Crepes de pollo y jamón: Un plato delicioso que encantará a todos

Los crepes de pollo y jamón representan una solución culinaria elegante y práctica, ideal tanto para una comida informal entre semana como para una cena un poco más especial. Su versatilidad radica en la capacidad de adaptarse a los ingredientes disponibles y a las preferencias de cada comensal. Desde la elección del tipo de jamón y queso hasta la salsa que los acompaña, cada elemento puede ser personalizado para crear una experiencia gastronómica única.

Ingredientes Necesarios

La base de esta receta se compone de dos elementos principales: la masa para crepes y el relleno. A continuación, detallamos los ingredientes necesarios para cada uno:

Para la Masa de Crepes (Aproximadamente 8-10 crepes)

  • Harina de trigo: 250 gramos (preferiblemente harina de repostería para una textura más suave)
  • Huevos: 3 unidades (tamaño mediano)
  • Leche: 500 ml (entera o semi-desnatada, según preferencia)
  • Mantequilla derretida: 50 gramos (o aceite vegetal para una opción más ligera)
  • Sal: Una pizca
  • Azúcar: Una pizca (opcional, para un toque ligeramente dulce)

Para el Relleno de Pollo y Jamón

  • Pechuga de pollo: 500 gramos (cocida y desmenuzada o cortada en cubitos pequeños)
  • Jamón cocido: 200 gramos (en lonchas gruesas cortadas en cubitos o tiras)
  • Queso: 200 gramos (rallado, se puede utilizar una mezcla de quesos como mozzarella, emmental, gruyere, o el que más te guste)
  • Cebolla: 1 unidad (picada finamente)
  • Ajo: 2 dientes (picados finamente)
  • Mantequilla o aceite de oliva: 2 cucharadas
  • Harina de trigo: 2 cucharadas (para espesar la salsa)
  • Leche: 250 ml (para la salsa bechamel)
  • Nuez moscada: Una pizca
  • Sal y pimienta: Al gusto
  • Opcional: Champiñones laminados, pimiento rojo o verde picado, hierbas provenzales.

Preparación Paso a Paso

La elaboración de los crepes de pollo y jamón se divide en dos partes principales: la preparación de la masa de los crepes y la elaboración del relleno.

Preparación de la Masa de Crepes

  1. Mezclar los ingredientes secos: En un bol grande, tamizar la harina junto con la sal y el azúcar (si se utiliza). Tamizar la harina asegura una masa más lisa y sin grumos.
  2. Añadir los huevos: Hacer un hueco en el centro de la harina y añadir los huevos. Batir con unas varillas desde el centro hacia afuera, incorporando gradualmente la harina.
  3. Incorporar la leche: Añadir la leche poco a poco, mientras se sigue batiendo con las varillas, hasta obtener una masa homogénea y sin grumos. Si la masa queda muy espesa, se puede añadir un poco más de leche.
  4. Añadir la mantequilla derretida: Incorporar la mantequilla derretida (o el aceite) a la masa y mezclar bien. La grasa ayuda a que los crepes no se peguen a la sartén.
  5. Dejar reposar la masa: Cubrir el bol con film transparente y dejar reposar la masa en el refrigerador durante al menos 30 minutos. El reposo permite que la harina se hidrate completamente y que la masa se relaje, lo que facilita la cocción de los crepes. Idealmente, se puede dejar reposar la masa hasta por dos horas.
  6. Calentar la sartén: Calentar una sartén antiadherente a fuego medio. Es importante que la sartén esté bien caliente antes de comenzar a cocinar los crepes. Se puede utilizar una sartén específica para crepes o una sartén antiadherente normal.
  7. Cocinar los crepes: Engrasar ligeramente la sartén con un poco de mantequilla o aceite. Verter un cucharón de masa en la sartén caliente y extenderla rápidamente con un movimiento circular para cubrir toda la superficie. Cocinar el crepe durante aproximadamente 1-2 minutos por cada lado, o hasta que esté dorado. Es importante no sobrecargar la sartén con demasiada masa, ya que esto hará que los crepes queden gruesos y difíciles de cocinar.
  8. Apilar los crepes: A medida que se cocinan los crepes, apilarlos en un plato. Se pueden mantener calientes cubriéndolos con un paño limpio.

Preparación del Relleno de Pollo y Jamón

  1. Preparar el pollo: Si no se ha utilizado pollo ya cocido, cocinar la pechuga de pollo a la plancha, al horno o hervida. Desmenuzar o cortar en cubitos pequeños. Si se cocina a la plancha, es importante no sobrecocinar el pollo para que no quede seco.
  2. Sofreír la cebolla y el ajo: En una sartén grande, derretir la mantequilla o calentar el aceite de oliva a fuego medio. Añadir la cebolla picada y sofreír hasta que esté transparente. Añadir el ajo picado y sofreír durante un minuto más, hasta que desprenda su aroma. Es importante no quemar el ajo, ya que esto le dará un sabor amargo al relleno.
  3. Añadir el pollo y el jamón: Añadir el pollo desmenuzado y el jamón en cubitos a la sartén. Remover y cocinar durante unos minutos, hasta que estén calientes. Si se utilizan champiñones o pimientos, añadirlos a la sartén junto con la cebolla y el ajo.
  4. Preparar la salsa bechamel (Opcional): En una cacerola aparte, derretir la mantequilla a fuego medio. Añadir la harina y remover constantemente con una cuchara de madera durante 1-2 minutos, hasta obtener un roux. Añadir la leche caliente poco a poco, mientras se sigue removiendo, hasta que la salsa espese. Añadir la nuez moscada, la sal y la pimienta al gusto. La salsa bechamel le da cremosidad y sabor al relleno.
  5. Mezclar el relleno: Añadir la salsa bechamel (si se utiliza) al relleno de pollo y jamón. Remover bien para que todos los ingredientes se integren. Añadir la mitad del queso rallado y remover hasta que se derrita. Probar y ajustar la sazón con sal y pimienta si es necesario.

Rellenar y Hornear (Opcional) los Crepes

  1. Rellenar los crepes: Colocar un crepe sobre una superficie plana. Colocar una porción generosa del relleno de pollo y jamón en el centro del crepe.
  2. Doblar los crepes: Doblar los lados del crepe hacia el centro y luego enrollarlo o doblarlo en forma de triángulo o cuadrado. La forma de doblar los crepes es una cuestión de preferencia personal.
  3. Hornear (Opcional): Precalentar el horno a 180°C (350°F). Colocar los crepes rellenos en una fuente para horno previamente engrasada. Espolvorear el queso rallado restante por encima de los crepes. Hornear durante 10-15 minutos, o hasta que el queso esté dorado y burbujeante. Hornear los crepes les da un toque crujiente y los mantiene calientes.
  4. Servir: Servir los crepes de pollo y jamón calientes. Se pueden acompañar con una ensalada verde, una salsa de tomate casera o una salsa de queso.

Variaciones y Consejos Adicionales

La belleza de esta receta radica en su adaptabilidad. Aquí hay algunas ideas para personalizar tus crepes:

  • Vegetales: Añade espinacas salteadas, calabacín en cubitos, o incluso brócoli al relleno para aumentar el valor nutricional y el sabor. Precocinar los vegetales antes de añadirlos al relleno asegura que estén tiernos.
  • Especias: Experimenta con diferentes especias como el curry en polvo, el pimentón ahumado o la cayena para darle un toque picante al relleno. Añadir las especias al sofreír la cebolla y el ajo permite que liberen sus aromas.
  • Salsas: Además de la bechamel, puedes usar otras salsas como una salsa de champiñones, una salsa de queso azul o incluso una salsa de tomate casera para acompañar los crepes. La elección de la salsa dependerá de tus gustos personales.
  • Tipo de Jamón: Utiliza jamón serrano en lugar de jamón cocido para un sabor más intenso. El jamón serrano aporta un toque salado y curado al relleno.
  • Tipo de Queso: Prueba con queso cheddar, queso suizo o incluso queso de cabra para variar el sabor del relleno. Cada tipo de queso aporta un sabor y una textura diferente.
  • Crepes sin gluten: Utiliza harina sin gluten para preparar la masa de los crepes si tienes intolerancia al gluten. Existen muchas marcas de harina sin gluten que funcionan bien para hacer crepes.
  • Crepes veganos: Sustituye los huevos por puré de manzana o plátano y la leche de vaca por leche vegetal (almendras, soja, avena) para hacer crepes veganos. Utiliza un relleno vegano a base de tofu, verduras y salsa de tomate.

Consideraciones Finales

Los crepes de pollo y jamón son una excelente opción para utilizar sobras de pollo cocido. Son fáciles de preparar, versátiles y deliciosos. Se pueden preparar con anticipación y recalentar en el horno o en el microondas. Son una opción ideal para una comida rápida entre semana o para una cena informal con amigos y familiares. La clave para unos crepes perfectos es una masa bien preparada y un relleno sabroso y equilibrado. Experimenta con diferentes ingredientes y salsas para crear tus propias versiones de esta receta clásica.

Además de la receta en sí, es importante considerar aspectos como la procedencia de los ingredientes. Priorizar ingredientes de proximidad y de temporada no solo beneficia al medio ambiente, sino que también realza el sabor del plato final. El pollo de corral, por ejemplo, ofrece un sabor más intenso y una textura más firme en comparación con el pollo de granja industrial. De manera similar, elegir quesos artesanales en lugar de productos procesados puede marcar una diferencia significativa en el sabor y la calidad de los crepes.

Finalmente, la presentación de los crepes también juega un papel importante. Servir los crepes en un plato bonito, decorados con hierbas frescas y acompañados de una salsa bien presentada, puede elevar la experiencia gastronómica y hacer que un plato sencillo se convierta en una comida memorable.

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