Filete de Pescado al Mojo de Ajo: La Mejor Receta

El filete de pescado al mojo de ajo es un plato clásico y delicioso que se puede preparar en cuestión de minutos. Su sencillez no sacrifica el sabor; al contrario, el ajo, con su potente aroma y gusto, realza la frescura del pescado, resultando en una comida nutritiva y altamente satisfactoria. Esta receta es perfecta tanto para una cena rápida entre semana como para una comida especial con amigos y familiares.

Ingredientes

  • 4 filetes de pescado blanco (merluza, tilapia, bacalao, etc.), de aproximadamente 150-200g cada uno
  • 6-8 dientes de ajo, finamente picados o laminados
  • 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco (aproximadamente el jugo de 1 limón)
  • 1/4 taza de perejil fresco picado
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • Opcional: Una pizca de hojuelas de chile rojo (para darle un toque picante)
  • Opcional: Un chorrito de vino blanco seco (para más sabor)

Preparación Paso a Paso

  1. Preparación del Pescado: Seca los filetes de pescado con papel absorbente. Esto ayudará a que se doren mejor al cocinarlos. Sazona con sal y pimienta negra recién molida por ambos lados. Es importante no excederse con la sal, ya que el mojo de ajo también aportará sabor.
  2. Preparación del Mojo de Ajo: En una sartén grande, preferiblemente de fondo grueso, calienta el aceite de oliva a fuego medio-bajo. Añade el ajo picado o laminado y cocina lentamente, removiendo constantemente, hasta que esté dorado y fragante. Ten cuidado de no quemar el ajo, ya que se volverá amargo. Este proceso suele tardar entre 3 y 5 minutos. La clave es una cocción suave y prolongada para extraer todo el sabor del ajo sin que se queme. Si utilizas hojuelas de chile rojo, añádelas junto con el ajo.
  3. Cocción del Pescado: Aumenta ligeramente el fuego a medio. Con cuidado, coloca los filetes de pescado en la sartén con el mojo de ajo. Cocina durante aproximadamente 3-5 minutos por cada lado, dependiendo del grosor de los filetes, o hasta que estén opacos y se desmenucen fácilmente con un tenedor. Si lo deseas, añade un chorrito de vino blanco seco a la sartén durante los últimos minutos de cocción para potenciar el sabor del mojo de ajo. Asegúrate de que el pescado esté completamente cocido en el centro; la temperatura interna debe alcanzar los 63°C (145°F).
  4. Toque Final: Retira la sartén del fuego. Exprime el jugo de limón fresco sobre los filetes de pescado y espolvorea con el perejil fresco picado. El jugo de limón aporta un toque de acidez que equilibra la riqueza del ajo y el aceite, mientras que el perejil añade frescura y un toque de color.
  5. Servir: Sirve inmediatamente los filetes de pescado al mojo de ajo. Puedes acompañarlos con arroz blanco, vegetales al vapor, una ensalada fresca o patatas asadas. El mojo de ajo restante en la sartén puede rociarse sobre el pescado y los acompañamientos para un sabor aún más intenso.

Consejos y Variaciones

  • Tipo de Pescado: Puedes utilizar cualquier tipo de pescado blanco que te guste. La merluza, la tilapia, el bacalao, el lenguado y el mero son excelentes opciones. También puedes utilizar salmón o trucha, aunque el sabor del mojo de ajo puede ser más intenso en comparación con el sabor más delicado de estos pescados.
  • Intensidad del Ajo: Ajusta la cantidad de ajo según tu preferencia. Si te gusta el sabor intenso del ajo, puedes utilizar más dientes. Si prefieres un sabor más suave, utiliza menos. También puedes variar la forma de cortar el ajo: picado para un sabor más intenso, laminado para un sabor más sutil.
  • Añadiendo un Toque Picante: Si te gusta la comida picante, puedes añadir una pizca de hojuelas de chile rojo al mojo de ajo. También puedes utilizar un chile fresco picado, como un jalapeño o un serrano.
  • Hierbas Aromáticas: Además del perejil, puedes utilizar otras hierbas aromáticas para realzar el sabor del plato. El cilantro, el orégano fresco y el tomillo son excelentes opciones.
  • Marinado: Para un sabor aún más intenso, puedes marinar los filetes de pescado en el mojo de ajo durante al menos 30 minutos antes de cocinarlos. Esto permitirá que el pescado absorba los sabores del ajo, el limón y las hierbas aromáticas.
  • Horneado: Si prefieres evitar freír el pescado, puedes hornearlo. Precalienta el horno a 200°C (400°F). Coloca los filetes de pescado en una bandeja para hornear, vierte el mojo de ajo por encima y hornea durante 10-15 minutos, o hasta que el pescado esté cocido.
  • Salsa Agridulce: Para una variación más sofisticada, puedes añadir un toque de miel o azúcar moreno al mojo de ajo. Esto creará una salsa agridulce que complementará el sabor del pescado.

Maridaje

El filete de pescado al mojo de ajo marida muy bien con vinos blancos secos y ligeros, como un Albariño, un Verdejo o un Sauvignon Blanc. Estos vinos tienen una acidez refrescante que equilibra la riqueza del ajo y el aceite, y sus aromas cítricos complementan el sabor del limón. También puedes maridarlo con un vino rosado seco y afrutado.

Beneficios para la Salud

El pescado es una excelente fuente de proteínas magras, ácidos grasos omega-3 y vitaminas y minerales esenciales. El ajo tiene propiedades antibacterianas, antivirales y antioxidantes. El aceite de oliva virgen extra es rico en grasas monoinsaturadas, que son beneficiosas para la salud cardiovascular. En conjunto, este plato es una opción saludable y nutritiva para cualquier comida.

Orígenes del Mojo de Ajo

El mojo de ajo es una salsa muy popular en la cocina latinoamericana y española. Su origen exacto es difícil de precisar, ya que variaciones de salsas a base de ajo, aceite y vinagre existen en muchas culturas mediterráneas. En España, el mojo se encuentra en diversas formas y con diferentes ingredientes, siendo especialmente popular en las Islas Canarias, donde se conocen como "mojos canarios". Estas salsas pueden ser rojas (con pimentón) o verdes (con cilantro o perejil), y se utilizan para acompañar papas arrugadas, carnes y pescados. La versión latinoamericana, y en particular la que se utiliza para el pescado, comparte la esencia de estas recetas, adaptándose a los ingredientes y preferencias locales.

Conclusión

El filete de pescado al mojo de ajo es un plato versátil, fácil de preparar y delicioso que seguramente complacerá a todos. Con unos pocos ingredientes sencillos y unos minutos de preparación, puedes disfrutar de una comida nutritiva y llena de sabor. Anímate a probar esta receta y experimenta con diferentes variaciones para encontrar la que más te guste. ¡Buen provecho!

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