Las croquetas de jamón serrano y huevo son mucho más que un simple bocado; son un viaje a la infancia, un abrazo cálido en forma de fritura crujiente y un exponente de la rica gastronomía española. Esta receta, que combina la intensidad del jamón serrano con la suavidad del huevo, resulta en una explosión de sabores y texturas que deleitará hasta al paladar más exigente. Aquí exploraremos una receta detallada, consejos para lograr la cremosidad perfecta y algunas variaciones creativas para que puedas adaptar este clásico a tu gusto.
En una sartén a fuego medio, derrite la mantequilla. Añade la cebolla picada y sofríe lentamente hasta que esté transparente y ligeramente dorada. Este paso es crucial para desarrollar los sabores de la cebolla sin que se queme. Un sofrito bien hecho es la base de una bechamel deliciosa.
Añade la harina a la sartén y cocina durante un par de minutos, removiendo constantemente con una varilla. Este proceso, conocido como "roux", permite que la harina se tueste ligeramente y pierda el sabor a crudo; Es fundamental remover constantemente para evitar que se queme. Gradualmente, vierte la leche caliente, poco a poco, mientras sigues removiendo con la varilla para evitar la formación de grumos. Continúa cocinando a fuego medio-bajo, removiendo constantemente, hasta que la bechamel espese y tenga una textura suave y cremosa. Este proceso puede tardar entre 15 y 20 minutos. La paciencia es clave para obtener una bechamel perfecta.
Retira la sartén del fuego y añade el jamón serrano picado y los huevos duros picados finamente. Mezcla bien para que se distribuyan uniformemente en la bechamel. Añade la nuez moscada, la pimienta negra y la sal al gusto. Ten cuidado con la sal, ya que el jamón ya aporta salinidad. Prueba la bechamel y ajusta la sazón si es necesario.
Vierte la mezcla en una fuente o recipiente plano, extiende uniformemente y cubre con papel film, asegurándote de que el papel toque la superficie de la bechamel para evitar la formación de una costra. Deja enfriar completamente a temperatura ambiente y luego refrigera durante al menos 4 horas, o preferiblemente durante toda la noche. Este tiempo de enfriamiento es fundamental para que la bechamel adquiera la consistencia necesaria para poder formar las croquetas.
Una vez que la bechamel esté bien fría y firme, utiliza una cuchara o una manga pastelera para tomar porciones de la mezcla y darles forma de croqueta. Puedes darles la forma tradicional ovalada, redonda o alargada, según tu preferencia. Humedece tus manos ligeramente para evitar que la masa se pegue. También puedes utilizar dos cucharas para dar forma a las croquetas.
Pasa cada croqueta primero por huevo batido y luego por pan rallado, asegurándote de que queden completamente cubiertas. Para un empanado más grueso y crujiente, puedes repetir este proceso dos veces. El empanado es fundamental para proteger la croqueta durante la fritura y para darle su característica textura crujiente;
Calienta abundante aceite de oliva virgen extra en una sartén honda o freidora a fuego medio-alto. La temperatura ideal del aceite es entre 170°C y 180°C. Fríe las croquetas en tandas pequeñas, sin amontonarlas, hasta que estén doradas y crujientes por todos lados. Retira las croquetas con una espumadera y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. La fritura debe ser rápida para evitar que las croquetas se abran y se deshagan.
Las croquetas de jamón serrano y huevo, si bien son deliciosas, son un plato relativamente calórico debido a su contenido de grasa y carbohidratos. Se recomienda consumirlas con moderación y como parte de una dieta equilibrada. Para reducir el contenido de grasa, puedes utilizar leche desnatada en la bechamel y freír las croquetas en una freidora de aire en lugar de freírlas en aceite.
Las croquetas de jamón serrano y huevo son un plato versátil y delicioso que se puede disfrutar en cualquier ocasión. Ya sea como aperitivo, como plato principal o como tapa, las croquetas son siempre un éxito. Con esta receta detallada y estos consejos, podrás preparar unas croquetas perfectas que deleitarán a tus amigos y familiares. ¡Anímate a probar esta receta y descubre el placer de disfrutar de un clásico de la gastronomía española!