El filet mignon‚ un corte de carne tierno y jugoso‚ se eleva a nuevas alturas cuando se combina con una rica salsa de champiñones. Esta receta‚ aunque elegante‚ es sorprendentemente fácil de preparar en casa‚ convirtiéndola en una opción ideal para una cena especial o para impresionar a tus invitados. Exploraremos los detalles de la preparación‚ desde la selección de la carne hasta los secretos para una salsa de champiñones perfecta‚ asegurando un resultado delicioso y sofisticado.
El filet mignon proviene del extremo más pequeño del lomo‚ un músculo que no trabaja mucho‚ lo que resulta en una carne extremadamente tierna. Su sabor es sutil pero delicioso‚ permitiendo que otros sabores‚ como el de la salsa de champiñones‚ brillen. Sin embargo‚ esta falta de grasa intramuscular requiere un cuidado especial durante la cocción para evitar que se seque. Es importante entender que la temperatura interna es clave para un filet mignon perfecto: poco cocido (52-54°C)‚ medio poco cocido (54-57°C)‚ medio (60-63°C)‚ medio bien cocido (65-68°C) y bien cocido (71°C+). Para apreciar la calidad de este corte‚ se recomienda cocinarlo a término medio.
Saca los filetes del refrigerador al menos 30 minutos antes de cocinarlos para que alcancen la temperatura ambiente. Esto permite una cocción más uniforme. Sazona generosamente con sal y pimienta negra recién molida por ambos lados; Considera usar sal kosher o sal marina gruesa para una mejor textura y sabor.
Limpia los champiñones con un cepillo o un paño húmedo. Evita lavarlos bajo el agua‚ ya que absorben la humedad y pueden volverse blandos. Córtalos en láminas o cuartos‚ dependiendo de su tamaño. Si utilizas champiñones silvestres‚ asegúrate de limpiar cualquier resto de tierra con cuidado.
Precalienta el horno a 200°C (400°F). Calienta una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto. Agrega el aceite de oliva y una cucharada de mantequilla. Cuando la mantequilla se derrita y la sartén esté bien caliente‚ sella los filetes durante 2-3 minutos por cada lado‚ hasta que estén dorados. No sobrecargues la sartén‚ ya que esto reducirá la temperatura y evitará que la carne se dore correctamente. Si es necesario‚ sella los filetes en lotes.
Coloca la sartén con los filetes en el horno precalentado. Hornea durante 4-6 minutos para un término medio poco cocido‚ 6-8 minutos para un término medio‚ o más tiempo si prefieres la carne más cocida. Utiliza un termómetro de carne para asegurarte de que los filetes alcanzan la temperatura interna deseada. Retira los filetes del horno y déjalos reposar durante al menos 5 minutos antes de cortarlos. Esto permite que los jugos se redistribuyan‚ resultando en una carne más jugosa.
Mientras los filetes reposan‚ prepara la salsa de champiñones. En la misma sartén donde sellaste los filetes‚ derrite otra cucharada de mantequilla a fuego medio. Agrega las chalotas picadas y cocina hasta que estén translúcidas‚ aproximadamente 3-5 minutos. Agrega el ajo picado y cocina por un minuto más‚ hasta que esté fragante. Añade los champiñones laminados y cocina‚ removiendo ocasionalmente‚ hasta que estén dorados y hayan liberado su humedad‚ aproximadamente 8-10 minutos. Si decides flambear los champiñones‚ retira la sartén del fuego y agrega el brandy o coñac. Con cuidado‚ inclina la sartén hacia una llama para encender el alcohol. Deja que la llama se apague por sí sola antes de continuar.
Vierte el vino tinto en la sartén y raspa el fondo para despegar cualquier trozo dorado. Deja que el vino se reduzca a la mitad‚ aproximadamente 5 minutos. Agrega el caldo de res y las ramitas de tomillo. Reduce el fuego a bajo y deja que la salsa hierva a fuego lento durante 10-15 minutos‚ o hasta que se haya espesado ligeramente. Prueba la salsa y ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto.
Retira las ramitas de tomillo de la salsa. Incorpora la crema de leche y la cucharada restante de mantequilla. Cocina a fuego lento durante 2-3 minutos más‚ hasta que la salsa esté suave y cremosa. No dejes que la salsa hierva después de agregar la crema‚ ya que podría cortarse.
Corta los filetes en rodajas (opcional) y sírvelos sobre un lecho de salsa de champiñones. Adorna con perejil fresco picado o unas ramitas de tomillo fresco. Sirve inmediatamente. Para acompañar‚ puedes ofrecer puré de papas cremoso‚ espárragos a la parrilla o una ensalada verde fresca.
Un filet mignon con salsa de champiñones se marida maravillosamente con vinos tintos de cuerpo medio a completo‚ con taninos suaves y notas terrosas; Algunas opciones excelentes incluyen:
En última instancia‚ la elección del vino dependerá de tus preferencias personales. No dudes en experimentar con diferentes vinos para encontrar el maridaje perfecto para tu paladar.
Preparar filet mignon al horno con salsa de champiñones es una forma segura de impresionar a tus invitados y disfrutar de una comida deliciosa y sofisticada. Con esta guía detallada y algunos consejos útiles‚ podrás dominar esta receta y crear un plato que será recordado por su sabor exquisito y su presentación elegante. Recuerda que la clave está en la calidad de los ingredientes‚ la precisión en la cocción y el cuidado en la preparación de la salsa. ¡Buen provecho!
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