Estofado de Carne Mambo: ¡Receta Fácil y Deliciosa con tu Robot de Cocina!

El estofado de carne es un plato reconfortante y tradicional, perfecto para los días fríos. Con la ayuda de tu robot de cocina Mambo, prepararlo es más fácil que nunca; Esta receta te guiará paso a paso para que consigas un estofado tierno, jugoso y lleno de sabor. Olvídate de horas en la cocina removiendo y controlando la cocción; Mambo lo hace por ti.

Ingredientes:

1 kg de carne de ternera para estofar (aguja, morcillo, etc.), cortada en cubos de 2-3 cm
2 cebollas medianas, picadas
2 zanahorias grandes, peladas y cortadas en rodajas
2 dientes de ajo, picados
1 pimiento verde, picado
1 pimiento rojo, picado (opcional)
400 g de tomate triturado
200 ml de vino tinto (de buena calidad)
500 ml de caldo de carne (o agua con una pastilla de caldo)
2 hojas de laurel
1 cucharadita de pimentón dulce (o picante, al gusto)
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta negra recién molida al gusto
Harina (para rebozar la carne)
Patatas (opcional, para añadir al final)
Guisantes (opcional, para añadir al final)

Preparación: Paso a Paso con tu Mambo

Preparación de la carne: Salpimenta los cubos de carne y enharina ligeramente. Esto ayudará a sellar la carne y a espesar la salsa. Es importante no excederse con la harina para evitar que la salsa quede demasiado pastosa.
Sofreír la carne: Vierte un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra en la jarra del Mambo. Selecciona la función "sofrito" o "rehogar" a temperatura alta (120°C ― 130°C) y velocidad 1. Dora la carne por tandas, vigilando que no se queme y removiendo ocasionalmente. Retira la carne y reserva. Este paso es crucial para sellar los jugos de la carne y darle un sabor más intenso al estofado.
Sofrito de verduras: En la misma jarra, añade un poco más de aceite si es necesario. Introduce la cebolla, la zanahoria, el ajo y los pimientos picados. Programa el Mambo en función "sofrito" o "rehogar" a temperatura media (100°C — 110°C) y velocidad 1 durante unos 10-15 minutos, o hasta que las verduras estén blandas y ligeramente doradas. El secreto de un buen estofado reside en un buen sofrito, así que tómate tu tiempo.
Añadir el tomate y las especias: Agrega el tomate triturado, el laurel y el pimentón. Remueve bien y cocina durante unos 5 minutos más a la misma temperatura y velocidad. El pimentón, ya sea dulce o picante, le dará un toque especial al estofado.
Incorporar el vino: Vierte el vino tinto en la jarra y programa el Mambo en función "sofrito" o "rehogar" a temperatura alta (120°C) y velocidad 1 durante unos 2-3 minutos para que se evapore el alcohol. El vino tinto aportará profundidad y complejidad al sabor del estofado.
Cocción del estofado: Incorpora la carne reservada a la jarra. Añade el caldo de carne (o agua con pastilla de caldo) hasta cubrir la carne casi por completo. Cierra la tapa y programa el Mambo en función "cocción lenta" o "guiso" a temperatura baja (90°C ― 95°C) y velocidad 0 durante al menos 2 horas, o hasta que la carne esté muy tierna. Cuanto más tiempo se cocine a fuego lento, más sabroso y tierno será el estofado. Si tu Mambo no tiene función de cocción lenta, puedes usar la función "sofrito" a temperatura baja (90°C) y velocidad 0.
Añadir las patatas y los guisantes (opcional): Si deseas añadir patatas y guisantes, pélalas y córtalas en trozos medianos. Añádelas a la jarra aproximadamente 30-40 minutos antes de que termine la cocción, junto con los guisantes. Asegúrate de que las patatas estén cubiertas con el líquido para que se cocinen correctamente.
Rectificar de sal y servir: Una vez que la carne esté muy tierna y las patatas (si las has añadido) estén cocidas, prueba el estofado y rectifica de sal si es necesario. Sirve caliente, acompañado de pan crujiente para mojar en la salsa;

Consejos y Trucos para un Estofado de Carne Mambo Perfecto:

Calidad de la carne: Utiliza carne de ternera de buena calidad, preferiblemente cortes como aguja, morcillo o falda. Estos cortes son ricos en colágeno, que se descompone durante la cocción lenta, aportando jugosidad y sabor al estofado.
El sofrito: No te apresures en el sofrito. Cocinar las verduras a fuego lento permite que liberen sus aromas y sabores, que se integrarán en el estofado.
El vino: Utiliza un vino tinto de buena calidad, pero no necesariamente caro. Un vino de mesa decente será suficiente. Evita los vinos dulces o afrutados, ya que pueden alterar el sabor del estofado.
El caldo: Si utilizas una pastilla de caldo, asegúrate de que sea baja en sal. Es preferible utilizar caldo de carne casero o de buena calidad.
La cocción lenta: La clave de un buen estofado es la cocción lenta. Cuanto más tiempo se cocine a fuego lento, más tierno y sabroso será. Si tienes tiempo, puedes dejar que el estofado repose durante unas horas antes de servirlo; esto permitirá que los sabores se intensifiquen.
Espesar la salsa: Si la salsa está demasiado líquida, puedes espesarla añadiendo una cucharadita de harina de maíz disuelta en un poco de agua fría al final de la cocción. Remueve bien y cocina durante unos minutos hasta que la salsa espese. Otra opción es triturar una pequeña cantidad de verduras cocidas y añadirlas a la salsa.
Variaciones: Puedes añadir otras verduras al estofado, como champiñones, setas, nabos o chirivías. También puedes añadir hierbas aromáticas, como tomillo, romero o orégano. Para darle un toque picante, puedes añadir una guindilla o un poco de salsa picante.
Congelar el estofado: El estofado de carne se puede congelar perfectamente. Déjalo enfriar por completo antes de congelarlo en recipientes herméticos. Para descongelarlo, déjalo en el frigorífico durante la noche o utiliza el microondas.

Entendiendo la Ciencia Detrás del Estofado: Un Enfoque Profundo

Más allá de la simple receta, el estofado de carne es un ejemplo fascinante de reacciones químicas y físicas que transforman ingredientes humildes en un plato sublime. Comprender estos procesos te permitirá perfeccionar tu técnica y obtener resultados aún mejores.

La Reacción de Maillard y el Sabor Umami:

El dorado inicial de la carne, crucial para el sabor, se debe a lareacción de Maillard. Esta reacción, que ocurre entre aminoácidos y azúcares a altas temperaturas, genera cientos de compuestos aromáticos que son responsables del sabor tostado y complejo de la carne. Además, la cocción lenta de la carne libera glutamato, un aminoácido que potencia el saborumami, el quinto sabor básico, que se describe como sabroso y carnoso. La combinación de la reacción de Maillard y el umami eleva el estofado a una experiencia sensorial superior.

El Colágeno y la Ternura de la Carne:

Los cortes de carne utilizados para estofar, como el morcillo o la falda, son ricos encolágeno, una proteína fibrosa que hace que la carne sea dura. La cocción lenta y prolongada en un medio húmedo (el caldo) transforma el colágeno engelatina. La gelatina tiene una textura suave y untuosa, y es la responsable de la ternura y la jugosidad del estofado. Además, la gelatina actúa como un espesante natural para la salsa, dándole una consistencia rica y aterciopelada.

El Papel de las Verduras y las Hierbas Aromáticas:

Las verduras añaden dulzor, acidez y profundidad de sabor al estofado. La cebolla, por ejemplo, contiene compuestos azufrados que se transforman durante la cocción, aportando un sabor dulce y ligeramente picante. El tomate aporta acidez y umami, mientras que las zanahorias añaden dulzor y textura. Las hierbas aromáticas, como el laurel, el tomillo y el romero, añaden complejidad aromática al estofado. Es importante utilizar hierbas frescas o secas de buena calidad para obtener el máximo sabor.

La Importancia del Tiempo y la Temperatura:

El tiempo y la temperatura son factores críticos en la elaboración de un estofado perfecto. La cocción lenta y a baja temperatura permite que el colágeno se transforme en gelatina sin que la carne se seque. Además, la cocción lenta permite que los sabores se desarrollen y se integren, creando un plato armonioso y equilibrado. Un estofado cocinado a fuego alto y durante poco tiempo será duro, seco y poco sabroso.

Evitando Errores Comunes y Desmitificando Creencias:

Algunas creencias populares sobre el estofado son erróneas. Por ejemplo, la creencia de que es necesario sellar la carne a fuego muy alto para "cerrar los poros" y evitar que pierda jugos. En realidad, el sellado a fuego alto solo crea una costra superficial que mejora el sabor, pero no impide la pérdida de jugos. Otro error común es añadir sal al principio de la cocción, lo que puede endurecer la carne. Es mejor añadir la sal al final de la cocción, después de que el colágeno se haya transformado en gelatina. Finalmente, no es necesario utilizar vino tinto caro para obtener un buen estofado. Un vino de mesa decente será suficiente para aportar sabor y complejidad al plato.

Conclusión:

El estofado de carne Mambo es una receta sencilla y deliciosa que puedes preparar fácilmente con tu robot de cocina. Siguiendo estos consejos y trucos, podrás obtener un estofado tierno, jugoso y lleno de sabor. Experimenta con diferentes ingredientes y variaciones para crear tu propia versión del estofado perfecto. ¡Buen provecho!

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Estofado de Carne Perfecto con Mambo: Paso a Paso