Empanadas Caseras: Jamón, Queso y Huevo para un Sabor Inigualable

Las empanadas de jamón y queso con huevo son un bocado irresistible que evoca recuerdos de la infancia y celebraciones familiares en Argentina. Esta receta tradicional, transmitida de generación en generación, combina la simpleza de ingredientes básicos con un sabor reconfortante y delicioso. Acompáñanos en este recorrido culinario para aprender a preparar estas empanadas desde cero, explorando los secretos para una masa perfecta, un relleno jugoso y un horneado dorado y crujiente.

Historia y Origen de las Empanadas

Las empanadas tienen una historia rica y diversa, presente en diversas culturas alrededor del mundo. Su origen se remonta a la antigua Persia y Oriente Medio, desde donde se extendieron a través del Mediterráneo hasta Europa. En España, las empanadas se popularizaron durante la Edad Media, y fueron los colonizadores españoles quienes las introdujeron en América Latina.

En Argentina, las empanadas se adaptaron a los ingredientes y sabores locales, dando origen a una variedad de rellenos regionales, cada uno con su propia identidad y tradición. La empanada de jamón y queso con huevo es una de las variantes más populares, apreciada por su sencillez y sabor universal.

Ingredientes para la Masa (Receta Casera)

Si bien se puede utilizar masa comprada, preparar la masa casera añade un toque especial y auténtico a tus empanadas. Aquí tienes una receta sencilla y efectiva:

  • Harina de trigo común (000 o 0000): 500 gramos
  • Grasa vacuna derretida (o manteca): 125 gramos
  • Agua tibia: 250 ml (aproximadamente)
  • Sal: 1 cucharadita

Preparación de la Masa: Paso a Paso

  1. Tamizar la harina: En un bowl grande, tamiza la harina junto con la sal. Este paso ayuda a airear la harina y evitar grumos.
  2. Incorporar la grasa: Agrega la grasa derretida (o manteca) a la harina y mezcla con las manos hasta obtener una textura arenosa. Es importante que la grasa esté derretida pero no caliente, para no cocinar la harina.
  3. Añadir el agua tibia: Incorpora el agua tibia gradualmente, mientras mezclas con las manos hasta formar una masa homogénea. La cantidad de agua puede variar ligeramente dependiendo de la harina, así que añade poco a poco hasta obtener la consistencia deseada. La masa debe ser suave y elástica, pero no pegajosa.
  4. Amasar: Volcar la masa sobre una superficie enharinada y amasar durante unos 5-10 minutos, hasta que esté lisa y elástica. Amasar ayuda a desarrollar el gluten de la harina, lo que le da a la masa su estructura y elasticidad.
  5. Reposar: Formar una bola con la masa, envolverla en papel film o un paño húmedo y dejarla reposar durante al menos 30 minutos a temperatura ambiente. El reposo permite que el gluten se relaje, lo que facilita el estirado de la masa y evita que se encoja al hornear.

Ingredientes para el Relleno

El relleno es el corazón de la empanada. Aquí te presentamos una receta clásica y deliciosa:

  • Jamón cocido: 250 gramos, cortado en cubos pequeños
  • Queso mozzarella (o cremoso): 250 gramos, rallado o cortado en cubos pequeños
  • Huevos duros: 3 unidades, picados
  • Cebolla: 1/2 unidad, picada finamente (opcional, para un sabor más intenso)
  • Aceitunas verdes descarozadas: 50 gramos, picadas (opcional)
  • Orégano seco: 1 cucharadita
  • Pimentón dulce: 1/2 cucharadita
  • Sal y pimienta: al gusto

Preparación del Relleno: Sencillo y Delicioso

  1. Mezclar los ingredientes: En un bowl, combina el jamón, el queso, los huevos duros, la cebolla (si la usas), las aceitunas (si las usas), el orégano, el pimentón, la sal y la pimienta. Mezcla bien para que todos los sabores se integren.
  2. Probar y ajustar: Prueba el relleno y ajusta la sazón según tu gusto. Recuerda que el queso y el jamón ya aportan sal, así que ten cuidado al añadir más.

Armado de las Empanadas: Un Arte Tradicional

El armado de las empanadas requiere un poco de práctica, pero con estos consejos lograrás un resultado profesional:

  1. Estirar la masa: Sobre una superficie enharinada, estira la masa hasta obtener un grosor de unos 2-3 mm. Puedes usar un rodillo o una máquina para pasta.
  2. Cortar los discos: Con un cortante de empanadas o un plato pequeño, corta discos de masa de unos 10-12 cm de diámetro.
  3. Rellenar: Coloca una cucharada generosa de relleno en el centro de cada disco. No sobrecargues el relleno, ya que esto dificultará el cierre de la empanada y puede provocar que se rompa al hornear.
  4. Humedecer los bordes: Humedece ligeramente los bordes de la masa con agua o huevo batido. Esto ayudará a que la masa se adhiera bien y evitará que se abra al hornear.
  5. Cerrar la empanada: Dobla la masa por la mitad, formando una media luna, y presiona los bordes con los dedos para sellar.
  6. Repulgue: El repulgue es el sello distintivo de las empanadas argentinas. Existen diferentes técnicas de repulgue, desde las más sencillas hasta las más elaboradas. Puedes encontrar tutoriales en video en línea para aprender diferentes estilos. Si no te sientes cómodo con el repulgue, puedes simplemente presionar los bordes con un tenedor.
  7. Pintar con huevo: Bate un huevo con un poco de leche o agua y pinta la superficie de las empanadas con esta mezcla. Esto les dará un color dorado y brillante al hornear.
  8. Pinchar con un tenedor: Pincha la superficie de las empanadas con un tenedor para permitir que el vapor escape durante la cocción y evitar que se inflen demasiado.

Horneado: El Toque Final

El horneado es crucial para obtener unas empanadas doradas, crujientes y deliciosas:

  1. Precalentar el horno: Precalienta el horno a 180°C (350°F).
  2. Colocar las empanadas: Coloca las empanadas en una bandeja para horno previamente engrasada o cubierta con papel de hornear. Deja espacio entre las empanadas para que el aire circule y se cocinen de manera uniforme.
  3. Hornear: Hornea las empanadas durante unos 20-25 minutos, o hasta que estén doradas y crujientes. El tiempo de cocción puede variar dependiendo de tu horno, así que vigila las empanadas y retíralas cuando estén listas.
  4. Enfriar: Retira las empanadas del horno y déjalas enfriar ligeramente antes de servir. Esto permitirá que los sabores se asienten y evitará que te quemes al comerlas.

Consejos y Trucos para Empanadas Perfectas

  • Calidad de los ingredientes: Utiliza ingredientes frescos y de buena calidad para obtener el mejor sabor.
  • Reposo de la masa: No te saltes el reposo de la masa, ya que es fundamental para obtener una textura suave y elástica.
  • Control de la temperatura: Asegúrate de que la grasa esté derretida pero no caliente al incorporarla a la harina.
  • Sazón del relleno: Prueba el relleno y ajusta la sazón según tu gusto.
  • Repulgue firme: Asegúrate de que el repulgue esté bien sellado para evitar que el relleno se escape al hornear.
  • Horneado uniforme: Precalienta bien el horno y deja espacio entre las empanadas para que se cocinen de manera uniforme.

Variaciones de la Receta

La receta de empanadas de jamón y queso con huevo es muy versátil y se puede adaptar a diferentes gustos y preferencias. Aquí te presentamos algunas variaciones:

  • Empanadas con masa integral: Utiliza harina integral en lugar de harina blanca para una opción más saludable y nutritiva.
  • Empanadas con queso diferente: Experimenta con diferentes tipos de queso, como Fontina, Gruyere o Provolone.
  • Empanadas con otros ingredientes: Añade otros ingredientes al relleno, como champiñones salteados, espinacas cocidas o pimientos asados.
  • Empanadas agridulces: Añade un toque dulce al relleno con pasas de uva o ciruelas pasas picadas.
  • Empanadas picantes: Añade un poco de ají molido o salsa picante al relleno para un toque picante.

Maridaje: Con qué Acompañar las Empanadas

Las empanadas de jamón y queso con huevo son un plato delicioso por sí solo, pero también se pueden disfrutar con diferentes acompañamientos:

  • Vino tinto ligero: Un vino tinto joven y afrutado, como un Malbec o un Bonarda, complementa muy bien el sabor de las empanadas.
  • Cerveza artesanal: Una cerveza rubia o una IPA suave pueden ser una excelente opción para acompañar las empanadas.
  • Ensalada fresca: Una ensalada verde con tomate, lechuga y cebolla aporta frescura y equilibrio al plato.
  • Salsas: Disfruta las empanadas con diferentes salsas, como chimichurri, salsa criolla o salsa de tomate picante.

Conclusión: Un Tesoro Culinario Argentino

Las empanadas de jamón y queso con huevo son mucho más que una simple receta; son un símbolo de la tradición, la familia y la cultura argentina. Preparar estas empanadas en casa es una forma de conectar con nuestras raíces y compartir un bocado de felicidad con nuestros seres queridos. Anímate a probar esta receta y descubre el placer de saborear un clásico argentino.

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