En el corazón de Palencia, donde la tradición chacinera se entrelaza con la innovación, emergeDon Jamón Palencia SL, una empresa dedicada a la elaboración de jamones de la más alta calidad. Esta no es simplemente una empresa de jamones; es un guardián de la herencia gastronómica española, un artesano del sabor y una promesa de excelencia en cada loncha.
La Historia y la Tradición: Raíces Profundas en la Tierra Palentina
La historia de Don Jamón Palencia SL es una historia de pasión y dedicación transmitida de generación en generación. Fundada con el objetivo de preservar las técnicas ancestrales de curación del jamón, la empresa ha sabido adaptarse a los nuevos tiempos sin renunciar a la esencia de la tradición. La elección de Palencia no es casualidad. El clima seco y frío de la región, junto con la altitud, crea las condiciones ideales para el proceso de curación, permitiendo que los jamones desarrollen su sabor característico y una textura inigualable. El saber hacer local, la conexión con los ganaderos de la zona y el respeto por el entorno completan el círculo virtuoso que define a Don Jamón Palencia SL.
El Proceso de Elaboración: Un Arte Minucioso
Elaborar un jamón de calidad superior es un proceso que requiere paciencia, precisión y un profundo conocimiento de la materia prima. En Don Jamón Palencia SL, cada etapa del proceso se realiza con el máximo cuidado y atención al detalle:
- Selección de la Materia Prima: Comienza con la elección de los cerdos. Don Jamón Palencia SL trabaja exclusivamente con cerdos de raza ibérica (en el caso de los jamones ibéricos) y cerdos de raza blanca (para los jamones serranos) criados en libertad en la dehesa palentina y zonas aledañas. La alimentación natural a base de bellotas, hierbas y pastos silvestres es fundamental para el desarrollo del sabor y la calidad de la grasa.
- Salazón: Una vez sacrificados los cerdos, las piezas se someten a un proceso de salazón controlada. La sal marina, utilizada en la justa medida, ayuda a deshidratar la carne y a conservar el jamón. La duración de la salazón depende del peso y la cantidad de grasa de cada pieza;
- Lavado y Asentamiento: Después de la salazón, los jamones se lavan para eliminar el exceso de sal. A continuación, se inicia un período de asentamiento en cámaras frigoríficas a baja temperatura y humedad controlada. Durante esta fase, la sal se distribuye uniformemente por toda la pieza y se produce una primera maduración.
- Secado y Maduración: Esta es la etapa más crucial del proceso. Los jamones se trasladan a secaderos naturales donde el clima juega un papel fundamental. Las corrientes de aire frío y seco de la montaña palentina favorecen la deshidratación gradual de la carne y el desarrollo de los aromas y sabores característicos; La duración del secado y la maduración varía en función del tipo de jamón y la calidad de la materia prima. Los jamones ibéricos de bellota pueden llegar a curarse durante más de 36 meses.
- Control de Calidad: A lo largo de todo el proceso, los jamones son sometidos a rigurosos controles de calidad. Expertos jamoneros supervisan la evolución de cada pieza, verificando la textura, el aroma y el sabor. Solo los jamones que cumplen con los más altos estándares de calidad son seleccionados para su comercialización.
Tipos de Jamón: Un Universo de Sabores
Don Jamón Palencia SL ofrece una amplia variedad de jamones para satisfacer los paladares más exigentes:
- Jamón Ibérico de Bellota: El rey de los jamones. Procedente de cerdos de raza ibérica alimentados exclusivamente con bellotas durante la montanera (la época de engorde en la dehesa). Su carne es jugosa, veteada de grasa infiltrada y posee un sabor intenso y persistente con notas a frutos secos y hierbas silvestres.
- Jamón Ibérico de Cebo de Campo: Procedente de cerdos de raza ibérica alimentados con piensos naturales y pastos en la dehesa. Su carne es sabrosa y aromática, aunque menos intensa que la del jamón ibérico de bellota.
- Jamón Ibérico de Cebo: Procedente de cerdos de raza ibérica alimentados con piensos naturales en granjas. Su sabor es suave y equilibrado.
- Jamón Serrano: Procedente de cerdos de raza blanca alimentados con piensos naturales. Su carne es magra y posee un sabor suave y agradable.
Más Allá del Sabor: Beneficios para la Salud
Además de su exquisito sabor, el jamón es un alimento rico en nutrientes beneficiosos para la salud. Es una excelente fuente de proteínas de alto valor biológico, vitaminas del grupo B y minerales como el hierro, el zinc y el magnesio. La grasa del jamón ibérico, rica en ácido oleico, contribuye a reducir los niveles de colesterol LDL (el colesterol “malo”) y a aumentar los niveles de colesterol HDL (el colesterol “bueno”). Sin embargo, es importante consumir jamón con moderación debido a su alto contenido en sodio.
Cómo Disfrutar del Jamón: Consejos para una Degustación Perfecta
Para apreciar plenamente el sabor y la textura del jamón, es importante seguir algunos consejos básicos:
- Temperatura: El jamón debe consumirse a temperatura ambiente (entre 20 y 25 grados Celsius) para que la grasa se funda ligeramente y libere todos sus aromas.
- Corte: El corte del jamón es fundamental para obtener lonchas finas y uniformes. Lo ideal es utilizar un cuchillo jamonero afilado y seguir las instrucciones de un cortador profesional.
- Conservación: Una vez empezado, el jamón debe conservarse en un lugar fresco y seco, protegido de la luz y el aire. Se recomienda cubrir la superficie de corte con un paño de algodón o con la propia grasa del jamón.
- Maridaje: El jamón marida a la perfección con una amplia variedad de vinos, desde vinos blancos secos y espumosos hasta vinos tintos jóvenes y afrutados. También se puede acompañar con pan tostado, picos, aceite de oliva virgen extra y otros productos gourmet.
Compromiso con la Sostenibilidad: Un Futuro Responsable
Don Jamón Palencia SL está comprometida con la sostenibilidad y el respeto por el medio ambiente. La empresa trabaja en estrecha colaboración con los ganaderos para promover prácticas de cría sostenibles que respeten el bienestar animal y la conservación de la dehesa. Además, utiliza envases reciclables y reduce al mínimo el impacto ambiental de sus procesos productivos.
Don Jamón Palencia SL: Un Legado de Sabor y Calidad
En definitiva, Don Jamón Palencia SL es mucho más que una empresa de jamones. Es un símbolo de la tradición, la calidad y el compromiso con la excelencia. Cada jamón es una obra de arte, un tesoro gastronómico que refleja la riqueza de la tierra palentina y el saber hacer de sus artesanos. Descubrir Don Jamón Palencia SL es embarcarse en un viaje sensorial inolvidable, un viaje al corazón del sabor auténtico.
Dónde Encontrar Don Jamón Palencia SL
Los productos de Don Jamón Palencia SL se pueden encontrar en:
- Tiendas gourmet especializadas en productos ibéricos y delicatessen.
- Restaurantes de alta cocina que apuestan por la calidad y la autenticidad.
- Directamente a través de su página web (si la tienen) o contactando con ellos por teléfono o email.
El Futuro de Don Jamón Palencia SL
Don Jamón Palencia SL mira hacia el futuro con optimismo y ambición. La empresa tiene previsto ampliar su gama de productos, explorar nuevos mercados y seguir innovando en sus procesos productivos sin renunciar a su esencia: la calidad, la tradición y el compromiso con la satisfacción del cliente. El objetivo es seguir siendo un referente en el mundo del jamón y llevar el sabor de Palencia a todos los rincones del planeta.
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