El cabracho, también conocido como escórpora, es un pescado blanco de roca con un sabor distintivo y una textura firme. Prepararlo a la plancha es una forma rápida y saludable de disfrutar de su sabor único. Esta receta te guiará paso a paso para obtener unos filetes de cabracho jugosos y deliciosos.
¿Por qué Cabracho a la Plancha?
Cocinar pescado a la plancha ofrece numerosas ventajas. En primer lugar, es una técnica de cocción rápida que conserva la humedad natural del pescado, evitando que quede seco. Además, requiere muy poca grasa, lo que la convierte en una opción saludable. Finalmente, permite realzar el sabor natural del cabracho, sin necesidad de salsas complicadas.
Ingredientes
- 4 filetes de cabracho (aproximadamente 150-200 gramos cada uno)
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 diente de ajo, picado finamente
- 1/4 taza de perejil fresco, picado
- Jugo de 1/2 limón
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
- Opcional: Unas ramitas de tomillo fresco o romero.
- Opcional: Un poco de guindilla picada (para un toque picante).
Nota importante: Asegúrate de que los filetes de cabracho estén bien limpios y sin espinas antes de comenzar a cocinar. Puedes pedirle a tu pescadero que los prepare para ti.
Preparación
- Preparación del Cabracho: Seca los filetes de cabracho con papel de cocina. Esto ayuda a que se doren mejor en la plancha. Sazona generosamente con sal y pimienta por ambos lados. Si utilizas tomillo o romero, espolvoréalo sobre los filetes.
- Preparación del Adobo (opcional pero recomendado): En un bol pequeño, mezcla el aceite de oliva, el ajo picado, el perejil picado, el jugo de limón y la guindilla (si la usas). Vierte esta mezcla sobre los filetes de cabracho y asegúrate de que estén bien cubiertos. Deja marinar durante al menos 15-20 minutos en el refrigerador. Este paso, aunque opcional, potenciará el sabor del cabracho. Si no tienes tiempo, puedes omitirlo y rociar los filetes con la mezcla justo antes de cocinarlos.
- Calentar la Plancha: Calienta la plancha a fuego medio-alto. Debe estar bien caliente antes de colocar los filetes para que se sellen rápidamente y no se peguen. Si no tienes una plancha, puedes usar una sartén antiadherente. Si usas una sartén que no es antiadherente, añade un poco más de aceite para evitar que el pescado se pegue.
- Cocinar el Cabracho: Coloca los filetes de cabracho en la plancha caliente. No sobrecargues la plancha; cocina los filetes en tandas si es necesario. Cocina durante aproximadamente 3-4 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados y cocidos por dentro. El tiempo de cocción puede variar dependiendo del grosor de los filetes. Para comprobar si están cocidos, introduce un tenedor en el centro del filete; la carne debe separarse fácilmente. Evita sobrecocinar el cabracho, ya que puede quedar seco.
- Servir: Retira los filetes de cabracho de la plancha y sírvelos inmediatamente. Puedes rociarlos con un poco más de jugo de limón y perejil fresco picado. Acompáñalos con una ensalada fresca, verduras a la plancha, patatas al vapor o arroz blanco.
Consejos y Variaciones
- Para un sabor más intenso: Puedes añadir una pizca de pimentón dulce o picante al adobo.
- Para una presentación elegante: Decora el plato con unas rodajas de limón y unas ramitas de perejil fresco.
- Otras opciones de acompañamiento: Prueba a servir los filetes de cabracho con una salsa verde, una salsa de tomate casera o una mayonesa casera.
- Cuidado con las espinas: Aunque el cabracho se suele vender sin espinas, revísalo bien antes de cocinarlo, especialmente si lo vas a servir a niños.
- Alternativas al cabracho: Si no encuentras cabracho, puedes utilizar otros pescados blancos de roca como el mero o el rape. El tiempo de cocción puede variar ligeramente.
Información Nutricional (aproximada por porción)
El cabracho es un pescado blanco bajo en grasas y rico en proteínas de alta calidad. También es una buena fuente de vitaminas y minerales, como el yodo y el fósforo. Una porción de filetes de cabracho a la plancha (aproximadamente 150 gramos) contiene aproximadamente:
- Calorías: 150-200 kcal
- Proteínas: 30-35 gramos
- Grasas: 3-5 gramos (principalmente grasas saludables)
- Carbohidratos: 0 gramos
El Cabracho en la Gastronomía Española
El cabracho es un ingrediente muy apreciado en la gastronomía española, especialmente en las regiones costeras. Se utiliza en una gran variedad de platos, desde sopas y caldos hasta guisos y arroces. Uno de los platos más emblemáticos es el pastel de cabracho, una especie de paté horneado muy sabroso. El cabracho a la plancha, como en esta receta, es una forma sencilla y deliciosa de disfrutar de su sabor único.
Sostenibilidad del Cabracho
Es importante tener en cuenta la sostenibilidad a la hora de consumir pescado. Asegúrate de comprar cabracho de fuentes responsables y que respeten las tallas mínimas de captura. Busca sellos de certificación de pesca sostenible, como el MSC (Marine Stewardship Council). Informarte sobre el origen del pescado que consumes te ayudará a tomar decisiones más conscientes y a contribuir a la conservación de los recursos marinos.
Conclusión
Los filetes de cabracho a la plancha son una opción saludable, rápida y deliciosa para disfrutar de este pescado de roca. Con esta receta sencilla, podrás preparar un plato sabroso y nutritivo en cuestión de minutos. ¡Anímate a probarlo y sorprende a tus invitados con el sabor único del cabracho!
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