsa. Deje que el vino se reduzca a la mitad.
  6. Incorporar el Tomate y el Caldo: Agregue el tomate triturado y el caldo de carne a la sartén. Si utiliza hierbas aromáticas, añádalas ahora. Remueva para combinar todos los ingredientes.
  7. Cocción a Fuego Lento: Vuelva a colocar los filetes de redondo de ternera en la sartén. Reduzca el fuego a bajo, tape la sartén y cocine a fuego lento durante al menos 1 hora y 30 minutos, o hasta que la carne esté muy tierna. El tiempo de cocción puede variar dependiendo del grosor de los filetes y de la calidad de la carne. Revise ocasionalmente y añada más caldo si es necesario para mantener la salsa con la consistencia deseada.
  8. Rectificar el Sabor: Una vez que la carne esté tierna, retire los filetes de la sartén y reserve. Pruebe la salsa y rectifique el sabor con sal y pimienta negra molida si es necesario. Si la salsa está demasiado líquida, puede espesarla cocinando a fuego medio sin tapa durante unos minutos, o añadiendo una cucharadita de maicena disuelta en un poco de agua fría.
  9. Servir: Sirva los filetes de redondo de ternera en salsa con zanahorias calientes. Puede acompañar este plato con puré de patatas, arroz blanco, pasta o pan crujiente para mojar en la deliciosa salsa.

Consideraciones Adicionales para un Plato Excepcional

Más allá de seguir la receta básica, existen varias consideraciones que pueden elevar este plato a un nivel superior:

  • La Calidad de la Carne: Como se mencionó anteriormente, la calidad de la carne es fundamental. Un buen redondo de ternera con marmoleo adecuado se traducirá en un plato más sabroso y tierno. Considere la posibilidad de utilizar carne de pasto o carne de origen local para un sabor aún más intenso.
  • El Sellado Perfecto: Sellar la carne correctamente es crucial para mantener su jugosidad. Asegúrese de que la sartén esté lo suficientemente caliente y no sobrecargue la sartén con demasiados filetes a la vez. Esto reducirá la temperatura de la sartén y evitará que la carne se selle correctamente.
  • El Sofrito Lento: Cocinar las verduras lentamente a fuego bajo permite que liberen sus sabores y se caramelicen, lo que añade profundidad y complejidad a la salsa. No se apresure en este paso.
  • El Vino Adecuado: La elección del vino tinto puede influir significativamente en el sabor final del plato. Un vino tinto seco de cuerpo medio, como un Rioja o un Merlot, es una buena opción, pero también puede experimentar con otros tipos de vino, como un Cabernet Sauvignon o un Syrah. Evite los vinos demasiado dulces o afrutados, ya que pueden desequilibrar el sabor de la salsa.
  • El Caldo Casero: Utilizar caldo de carne casero en lugar de caldo comprado en la tienda puede marcar una gran diferencia en el sabor del plato. El caldo casero tiene un sabor más rico y complejo que el caldo comprado en la tienda, y también le permite controlar el contenido de sodio.
  • Las Hierbas Aromáticas: Las hierbas aromáticas añaden complejidad y profundidad al sabor de la salsa. Experimente con diferentes combinaciones de hierbas para encontrar la que más le guste. El laurel, el tomillo y el romero son opciones clásicas, pero también puede utilizar otras hierbas, como el orégano, la mejorana o la salvia;
  • El Tiempo de Cocción: El tiempo de cocción puede variar dependiendo del grosor de los filetes y de la calidad de la carne. Es importante cocinar la carne a fuego lento durante el tiempo suficiente para que esté muy tierna. Compruebe la carne ocasionalmente y añada más caldo si es necesario para mantener la salsa con la consistencia deseada;
  • El Toque Final: Antes de servir, pruebe la salsa y rectifique el sabor con sal y pimienta negra molida si es necesario. También puede añadir un chorrito de vinagre balsámico o un poco de azúcar para equilibrar los sabores. Un poco de perejil fresco picado puede añadir un toque de frescura y color al plato.

Variaciones y Adaptaciones

Esta receta es muy versátil y se puede adaptar a sus gustos y preferencias personales. Aquí hay algunas variaciones y adaptaciones que puede probar:

  • Con Champiñones: Añada champiñones laminados a la sartén junto con las zanahorias. Los champiñones añaden un sabor terroso y una textura carnosa al plato.
  • Con Patatas: Añada patatas cortadas en cubos a la sartén junto con las zanahorias. Las patatas hacen que el plato sea más abundante y sustancioso.
  • Con Pimientos: Añada pimientos cortados en tiras a la sartén junto con las zanahorias. Los pimientos añaden un toque de dulzura y color al plato.
  • Con Guisantes: Añada guisantes congelados a la sartén durante los últimos 10 minutos de cocción. Los guisantes añaden un toque de frescura y color al plato.
  • Picante: Añada un poco de chile picado o unas gotas de salsa picante a la sartén para darle un toque picante al plato.
  • Vegetariano/Vegano: Sustituya los filetes de redondo de ternera por seitán, tofu o tempeh. Utilice caldo de verduras en lugar de caldo de carne.

Conclusión

Los filetes de redondo de ternera en salsa con zanahorias son un plato clásico y reconfortante que es perfecto para cualquier ocasión. Con un poco de atención a los detalles y un toque de creatividad, puede convertir esta receta sencilla en una comida memorable. Experimente con diferentes ingredientes y variaciones para encontrar la versión que más le guste. ¡Buen provecho!

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