Croquetas de Jamón en Thermomix: ¡Receta Fácil y Cremosa!

Las croquetas de jamón son un clásico de la gastronomía española‚ apreciado tanto por niños como por adultos. Su textura cremosa por dentro y crujiente por fuera las convierte en un bocado irresistible; Prepararlas en Thermomix facilita enormemente el proceso‚ ahorrando tiempo y asegurando una bechamel perfecta. Esta guía exhaustiva te llevará paso a paso desde la selección de ingredientes hasta los trucos para una fritura impecable. ¡Prepárate para sorprender a todos con unas croquetas de jamón dignas de un chef!

Ingredientes Esenciales

Jamón Ibérico o Serrano: 200 gramos‚ cortado en taquitos pequeños o picado. La calidad del jamón influye directamente en el sabor final.
Leche Entera: 1 litro. La leche entera aporta la cremosidad necesaria a la bechamel.
Harina de Trigo: 120 gramos. Es importante utilizar harina de trigo común‚ aunque se puede experimentar con harina de repostería para una textura más suave.
Mantequilla: 80 gramos. La mantequilla no solo añade sabor‚ sino que también ayuda a conseguir una bechamel más sedosa.
Cebolla: 1/2 cebolla mediana‚ picada finamente. La cebolla aporta un toque de sabor que equilibra la intensidad del jamón.
Aceite de Oliva Virgen Extra: 2 cucharadas para sofreír la cebolla y abundante para freír las croquetas.
Nuez Moscada: Una pizca‚ recién rallada preferiblemente. La nuez moscada realza los sabores y añade un toque cálido.
Sal y Pimienta Negra: Al gusto. Ajustar la sal con cuidado‚ ya que el jamón ya aporta salinidad.
Huevo: 2-3 huevos batidos para el rebozado.
Pan Rallado: Cantidad necesaria para el rebozado. Se puede utilizar pan rallado tradicional o panko para una textura más crujiente.

Preparación de la Bechamel en Thermomix: Paso a Paso

Sofrito Aromático: Introduce la cebolla picada y el aceite de oliva en el vaso de la Thermomix. Programa5 minutos‚ temperatura 120°C‚ velocidad 4. Si no tienes Thermomix con temperatura‚ ajusta a una temperatura media. La cebolla debe quedar transparente y ligeramente dorada.
Añadir la Mantequilla: Agrega la mantequilla al vaso y programa2 minutos‚ temperatura 120°C‚ velocidad 2. Es fundamental que la mantequilla se derrita completamente.
Incorporar la Harina: Añade la harina al vaso y programa3 minutos‚ temperatura 100°C‚ velocidad 3. Este paso es crucial para cocinar la harina y evitar el sabor a crudo. Si observas que la harina se pega‚ puedes añadir un poco más de mantequilla;
Verter la Leche: Vierte la leche entera en el vaso‚ junto con la sal‚ la pimienta y la nuez moscada. Programa8 minutos‚ temperatura 90°C‚ velocidad 4. Es importante que la leche esté a temperatura ambiente para evitar cambios bruscos de temperatura.
Añadir el Jamón: Incorpora el jamón picado a la bechamel y mezcla durante1 minuto‚ velocidad 3. El jamón debe quedar distribuido uniformemente en la bechamel.
Textura Perfecta: Si la bechamel no tiene la textura deseada‚ programa unos minutos más a la misma temperatura y velocidad. La consistencia debe ser espesa y cremosa‚ pero lo suficientemente fluida para poder manejarla.
Enfriar la Masa: Vierte la bechamel en una fuente previamente untada con mantequilla o aceite. Cubre la superficie con papel film‚ asegurándote de que esté en contacto directo con la bechamel para evitar la formación de una costra. Deja enfriar completamente a temperatura ambiente y luego refrigera durante al menos 4 horas‚ o preferiblemente toda la noche. Este paso es fundamental para que la masa adquiera la consistencia adecuada para formar las croquetas.

Formado y Rebozado de las Croquetas

Preparar las Estaciones de Rebozado: Prepara tres platos hondos. En uno‚ coloca la harina; en otro‚ los huevos batidos; y en el tercero‚ el pan rallado.
Formar las Croquetas: Con la ayuda de dos cucharas o una manga pastelera‚ toma porciones de la masa de bechamel y dales la forma deseada (redonda‚ ovalada‚ alargada...). El tamaño ideal es de unos 3-4 centímetros.
Rebozar las Croquetas: Pasa cada croqueta primero por harina‚ asegurándote de que quede bien cubierta. Luego‚ sumérgela en el huevo batido‚ escurriendo el exceso. Finalmente‚ cúbrela con pan rallado‚ presionando ligeramente para que se adhiera bien.
Doble Rebozado (Opcional): Para una capa extra crujiente‚ puedes repetir el proceso de rebozado: huevo batido y pan rallado.
Refrigerar las Croquetas Rebozadas: Coloca las croquetas rebozadas en una bandeja y refrigera durante al menos 30 minutos antes de freírlas. Esto ayudará a que el rebozado se adhiera mejor y evitará que se abran durante la fritura.

Fritura Perfecta

Calentar el Aceite: Calienta abundante aceite de oliva virgen extra en una sartén profunda o freidora a una temperatura de 180°C. Es importante que el aceite esté bien caliente para que las croquetas se doren rápidamente y no absorban demasiado aceite.
Freír las Croquetas: Fríe las croquetas en pequeños lotes‚ evitando sobrecargar la sartén. Cocina cada croqueta durante 2-3 minutos‚ volteándolas para que se doren uniformemente por todos los lados.
Escurrir el Exceso de Aceite: Retira las croquetas de la sartén con una espumadera y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Servir Inmediatamente: Sirve las croquetas calientes‚ acompañadas de tu salsa favorita (alioli‚ mayonesa‚ salsa brava...) o simplemente solas.

Trucos y Consejos para Croquetas de Jamón Perfectas

Calidad del Jamón: Invierte en un buen jamón. Un jamón ibérico de bellota marcará la diferencia en el sabor. Si buscas una opción más económica‚ un jamón serrano de calidad también funcionará.
La Bechamel: La clave está en la bechamel. Cocina bien la harina para evitar el sabor a crudo. La textura debe ser cremosa pero consistente.
Enfriamiento: No te saltes el paso de enfriar la bechamel. Es esencial para que las croquetas mantengan su forma al freír.
Rebozado: Asegúrate de que las croquetas estén bien rebozadas para evitar que se salga el relleno al freír. El doble rebozado es una buena opción para mayor seguridad.
Temperatura del Aceite: Mantén la temperatura del aceite constante. Si el aceite está demasiado frío‚ las croquetas absorberán grasa; si está demasiado caliente‚ se quemarán por fuera y quedarán frías por dentro.
No Sobrecargar la Sartén: Freír demasiadas croquetas a la vez bajará la temperatura del aceite y hará que se cocinen de manera desigual.
Congelación: Las croquetas se pueden congelar antes de freír. Colócalas en una bandeja separadas y congélalas. Una vez congeladas‚ puedes transferirlas a una bolsa o recipiente hermético. Para freírlas‚ no es necesario descongelarlas‚ simplemente añade unos minutos extra al tiempo de fritura.
Variaciones: Experimenta con diferentes ingredientes. Puedes añadir pollo desmenuzado‚ bacalao desmigado‚ setas salteadas o queso rallado a la bechamel.
Textura: Si prefieres una textura más fina‚ puedes triturar ligeramente la bechamel con una batidora de mano antes de enfriarla.
Aroma: Para un aroma más intenso‚ puedes añadir un hueso de jamón a la leche mientras se calienta para la bechamel.

Errores Comunes y Cómo Evitarlos

Croquetas Abiertas: Esto suele ocurrir por una bechamel demasiado líquida‚ un rebozado insuficiente o freír las croquetas a una temperatura demasiado baja. Asegúrate de que la bechamel tenga la consistencia adecuada‚ reboza bien las croquetas y mantén la temperatura del aceite constante.
Croquetas Blandas: Esto puede ser causado por freír las croquetas con el aceite poco caliente o por no escurrir bien el exceso de aceite después de la fritura. Asegúrate de que el aceite esté bien caliente y coloca las croquetas sobre papel absorbente después de freírlas.
Sabor a Crudo: Esto indica que la harina no se ha cocinado lo suficiente durante la preparación de la bechamel. Cocina la harina con la mantequilla durante el tiempo indicado en la receta‚ removiendo constantemente para evitar que se queme.
Bechamel con Grumos: Esto puede ocurrir si no se incorpora la harina gradualmente o si no se remueve constantemente durante la cocción. Utiliza una varilla para incorporar la harina poco a poco y remueve constantemente para evitar la formación de grumos.
Croquetas Demasiado Saladas: Ten en cuenta que el jamón ya aporta salinidad a la bechamel. Añade sal con precaución y prueba la bechamel antes de añadir más.

Más Allá de la Receta: Reflexiones sobre las Croquetas

Las croquetas‚ más que una simple receta‚ son un símbolo de la cocina de aprovechamiento y del ingenio culinario español. Nacidas de la necesidad de reutilizar restos de carne o pescado‚ se han convertido en uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía española. Su versatilidad permite adaptarlas a diferentes gustos y preferencias‚ incorporando una amplia variedad de ingredientes. Desde las clásicas croquetas de jamón hasta las más innovadoras creaciones con setas‚ queso o marisco‚ las posibilidades son infinitas. La clave está en la calidad de los ingredientes y en la elaboración cuidadosa de la bechamel‚ el corazón de este delicioso bocado. Las croquetas son mucho más que un plato: son un recuerdo de la infancia‚ un símbolo de la cocina casera y un placer para compartir con amigos y familiares.

Conclusión

Preparar croquetas de jamón en Thermomix es una forma sencilla y eficaz de disfrutar de este clásico de la cocina española. Siguiendo esta guía detallada y prestando atención a los trucos y consejos‚ podrás obtener unas croquetas cremosas por dentro‚ crujientes por fuera y llenas de sabor. ¡Anímate a probar esta receta y sorprende a todos con tus habilidades culinarias!

tags: #Jamon #Croqueta

Prepara Deliciosas Croquetas de Jamón con Thermomix: ¡Paso a Paso!