Empanada de Carne y Chorizo: Receta Tradicional Argentina Paso a Paso

La empanada de carne y chorizo es una variante deliciosa y menos común de la tradicional empanada criolla argentina. Esta receta, que combina la jugosidad de la carne con el sabor intenso y ahumado del chorizo, ofrece una experiencia culinaria única; A diferencia de otras preparaciones, esta se enfoca en un equilibrio de sabores y texturas que la hacen irresistible. A continuación, te guiaremos paso a paso para que puedas preparar estas empanadas en casa y sorprender a tus invitados.

Ingredientes para la Masa (Aproximadamente 12 empanadas)

500 gramos de harina de trigo "000" o "0000" (La harina floja ayuda a una masa más tierna)
100 gramos de grasa vacuna derretida (o manteca de cerdo) (Fundamental para la textura hojaldrada)
250 ml de agua tibia (Controlar bien la temperatura es clave)
1 cucharadita de sal fina (La sal resalta los sabores)

Nota importante: La calidad de la harina y la grasa influyen directamente en el resultado final de la masa. Utilizar productos de buena calidad garantizará una masa más sabrosa y con mejor textura. Experimentar con diferentes tipos de harina también puede ser interesante, aunque la harina "000" o "0000" son las más recomendables para empezar.

Ingredientes para el Relleno

500 gramos de carne vacuna picada (preferentemente paleta o roast beef) (El corte influye en la jugosidad)
250 gramos de chorizo criollo (sin piel) (El chorizo criollo aporta un sabor característico)
1 cebolla grande picada finamente (La cebolla debe estar bien picada para integrarse bien)
1 pimiento rojo pequeño picado finamente (El pimiento aporta color y sabor)
2 dientes de ajo picados finamente (El ajo potencia el sabor de la carne)
2 huevos duros picados (Los huevos duros dan cremosidad y textura)
50 gramos de aceitunas verdes picadas (Las aceitunas aportan un toque salado y ácido)
1 cucharadita de pimentón dulce (El pimentón da color y un sabor ahumado suave)
1/2 cucharadita de comino molido (El comino es una especia fundamental en la cocina argentina)
1/4 cucharadita de ají molido (opcional, para un toque picante) (Controlar la cantidad de ají molido si no se quiere un relleno muy picante)
Sal y pimienta negra recién molida al gusto (Ajustar la sal y la pimienta según el gusto personal)
2 cucharadas de grasa vacuna (o aceite de oliva) (Para sofreír las verduras)

Consideraciones sobre el relleno: La clave para un relleno sabroso es el equilibrio de los ingredientes y la calidad de la carne y el chorizo. Utilizar chorizo criollo de buena calidad es fundamental. También se puede agregar un poco de cebolla de verdeo picada al final para darle un toque fresco. Algunas recetas incluyen pasas de uva remojadas en vino blanco, que aportan un contraste dulce-salado interesante.

Preparación de la Masa

En un bowl grande, colocar la harina y la sal. Mezclar bien ambos ingredientes.
Hacer un hueco en el centro de la harina y agregar la grasa derretida (pero no caliente) y el agua tibia.
Comenzar a integrar los ingredientes desde el centro hacia afuera, formando una masa homogénea.
Amasar la masa sobre una superficie enharinada durante unos 10-15 minutos, hasta obtener una masa lisa y elástica. El amasado es crucial para desarrollar el gluten y obtener una masa con buena textura.
Formar un bollo con la masa, envolverlo en papel film y dejarlo reposar en la heladera durante al menos 30 minutos. Este reposo permite que el gluten se relaje y facilita el estirado de la masa. Idealmente, se puede dejar reposar por más tiempo, incluso hasta 2 horas.

Consejos para la masa: La masa de empanadas es una masa básica, pero requiere atención. Si la masa está demasiado seca, agregar un poco más de agua tibia. Si está demasiado pegajosa, agregar un poco más de harina. El reposo en la heladera es fundamental para obtener una masa fácil de trabajar. Algunas personas prefieren agregar una cucharadita de vinagre blanco a la masa, que ayuda a que quede más tierna.

Preparación del Relleno

En una sartén grande, calentar la grasa vacuna (o el aceite de oliva) a fuego medio.
Agregar la cebolla picada y el pimiento rojo picado y cocinar hasta que estén blandos y transparentes, aproximadamente 5-7 minutos. Es importante no quemar las verduras, ya que esto afectaría el sabor del relleno.
Agregar el ajo picado y cocinar por un minuto más, hasta que desprenda su aroma.
Agregar la carne picada y el chorizo desmenuzado a la sartén. Cocinar, revolviendo ocasionalmente, hasta que la carne esté dorada y el chorizo esté cocido. Es importante desmenuzar bien el chorizo para que se distribuya uniformemente en el relleno.
Escurrir el exceso de grasa de la sartén. Esto evitará que las empanadas queden demasiado grasosas.
Agregar el pimentón dulce, el comino, el ají molido (si se utiliza), la sal y la pimienta negra. Mezclar bien para que las especias se distribuyan uniformemente.
Cocinar por unos minutos más, removiendo constantemente, para que los sabores se integren.
Retirar la sartén del fuego y dejar enfriar completamente el relleno. Es fundamental que el relleno esté frío antes de armar las empanadas, ya que esto evitará que la masa se humedezca y se rompa.
Una vez que el relleno esté frío, agregar los huevos duros picados y las aceitunas verdes picadas. Mezclar suavemente para incorporar los ingredientes.

Secretos del relleno: El secreto de un buen relleno está en la cocción lenta y el equilibrio de los sabores. Es importante cocinar las verduras a fuego medio para que se caramelicen y desarrollen su sabor. También es importante no sobrecocinar la carne, ya que esto la secaría. Algunas personas prefieren agregar un poco de caldo de carne al relleno para darle más jugosidad. La clave es experimentar y encontrar la combinación de sabores que más te guste.

Armado de las Empanadas

Precalentar el horno a 180°C (350°F).
Estirar la masa sobre una superficie enharinada hasta obtener un grosor de aproximadamente 3 mm.
Con un cortante redondo (o un plato pequeño), cortar círculos de masa de unos 12 cm de diámetro.
Colocar una porción generosa de relleno en el centro de cada círculo de masa.
Humedecer los bordes de la masa con agua. Esto ayudará a sellar las empanadas.
Doblar la masa por la mitad, formando una media luna.
Presionar los bordes con los dedos para sellar las empanadas.
Realizar el repulgue. El repulgue es el cierre tradicional de las empanadas argentinas y requiere práctica. Hay muchos estilos diferentes de repulgue, pero el más común es el repulgue "criollo", que consiste en doblar y pellizcar los bordes de la masa. Si no te sientes cómodo haciendo el repulgue, puedes simplemente presionar los bordes con un tenedor.
Colocar las empanadas en una bandeja para horno previamente engrasada o cubierta con papel de hornear.
Pincelar las empanadas con huevo batido para darles un color dorado brillante. Esto es opcional, pero recomendable.

El arte del repulgue: El repulgue no es solo una forma de cerrar las empanadas, sino también una forma de arte. Cada cocinero tiene su propio estilo de repulgue, que puede variar según la región. La clave para un buen repulgue es la práctica. No te desanimes si al principio no te sale perfecto. Con el tiempo, irás perfeccionando tu técnica. Además, el repulgue permite identificar el relleno de la empanada si se hacen de diferentes sabores. Es una forma de comunicación culinaria.

Cocción de las Empanadas

Hornear las empanadas durante 20-25 minutos, o hasta que estén doradas. El tiempo de cocción puede variar dependiendo del horno.
Retirar las empanadas del horno y dejarlas enfriar ligeramente antes de servir.

Consejos para la cocción: Es importante controlar la temperatura del horno para que las empanadas se cocinen de manera uniforme. Si las empanadas se doran demasiado rápido, se pueden cubrir con papel de aluminio durante los últimos minutos de cocción. También se pueden freír las empanadas en aceite caliente, pero esto las hará más grasosas.

Servir y Disfrutar

Las empanadas de carne y chorizo se sirven tradicionalmente calientes, aunque también se pueden disfrutar frías. Son perfectas para una comida informal, un picnic o una fiesta. Se pueden acompañar con una salsa picante, chimichurri o simplemente con un poco de jugo de limón. ¡Disfruta de este clásico argentino con un toque especial!

Variaciones y Consejos Adicionales

Relleno Vegetariano: Para una opción vegetariana, se puede reemplazar la carne y el chorizo por lentejas, champiñones y otras verduras.
Masa Casera vs. Masa Comprada: Aunque la masa casera es más sabrosa, se puede utilizar masa comprada para ahorrar tiempo. Asegúrate de utilizar masa para empanadas, no masa para tarta.
Congelar las Empanadas: Las empanadas se pueden congelar tanto crudas como cocidas. Para congelarlas crudas, colocarlas en una bandeja para horno y congelarlas hasta que estén sólidas. Luego, transferirlas a una bolsa para congelar. Para cocinarlas, no es necesario descongelarlas previamente. Simplemente hornearlas durante unos minutos más.
Experimenta con las Especias: No tengas miedo de experimentar con diferentes especias; Un poco de pimentón ahumado, orégano o cilantro pueden agregar un toque especial al relleno.
El Secreto del Jugo: Para un relleno más jugoso, agregar un poco de grasa vacuna derretida o caldo de carne a la mezcla antes de armar las empanadas. También se puede agregar un poco de gelatina sin sabor hidratada.

Esta receta es una base sólida para experimentar y crear tu propia versión de la empanada de carne y chorizo. No dudes en adaptarla a tus gustos y preferencias personales. ¡Buen provecho!

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Empanadas de Carne y Chorizo: ¡La Receta Argentina que no Puedes Perderte!