El filete de cerdo a la mostaza es un plato que combina la sencillez de la preparación con la sofisticación de un sabor equilibrado. Es una opción ideal tanto para una comida familiar como para una cena especial. Esta receta, que te presentamos a continuación, es fácil de seguir y garantiza un resultado delicioso. Exploraremos cada detalle, desde la selección de los ingredientes hasta los trucos para lograr una salsa de mostaza perfecta.
Comienza limpiando el filete de cerdo, retirando cualquier exceso de grasa o membranas. Córtalo en medallones de aproximadamente 2 cm de grosor. Este grosor permite una cocción rápida y uniforme, evitando que la carne se seque.
Salpimenta los medallones de cerdo por ambos lados. Sé generoso con la pimienta negra recién molida, ya que complementa muy bien el sabor de la mostaza. La sal, aunque necesaria, debe usarse con moderación para no opacar los otros sabores.
Calienta el aceite de oliva virgen extra en una sartén grande a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté caliente, sella los medallones de cerdo por ambos lados hasta que estén dorados. Este proceso, que dura unos 2-3 minutos por lado, crea una costra que ayuda a retener los jugos internos de la carne, manteniéndola jugosa y tierna.
Retira los medallones de cerdo de la sartén y resérvalos en un plato. Es importante no sobrecargar la sartén al sellar la carne, ya que esto reduciría la temperatura y dificultaría el proceso de dorado. Si es necesario, sella los medallones en tandas.
En la misma sartén donde sellaste la carne, añade el ajo picado y sofríelo durante unos segundos hasta que esté fragante. Ten cuidado de no quemar el ajo, ya que esto le daría un sabor amargo a la salsa. A continuación, vierte el vino blanco seco y sube el fuego para que se evapore el alcohol. Este proceso, conocido como desglasado, ayuda a levantar los sabores caramelizados del fondo de la sartén, añadiendo profundidad a la salsa.
Reduce el fuego a medio y añade la mostaza Dijon y la mostaza antigua a la sartén. Remueve bien para integrar las mostazas con el vino y el ajo. La mostaza Dijon aporta un sabor intenso y picante, mientras que la mostaza antigua añade textura y un toque rústico.
Vierte la nata para cocinar en la sartén y remueve suavemente para combinar todos los ingredientes. La nata suaviza la salsa y le da una consistencia cremosa. Deja que la salsa hierva a fuego lento durante unos minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que espese ligeramente.
Vuelve a colocar los medallones de cerdo en la sartén, dentro de la salsa de mostaza. Asegúrate de que la carne esté bien cubierta por la salsa. Cocina a fuego lento durante unos 5-7 minutos, o hasta que la carne esté completamente cocida y la salsa haya espesado a tu gusto. El tiempo de cocción dependerá del grosor de los medallones de cerdo.
Sirve el filete de cerdo a la mostaza caliente, adornado con perejil fresco picado (opcional). Puedes acompañar este plato con puré de patatas, arroz blanco, verduras asadas o una ensalada fresca.
El filete de cerdo a la mostaza marida muy bien con vinos blancos secos y con cuerpo, como un Chardonnay, un Viognier o un Riesling. También puedes optar por un vino tinto ligero y afrutado, como un Pinot Noir o un Gamay.
El filete de cerdo es una buena fuente de proteínas, vitaminas del grupo B y minerales como el hierro y el zinc. Sin embargo, también es rico en grasas saturadas, por lo que es importante consumirlo con moderación. La salsa de mostaza, aunque deliciosa, también puede ser alta en calorías y grasas, dependiendo de la cantidad de nata utilizada. Para una opción más saludable, puedes sustituir la nata por leche evaporada o yogur griego natural.
El filete de cerdo a la mostaza es un plato versátil y delicioso que se puede adaptar a diferentes gustos y ocasiones. Con esta receta fácil y sabrosa, podrás sorprender a tus invitados con un toque gourmet sin pasar horas en la cocina. Anímate a experimentar con diferentes variaciones y acompañamientos para crear tu propia versión única de este clásico plato.