Cómo hacer una empanada de jamón y queso irresistiblemente jugosa

Preparación de la Masa:

1. Preparar los Ingredientes: Asegúrate de que la mantequilla esté bien fría y el agua también. Esto es crucial para una masa hojaldrada y crujiente.
2. Mezclar los Ingredientes Secos: En un bol grande, mezcla la harina, la sal y el azúcar (si la utilizas).
3. Incorporar la Mantequilla: Agrega los cubos de mantequilla fría a la mezcla de harina. Con la ayuda de un cortador de masa (o con las yemas de los dedos), trabaja la mantequilla hasta obtener una textura arenosa, similar a migas gruesas. Es importante no sobre-mezclar para evitar que la mantequilla se derrita.
4. Añadir el Huevo y el Agua: Bate ligeramente el huevo y añádelo a la mezcla. Agrega el agua fría poco a poco, mezclando con una cuchara o espátula hasta que la masa comience a unirse. No agregues toda el agua de golpe; es posible que no la necesites toda.
5. Amasar Ligeramente: Una vez que la masa se haya unido, transfiérela a una superficie ligeramente enharinada y amasa suavemente durante unos minutos, solo hasta que se forme una bola lisa y homogénea. Evita amasar en exceso, ya que esto puede desarrollar el gluten y hacer que la masa sea dura;
6. Envolver y Refrigerar: Envuelve la masa en papel film y refrigérala durante al menos 30 minutos. Este tiempo de reposo permite que el gluten se relaje y que la mantequilla se enfríe, lo que resultará en una masa más fácil de trabajar y más hojaldrada. Idealmente, refrigérala durante al menos 1 hora, o incluso durante la noche.

Preparación del Relleno Jugoso:

1. Preparar los Quesos: Ralla o corta en cubos pequeños los quesos que hayas elegido (muzzarella, fontina, gouda, etc.). Asegúrate de que estén a temperatura ambiente para que se mezclen más fácilmente.
2. Mezclar los Ingredientes: En un bol grande, combina los quesos rallados o en cubos, el queso crema, el jamón (cortado en lonchas gruesas o en dados), el huevo batido, la leche o nata líquida, la pimienta negra y la nuez moscada (si la utilizas). Mezcla bien todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea y cremosa.
3. Probar y Ajustar: Prueba el relleno y ajusta la sazón según tu gusto. Si lo deseas, puedes añadir un poco más de pimienta, sal (ten en cuenta que el jamón ya es salado), o hierbas aromáticas.

Montaje y Horneado de la Empanada:

1. Precalentar el Horno: Precalienta el horno a 180°C (350°F).
2. Dividir la Masa: Saca la masa del refrigerador y divídela en dos partes, una ligeramente más grande que la otra. La parte más grande será la base de la empanada.
3. Estirar la Masa Base: En una superficie ligeramente enharinada, estira la masa más grande con un rodillo hasta obtener un círculo o rectángulo de aproximadamente 3-4 mm de grosor. El tamaño dependerá del tamaño de la empanada que quieras hacer.
4. Transferir la Masa a un Molde o Bandeja: Transfiere la masa estirada a un molde para tarta o a una bandeja para hornear forrada con papel de hornear. Asegúrate de que la masa cubra todo el fondo y los lados del molde.
5. Rellenar la Empanada: Vierte el relleno de jamón y queso sobre la masa base, distribuyéndolo uniformemente.
6. Estirar la Masa Superior: Estira la masa restante (la más pequeña) con un rodillo hasta obtener un círculo o rectángulo del mismo tamaño que la base.
7. Cubrir la Empanada: Coloca la masa estirada sobre el relleno, sellando los bordes con la masa base. Puedes hacer esto presionando con un tenedor o doblando los bordes hacia adentro. Asegúrate de que los bordes estén bien sellados para evitar que el relleno se escape durante el horneado.
8. Pintar con Huevo: Bate el huevo restante y pinta la superficie de la empanada con una brocha de cocina. Esto le dará un color dorado y brillante durante el horneado.
9. Decorar (Opcional): Si lo deseas, espolvorea semillas de sésamo o amapola sobre la empanada para decorar.
10. Hornear: Hornea la empanada en el horno precalentado durante 30-40 minutos, o hasta que esté dorada y crujiente. El tiempo de horneado puede variar según el horno, así que vigila la empanada de cerca.
11. Dejar Enfriar Ligeramente: Una vez horneada, saca la empanada del horno y déjala enfriar ligeramente antes de cortarla y servirla. Esto permite que el relleno se asiente y que los sabores se desarrollen por completo.