Las croquetas de pollo y jamón son un clásico de la cocina española, un bocado crujiente por fuera y cremoso por dentro que encanta a grandes y pequeños. Prepararlas en la Mambo de Cecotec facilita enormemente el proceso, ahorrando tiempo y asegurando una bechamel perfecta. Esta receta te guiará paso a paso para que puedas disfrutar de unas croquetas caseras irresistibles. A continuación, exploraremos los ingredientes, el procedimiento detallado, trucos para un resultado óptimo y algunas variaciones que puedes probar.
Ingredientes
Para la masa de las croquetas:
- 200 g de pechuga de pollo cocida y desmenuzada
- 150 g de jamón serrano picado en taquitos pequeños
- 750 ml de leche entera (o una mezcla de leche y caldo de pollo)
- 100 g de harina de trigo
- 80 g de mantequilla
- 1 cebolla pequeña picada finamente
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra molida
- Nuez moscada (opcional)
Para el rebozado:
- Pan rallado
- 2 huevos batidos
Para freír:
- Aceite de girasol (o aceite de oliva suave)
Preparación con la Mambo
- Preparación inicial: Pica la cebolla finamente. Si no tienes la Mambo con función de picado, puedes hacerlo a mano. Desmenuza la pechuga de pollo cocida y corta el jamón en taquitos pequeños. Reservar.
- Sofrito: Coloca la mantequilla en la jarra de la Mambo. Programa 4 minutos, velocidad 1, temperatura 120ºC (o la temperatura equivalente si tu modelo es anterior). Añade la cebolla picada y programa 8 minutos, velocidad 1, temperatura 120ºC. La cebolla debe quedar transparente y pochada, pero no quemada.
- Incorporación de la harina: Agrega la harina a la jarra y programa 3 minutos, velocidad 2, temperatura 120ºC. Esto cocinará la harina y evitará que la bechamel tenga sabor a harina cruda. Es importante que la harina se integre bien con la mantequilla y la cebolla.
- Elaboración de la bechamel: Vierte la leche (o la mezcla de leche y caldo) poco a poco, mientras la Mambo está en funcionamiento. Programa 10 minutos, velocidad 4, temperatura 100ºC. Si ves que la bechamel está muy espesa, puedes añadir un poco más de leche durante el proceso. Añade sal, pimienta y nuez moscada al gusto.
- Incorporación del pollo y el jamón: Añade el pollo desmenuzado y el jamón picado a la jarra. Programa 3 minutos, velocidad 3, temperatura 100ºC. Asegúrate de que el pollo y el jamón se distribuyan uniformemente en la bechamel.
- Reposo de la masa: Vierte la masa de las croquetas en una fuente o recipiente amplio, preferiblemente de cristal o cerámica. Cubre la superficie con film transparente, asegurándote de que el film toque la masa para evitar que se forme una costra. Deja enfriar completamente a temperatura ambiente y luego refrigera durante al menos 4 horas, o preferiblemente toda la noche. Este paso es crucial para que la masa tenga la consistencia adecuada para formar las croquetas.
- Formado de las croquetas: Una vez que la masa esté fría y firme, prepara tres platos: uno con harina, otro con los huevos batidos y otro con el pan rallado. Toma porciones de masa con una cuchara o con las manos (ligeramente humedecidas para que la masa no se pegue) y dales la forma deseada:
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