Entrecot de Ternera: Aprende a Pedirlo y Cocinarlo en Inglés

El entrecot de ternera, un corte de carne jugoso y sabroso, es apreciado en todo el mundo. Entender cómo se denomina en inglés, los distintos cortes existentes y las mejores técnicas de preparación es crucial para disfrutarlo al máximo, ya sea que estés en un restaurante en el extranjero, comprando carne en un mercado angloparlante o simplemente buscando recetas online. Esta guía completa te proporcionará el conocimiento necesario para navegar el mundo del entrecot en inglés.

Nomenclatura: Traduciendo el Entrecot

La traducción más común y ampliamente aceptada de "entrecot" en inglés esRibeye Steak. Sin embargo, dependiendo del corte específico y de la región, pueden utilizarse otros términos. Es importante conocer estas variaciones para evitar confusiones:

  • Ribeye Steak: El término más general y ampliamente utilizado. Se refiere al corte de carne proveniente de la costilla del animal.
  • Rib Steak: Similar al Ribeye, pero a menudo se refiere a un corte con hueso.
  • Bone-in Ribeye: Especifica que el corte de Ribeye incluye el hueso. A veces se le llamaCowboy Ribeye oTomahawk Ribeye si el hueso es particularmente largo y se le da una limpieza estética (Frenching).
  • Scotch Fillet (Australia y Nueva Zelanda): El término común para Ribeye sin hueso;
  • Delmonico Steak: Este término es más ambiguo y puede referirse a diferentes cortes dependiendo de la región. En algunos casos, se usa como sinónimo de Ribeye, pero en otros puede referirse a un corte de lomo alto o incluso de lomo bajo. Es mejor preguntar la procedencia específica de la carne si te ofrecen un "Delmonico Steak".

Anatomía del Ribeye: Entendiendo los Cortes

El Ribeye proviene de la sección de las costillas (rib section) de la ternera. Esta sección es conocida por su marmoleo (marbling), es decir, la grasa intramuscular que le confiere su jugosidad y sabor característicos. Dentro del Ribeye, existen variaciones en función de la proximidad a la cabeza o al final de la sección de las costillas:

  • Center-Cut Ribeye: Considerado el corte más premium, proviene del centro de la sección de las costillas y suele tener un marmoleo más uniforme y una textura más tierna.
  • Ribeye Cap (Spinalis Dorsi): Es el músculo que rodea el "ojo" del Ribeye. Es la parte más sabrosa y tierna del corte. A veces se vende por separado.
  • Lip (Fat Cap): La capa de grasa exterior que rodea el Ribeye. Contribuye al sabor durante la cocción. Algunas personas prefieren recortarla antes de cocinar, mientras que otras la dejan para un sabor más intenso.

Graduación de la Carne: Calidad y Marmoleo

En los países angloparlantes, la calidad de la carne se gradúa según su marmoleo y otros factores. Entender estas graduaciones te ayudará a elegir el mejor Ribeye:

  • USDA Prime (Estados Unidos): La calificación más alta. Tiene un marmoleo abundante y es la carne más tierna y sabrosa.
  • USDA Choice (Estados Unidos): Tiene un marmoleo moderado y es una buena opción en términos de calidad y precio.
  • USDA Select (Estados Unidos): Tiene un marmoleo mínimo y es la opción más económica.
  • Australian Grading System (MSA): Similar al sistema estadounidense, utiliza una escala para evaluar la calidad de la carne basada en factores como el marmoleo, la edad del animal y la maduración.

Preparación del Ribeye: Técnicas y Consejos

Existen diversas técnicas para preparar un Ribeye, cada una con sus propias ventajas y desventajas. Aquí te presentamos algunas de las más populares:

A la Parrilla (Grilling)

Asar el Ribeye a la parrilla es una de las formas más populares de cocinarlo. El calor directo sella la superficie de la carne, creando una costra sabrosa, mientras que el interior permanece jugoso.

  1. Preparación: Saca el Ribeye del refrigerador al menos 30 minutos antes de cocinarlo para que alcance la temperatura ambiente. Sazónalo generosamente con sal y pimienta. Opcionalmente, puedes añadir ajo en polvo, cebolla en polvo o tus especias favoritas.
  2. Calentamiento de la Parrilla: Precalienta la parrilla a fuego alto. Si utilizas una parrilla de carbón, asegúrate de que las brasas estén bien calientes y cubiertas de ceniza blanca.
  3. Cocción: Coloca el Ribeye en la parrilla y cocínalo durante 3-5 minutos por cada lado, dependiendo del grosor del corte y del punto de cocción deseado. Utiliza un termómetro de carne para asegurarte de que alcanza la temperatura interna deseada.
  4. Reposo: Retira el Ribeye de la parrilla y déjalo reposar durante 5-10 minutos antes de cortarlo. Esto permite que los jugos se redistribuyan, resultando en una carne más jugosa.

A la Sartén (Pan-Searing)

Cocinar el Ribeye en la sartén permite un control preciso de la temperatura y la posibilidad de crear una salsa deliciosa utilizando los jugos de la carne.

  1. Preparación: Saca el Ribeye del refrigerador al menos 30 minutos antes de cocinarlo para que alcance la temperatura ambiente. Sazónalo generosamente con sal y pimienta.
  2. Calentamiento de la Sartén: Calienta una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto. Añade aceite vegetal o mantequilla clarificada.
  3. Dorar: Coloca el Ribeye en la sartén caliente y dóralo durante 3-4 minutos por cada lado, hasta que esté bien dorado.
  4. Añadir Sabor: Añade mantequilla, ajo, hierbas frescas (como tomillo o romero) a la sartén. Inclina la sartén y utiliza una cuchara para rociar la mantequilla derretida sobre el Ribeye (basting).
  5. Cocción: Continúa cocinando el Ribeye durante 2-4 minutos por cada lado, dependiendo del grosor del corte y del punto de cocción deseado. Utiliza un termómetro de carne para asegurarte de que alcanza la temperatura interna deseada.
  6. Reposo: Retira el Ribeye de la sartén y déjalo reposar durante 5-10 minutos antes de cortarlo.

Al Horno (Baking)

Hornear el Ribeye es una buena opción para cortes más gruesos o cuando se busca una cocción más uniforme.

  1. Preparación: Saca el Ribeye del refrigerador al menos 30 minutos antes de cocinarlo para que alcance la temperatura ambiente. Sazónalo generosamente con sal y pimienta.
  2. Dorar (Opcional): Para una costra más sabrosa, puedes dorar el Ribeye en una sartén caliente antes de hornearlo.
  3. Hornear: Coloca el Ribeye en una bandeja para hornear y hornéalo a 175°C (350°F) durante 15-20 minutos, dependiendo del grosor del corte y del punto de cocción deseado. Utiliza un termómetro de carne para asegurarte de que alcanza la temperatura interna deseada.
  4. Reposo: Retira el Ribeye del horno y déjalo reposar durante 5-10 minutos antes de cortarlo.

Sous Vide

Sous vide es una técnica de cocción que implica sellar la carne en una bolsa al vacío y sumergirla en un baño de agua a una temperatura controlada. Esto permite una cocción muy precisa y uniforme.

  1. Preparación: Saca el Ribeye del refrigerador al menos 30 minutos antes de cocinarlo para que alcance la temperatura ambiente. Sazónalo generosamente con sal y pimienta. Sella el Ribeye en una bolsa al vacío.
  2. Cocción Sous Vide: Sumerge la bolsa con el Ribeye en un baño de agua precalentado a la temperatura deseada (por ejemplo, 54°C (130°F) para punto medio). Cocina durante 1-4 horas, dependiendo del grosor del corte.
  3. Dorar: Retira el Ribeye de la bolsa y sécalo con papel de cocina. Dóralo rápidamente en una sartén caliente con aceite o mantequilla para crear una costra sabrosa.
  4. Reposo: Corta y sirve inmediatamente. El reposo no es necesario después de la cocción sous vide.

Puntos de Cocción: La Clave para un Ribeye Perfecto

El punto de cocción es fundamental para disfrutar al máximo del Ribeye. Utiliza un termómetro de carne para asegurarte de que alcanza la temperatura interna deseada:

  • Blue Rare (Muy Poco Hecho): 46-49°C (115-120°F)
  • Rare (Poco Hecho): 49-54°C (120-130°F)
  • Medium Rare (Punto Medio): 54-60°C (130-140°F)
  • Medium (Medio Hecho): 60-66°C (140-150°F)
  • Medium Well (Tres Cuartos): 66-71°C (150-160°F)
  • Well Done (Bien Hecho): 71°C+ (160°F+)

Se recomienda cocinar el Ribeye hasta un punto medio o medio raro para apreciar su jugosidad y sabor. Cocinarlo demasiado puede resultar en una carne seca y dura.

Consejos Adicionales

  • Compra Carne de Calidad: Elige un Ribeye con un buen marmoleo y un color rojo brillante. Si es posible, compra carne de origen conocido.
  • No Sobre-Cocines: Utiliza un termómetro de carne para controlar la temperatura interna y evitar que se seque.
  • Deja Reposar la Carne: El reposo es crucial para que los jugos se redistribuyan y la carne quede más jugosa.
  • Corta Contra la Fibra: Corta el Ribeye en rodajas finas, en contra de la dirección de las fibras musculares, para que sea más tierno.
  • Experimenta con Sabores: No tengas miedo de experimentar con diferentes especias, hierbas y salsas para realzar el sabor del Ribeye.

Conclusión

Dominar la terminología y las técnicas de preparación del entrecot de ternera en inglés te abrirá un mundo de posibilidades culinarias. Desde elegir el corte adecuado hasta dominar las técnicas de cocción, esta guía te proporcionará el conocimiento necesario para disfrutar de un Ribeye perfecto en cualquier ocasión. ¡Buen provecho!

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