Elfilet mignon‚ conocido por su ternura y sabor delicado‚ se convierte en una experiencia culinaria sublime cuando se baña en una rica y aromática salsa de hongos. Esta receta‚ detallada paso a paso‚ te guiará para crear un plato digno de los mejores restaurantes‚ pero en la comodidad de tu hogar.
La calidad delfilet mignon es crucial. Busca cortes gruesos‚ de al menos 3 cm de grosor‚ con un marmoleo sutil. El marmoleo‚ esas vetas de grasa intramuscular‚ se derrite durante la cocción‚ aportando jugosidad y sabor. Opta por carne proveniente de animales bien alimentados y criados en condiciones óptimas. Considera la maduración de la carne (dry-aged owet-aged) para un sabor aún más intenso y una textura más tierna. No te dejes engañar por el precio más bajo; a menudo‚ la calidad se refleja en el costo.
Lamise en place‚ la preparación anticipada de todos los ingredientes‚ es fundamental para un proceso de cocción fluido y sin estrés. Lava y seca los hongos cuidadosamente. Córtalos en láminas o trozos de tamaño similar. Pica finamente las chalotas y el ajo. Mide todos los demás ingredientes y tenlos a mano.
El sellado es un paso crucial para retener la jugosidad de la carne. Seca losfilet mignon con papel absorbente para eliminar el exceso de humedad. Sazona generosamente con sal y pimienta negra recién molida por ambos lados. Calienta una sartén de hierro fundido o una sartén pesada a fuego alto. Añade el aceite de oliva virgen extra. Cuando el aceite esté caliente pero no humeante‚ coloca losfilet mignon en la sartén y séllalos durante 2-3 minutos por cada lado‚ hasta que estén dorados. Si deseas una cocción más precisa‚ utiliza un termómetro de cocina para alcanzar la temperatura interna deseada (ver tabla más abajo). Retira losfilet mignon de la sartén y resérvalos en un plato. Cúbrelos con papel de aluminio para mantenerlos calientes.
En la misma sartén donde sellaste la carne (sin limpiarla‚ para aprovechar los sabores caramelizados)‚ derrite 25g de mantequilla a fuego medio. Añade las chalotas picadas y sofríe hasta que estén translúcidas‚ aproximadamente 3-5 minutos. Añade el ajo picado y cocina por 1 minuto más‚ hasta que esté fragante. Añade los hongos cortados y cocina‚ removiendo ocasionalmente‚ hasta que estén dorados y hayan liberado su humedad‚ aproximadamente 8-10 minutos. Si lo deseas‚ añade el brandy o coñac y flambea los hongos con cuidado (alejado de la campana extractora y con precaución para evitar quemaduras). Deja que el alcohol se evapore por completo. Vierte el vino tinto seco y reduce a fuego medio-alto‚ raspando el fondo de la sartén para despegar los sabores caramelizados (deglazing). Cocina hasta que el vino se haya reducido a la mitad‚ aproximadamente 5-7 minutos. Añade el caldo de carne y las ramitas de tomillo fresco. Reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento durante 10-15 minutos‚ o hasta que la salsa se haya espesado ligeramente. Retira las ramitas de tomillo. Añade la crema de leche y la salsa Worcestershire (si la usas). Cocina a fuego lento durante 2-3 minutos más‚ hasta que la salsa esté suave y cremosa. Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto. Si la salsa está demasiado espesa‚ añade un poco más de caldo de carne. Si está demasiado líquida‚ cocina a fuego lento por más tiempo para reducirla.
Justo antes de servir‚ añade losfilet mignon a la sartén con la salsa de hongos y calienta suavemente durante 1-2 minutos‚ asegurándote de que estén bien cubiertos con la salsa. Retira del fuego. Sirve losfilet mignon inmediatamente‚ bañados en la deliciosa salsa de hongos. Decora con perejil fresco picado‚ si lo deseas. Acompaña con puré de papas‚ espárragos al vapor‚ o una ensalada verde fresca.
La temperatura interna es la clave para unfilet mignon perfectamente cocido. Utiliza un termómetro de cocina para obtener resultados precisos. Las siguientes temperaturas son aproximadas y se refieren a la temperatura interna de la carne después de retirarla del fuego (la temperatura aumentará ligeramente mientras la carne reposa).
Elfilet mignon es una buena fuente de proteína de alta calidad y hierro. Sin embargo‚ también es rico en grasas saturadas. La salsa de hongos añade nutrientes como vitaminas del grupo B y antioxidantes. Ten en cuenta el contenido calórico de la receta‚ especialmente si estás siguiendo una dieta específica. Puedes reducir el contenido de grasa utilizando crema de leche baja en grasa o sustituyendo parte de la mantequilla por aceite de oliva.
Considera el origen de la carne y los hongos. Opta por carne de animales criados de forma sostenible y hongos de cultivo local. Reduce el desperdicio de alimentos utilizando todas las partes comestibles de los vegetales. Elige productos de temporada para reducir la huella de carbono asociada al transporte.
Elfilet mignon en salsa de hongos es un plato clásico que‚ con un poco de atención al detalle y la calidad de los ingredientes‚ puede convertirse en una experiencia culinaria inolvidable. Experimenta con diferentes variantes y adaptaciones para crear tu propia versión única de este delicioso plato. Disfruta del proceso de cocinar y compartir esta exquisitez con tus seres queridos.
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