Entrecot de Ternera en Salsa Cabrales: Sabor Asturiano en tu Mesa

El entrecot de ternera en salsa Cabrales es un plato exquisito que combina la jugosidad de la carne con la intensidad y cremosidad del queso Cabrales. Esta receta es sorprendentemente fácil de preparar y ofrece un resultado digno de un restaurante gourmet. A continuación, exploraremos paso a paso cómo elaborar este plato, desde la selección de los ingredientes hasta los trucos para lograr una salsa perfecta, asegurando una experiencia culinaria inolvidable.

Ingredientes Necesarios

La calidad de los ingredientes es fundamental para el éxito de esta receta. A continuación, detallamos los ingredientes necesarios, prestando especial atención a la importancia de elegir productos frescos y de buena calidad.

  • Entrecots de ternera: 2 unidades (de unos 250-300 gramos cada uno, con un grosor de al menos 2 cm). Es crucial que la carne sea de buena calidad, preferiblemente de ternera gallega o similar, con un buen veteado de grasa para asegurar jugosidad y sabor.
  • Queso Cabrales: 150 gramos. El Cabrales auténtico aportará un sabor único y potente. Si no se encuentra Cabrales, se puede sustituir por otro queso azul de sabor intenso, aunque el resultado final variará ligeramente.
  • Nata líquida para cocinar: 200 ml (con un contenido de grasa de al menos 30% para asegurar una salsa cremosa).
  • Leche entera: 50 ml (opcional, para ajustar la consistencia de la salsa si es necesario).
  • Ajo: 1 diente (picado finamente). El ajo añade un toque aromático que complementa el sabor del queso.
  • Aceite de oliva virgen extra: 2 cucharadas. Utilizar un buen aceite de oliva realza los sabores del plato.
  • Sal y pimienta negra recién molida: al gusto. La sal y la pimienta son esenciales para sazonar la carne y la salsa. La pimienta recién molida aporta un aroma más intenso.
  • Un chorrito de Brandy o Coñac: Opcional, pero recomendable para desglasar la sartén y añadir un toque de sofisticación a la salsa.

Preparación del Entrecot en Salsa Cabrales: Paso a Paso

Esta receta se divide en dos partes principales: sellar y cocinar el entrecot, y preparar la salsa Cabrales. Sigue estos pasos para lograr un resultado perfecto.

Paso 1: Preparación del Entrecot

  1. Atemperar la carne: Saca los entrecots del refrigerador al menos 30 minutos antes de cocinarlos. Esto permite que la carne se cocine de manera más uniforme. Una carne fría al entrar en contacto con la sartén caliente se contraerá bruscamente, resultando en una cocción desigual.
  2. Secar la carne: Seca los entrecots con papel de cocina. Esto es crucial para obtener un buen sellado. La humedad en la superficie de la carne impide que se dore correctamente.
  3. Sazonar: Sazona generosamente ambos lados de los entrecots con sal y pimienta negra recién molida. No escatimes en la pimienta, ya que complementa muy bien el sabor de la carne y del queso.

Paso 2: Sellado y Cocción del Entrecot

  1. Calentar la sartén: Calienta una sartén de hierro fundido o una sartén gruesa a fuego alto hasta que esté muy caliente. La sartén debe estar lo suficientemente caliente para sellar la carne rápidamente.
  2. Añadir el aceite: Agrega una cucharada de aceite de oliva virgen extra a la sartén caliente. El aceite debe estar brillante y a punto de humear ligeramente.
  3. Sellar el entrecot: Coloca los entrecots en la sartén caliente, asegurándote de no sobrecargarla. Cocina los entrecots durante 2-3 minutos por cada lado para sellarlos y crear una costra dorada. El tiempo de cocción dependerá del grosor de la carne y del punto de cocción deseado.
  4. Reducir el fuego: Reduce el fuego a medio-alto y continúa cocinando los entrecots hasta alcanzar el punto de cocción deseado. Para un entrecot poco hecho, cocina unos 3-4 minutos más por lado. Para un entrecot al punto, cocina unos 5-6 minutos más por lado. Para un entrecot bien hecho, cocina unos 7-8 minutos más por lado. Utiliza un termómetro de cocina para asegurarte de que la carne alcanza la temperatura interna deseada: 52-55°C para poco hecho, 58-60°C para al punto, y 65-70°C para bien hecho.
  5. Reposo: Retira los entrecots de la sartén y colócalos en un plato. Cúbrelos con papel de aluminio y déjalos reposar durante 5-10 minutos. El reposo permite que los jugos se redistribuyan por toda la carne, resultando en un entrecot más jugoso y tierno.

Paso 3: Preparación de la Salsa Cabrales

  1. Dorar el ajo: En la misma sartén donde se cocinó el entrecot (sin limpiar), añade la cucharada restante de aceite de oliva virgen extra. Agrega el ajo picado y cocina a fuego medio durante 1-2 minutos, hasta que esté dorado y fragante. Cuidado de no quemar el ajo, ya que amargará la salsa.
  2. Desglasar la sartén (opcional): Si lo deseas, añade un chorrito de Brandy o Coñac a la sartén y raspa el fondo para liberar los jugos caramelizados. Esto añade profundidad de sabor a la salsa. Cocina durante 1 minuto para que se evapore el alcohol.
  3. Añadir la nata: Vierte la nata líquida para cocinar en la sartén y lleva a ebullición suave.
  4. Incorporar el queso Cabrales: Reduce el fuego a bajo y agrega el queso Cabrales desmenuzado a la nata. Remueve constantemente hasta que el queso se derrita por completo y la salsa quede suave y homogénea. Si la salsa queda demasiado espesa, añade un poco de leche para ajustar la consistencia.
  5. Sazonar la salsa: Prueba la salsa y sazona con sal y pimienta al gusto. Ten en cuenta que el queso Cabrales ya es bastante salado, así que es posible que no necesites añadir mucha sal.
  6. Reducir la salsa (opcional): Si deseas una salsa más espesa, cocina a fuego lento durante unos minutos más, removiendo constantemente, hasta que alcance la consistencia deseada.

Paso 4: Servir

  1. Cortar el entrecot: Corta los entrecots en filetes finos, a contrapelo de las fibras musculares. Esto facilita la masticación y realza la ternura de la carne.
  2. Servir con la salsa: Sirve los filetes de entrecot en platos individuales y baña con generosa cantidad de salsa Cabrales.
  3. Guarniciones (opcional): Acompaña el entrecot con patatas fritas, patatas panaderas, verduras a la plancha, o una ensalada fresca.

Consejos y Variaciones

Aquí te ofrecemos algunos consejos y variaciones para personalizar tu receta de entrecot en salsa Cabrales.

  • Maridaje: Este plato marida excelentemente con un vino tinto con cuerpo, como un Rioja Reserva o un Ribera del Duero; La intensidad del vino complementa el sabor potente del queso y la carne.
  • Variación de quesos: Si no encuentras queso Cabrales, puedes utilizar otros quesos azules como Roquefort, Gorgonzola o Stilton. Cada queso aportará un sabor diferente a la salsa.
  • Añadir setas: Para una versión más sofisticada, puedes añadir setas salteadas a la salsa. Las setas shiitake o las setas de cardo son una excelente opción.
  • Añadir cebolla caramelizada: La cebolla caramelizada aporta un toque dulce que contrasta muy bien con el sabor salado del queso Cabrales.
  • Salsa más ligera: Para una salsa más ligera, puedes sustituir parte de la nata por caldo de carne.
  • Para los más atrevidos: Añade un poco de pimentón picante a la salsa para un toque extra de sabor.
  • Adaptación para principiantes: Si eres principiante en la cocina, puedes simplificar la receta utilizando queso azul en crema en lugar de Cabrales. Esto facilitará la preparación de la salsa.

Consideraciones sobre la Sal y el Queso Cabrales

Es crucial tener en cuenta el alto contenido de sal del queso Cabrales al sazonar tanto la carne como la salsa. Prueba la salsa antes de añadir sal adicional, y ajusta la cantidad según tu gusto; El Cabrales auténtico, al ser un queso curado en cuevas naturales, tiende a ser más salado que otros quesos azules. Utilizar un Cabrales de menor calidad o una imitación podría resultar en una salsa que requiera más sal, pero esto alteraría el sabor característico del plato.

La Importancia de la Temperatura de la Carne

Como se mencionó anteriormente, atemperar la carne antes de cocinarla es fundamental para una cocción uniforme. Pero además, es importante entender cómo la temperatura interna de la carne afecta el resultado final. Un entrecot poco hecho (rare) tendrá una temperatura interna de 52-55°C, resultando en una carne muy jugosa y tierna, pero con un centro rojo intenso. Un entrecot al punto (medium rare) tendrá una temperatura interna de 58-60°C, ofreciendo un equilibrio entre jugosidad y cocción, con un centro rosado. Un entrecot al punto (medium) tendrá una temperatura interna de 60-65°C, con una cocción más uniforme y un centro ligeramente rosado. Finalmente, un entrecot bien hecho (well done) tendrá una temperatura interna de 65-70°C, resultando en una carne menos jugosa y más seca, sin rastro de color rosado. La elección del punto de cocción es personal, pero se recomienda no sobrepasar los 65°C para evitar que la carne quede demasiado seca.

Conclusión

El entrecot de ternera en salsa Cabrales es un plato que impresiona por su sabor y sofisticación, pero que es sorprendentemente fácil de preparar en casa. Siguiendo estos pasos y consejos, podrás disfrutar de una experiencia culinaria digna de un restaurante de alta cocina. No dudes en experimentar con las variaciones y adaptar la receta a tu gusto personal. ¡Buen provecho!

tags: #Ternera #Entrecot

Información sobre el tema: