La combinación de filetes jugosos y patatas al horno crujientes es un plato reconfortante y versátil, ideal para una comida familiar o una cena especial; Esta receta, aunque sencilla, esconde trucos para elevarla a un nivel gourmet. Aquí exploraremos desde la selección de los ingredientes hasta las variantes más sofisticadas, asegurando un resultado perfecto cada vez.
La elección del corte del filete es crucial. El solomillo, el entrecot, el lomo alto o el lomo bajo son excelentes opciones. El solomillo, por ser el más tierno, requiere menos cocción, mientras que el entrecot, con su grasa intramuscular, aporta un sabor más intenso durante el horneado. La calidad de la carne es primordial; busca carne de origen conocido, preferiblemente de ganado criado en pastos, con un buen marmoleado (vetas de grasa) que se derretirán durante la cocción, manteniendo la carne jugosa.
Consejos para la preparación:
La variedad de patata influye en el resultado final. Las patatas de tipo "harinosas" como la Monalisa o la Kennebec, son ideales para hornear, ya que se vuelven suaves y esponjosas por dentro y crujientes por fuera. Otras opciones válidas son la patata agria o la Spunta. El corte también es importante; las patatas cortadas en gajos o cubos grandes se cocinan de manera uniforme y desarrollan una corteza dorada.
Consejos para la preparación:
Condimentos: El aceite de oliva virgen extra es fundamental. Además, puedes usar ajo en polvo, pimentón dulce o picante, romero fresco, tomillo, orégano, sal y pimienta. Una pizca de cayena puede añadir un toque de calor interesante.
Precalienta el horno a 200°C (400°F). En un bol grande, mezcla las patatas con aceite de oliva, sal, pimienta y las especias elegidas. Asegúrate de que las patatas estén bien cubiertas con aceite y condimentos. Extiende las patatas en una bandeja para hornear en una sola capa, evitando que se amontonen, para que se doren uniformemente.
Hornea las patatas durante 30-40 minutos, o hasta que estén doradas y tiernas al pincharlas con un tenedor. A mitad de la cocción, dales la vuelta para que se doren por ambos lados.
Mientras las patatas se hornean, calienta una sartén grande a fuego alto con un poco de aceite de oliva (o mantequilla clarificada para un sabor más intenso). Sella los filetes durante 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén dorados. El sellado crea una costra que retiene los jugos internos, manteniendo la carne tierna.
Coloca los filetes en la misma bandeja con las patatas (si hay espacio) o en una bandeja separada. Hornea los filetes durante 5-10 minutos, dependiendo del grosor y del punto de cocción deseado. Utiliza un termómetro de cocina para asegurarte de que la carne alcance la temperatura interna deseada:
Una vez que los filetes estén cocidos, retíralos del horno y déjalos reposar durante 5-10 minutos antes de cortarlos. El reposo permite que los jugos se redistribuyan por toda la carne, resultando en un filete más jugoso y tierno. Sirve los filetes con las patatas al horno y, si lo deseas, con una salsa de tu elección (ver opciones más adelante). Considera añadir una guarnición de verduras frescas, como espárragos a la parrilla o una ensalada verde, para equilibrar la comida.
Una buena salsa puede transformar un simple filete en una experiencia culinaria memorable. Aquí algunas opciones:
La elección del vino depende del corte de carne y de la salsa que acompañe al plato. En general, los vinos tintos con cuerpo y taninos presentes son una buena opción. Un Cabernet Sauvignon, un Merlot, un Malbec o un Rioja crianza son excelentes elecciones. Si el filete se acompaña de una salsa cremosa, un vino tinto más suave como un Pinot Noir puede ser una mejor opción.
Los filetes con patatas al horno son un plato sencillo pero satisfactorio que puede adaptarse a diferentes gustos y ocasiones. Con una buena selección de ingredientes, una preparación cuidadosa y un poco de creatividad, puedes transformar este clásico en una experiencia culinaria excepcional. Anímate a experimentar con diferentes cortes de carne, variedades de patatas, salsas y condimentos para encontrar tu combinación perfecta.