Cómo Hacer Calzones de Jamón y Queso Perfectos en Casa

Los calzones de jamón y queso caseros son una opción fantástica para una comida rápida, una cena informal o incluso para llevar en un picnic. Su sencillez y versatilidad los convierten en un plato estrella que gusta tanto a niños como a adultos. Esta guía completa te guiará paso a paso para crear unos calzones perfectos, explorando desde la elección de los ingredientes hasta los trucos para un horneado impecable.

Orígenes e Historia del Calzone

Aunque a menudo se asocia con la pizza, el calzone tiene su propia historia y origen. Originario de Nápoles, Italia, el calzone nació como una forma práctica de comer pizza mientras se caminaba. Imagina un plato de pizza doblado por la mitad, sellado y horneado: ¡eso es un calzone! Con el tiempo, se fue adaptando y perfeccionando, incorporando diversos rellenos y técnicas de horneado. La palabra "calzone" significa literalmente "pantalón" o "media", haciendo referencia a su forma de "bolsillo" relleno.

Ingredientes Esenciales para un Calzone Perfecto

La calidad de los ingredientes es crucial para un resultado excepcional. Aquí te detallamos los ingredientes clave y algunas alternativas:

Para la Masa:

  • Harina de Trigo: Utiliza harina de trigo todo uso o harina de fuerza para una masa más elástica y resistente. Si buscas una opción más saludable, puedes incorporar harina integral en una proporción de hasta un 25%.
  • Levadura: La levadura fresca o seca son ambas válidas. La levadura fresca requiere activación en agua tibia con una pizca de azúcar, mientras que la seca se puede añadir directamente a la harina.
  • Agua: El agua tibia (alrededor de 35°C) es ideal para activar la levadura. Evita el agua caliente, ya que puede matarla.
  • Aceite de Oliva: Aporta sabor y elasticidad a la masa. Un aceite de oliva virgen extra de buena calidad marcará la diferencia.
  • Sal: Indispensable para realzar el sabor de la masa.
  • Azúcar (opcional): Una pizca de azúcar ayuda a alimentar la levadura y a obtener un dorado más uniforme.

Para el Relleno:

  • Jamón Cocido: Opta por un jamón de buena calidad, con un sabor equilibrado y una textura firme. Puedes sustituirlo por jamón serrano, prosciutto o incluso pavo.
  • Queso: La mozzarella es la elección tradicional, ya que se derrite fácilmente y tiene un sabor suave. Sin embargo, puedes experimentar con otros quesos como provolone, fontina, cheddar o incluso una mezcla de quesos.
  • Salsa de Tomate: Utiliza una salsa de tomate casera o una salsa de tomate de buena calidad. Asegúrate de que no sea demasiado líquida para evitar que el calzone se empape.
  • Orégano: Un toque de orégano seco realza el sabor del tomate y del queso.
  • Otros ingredientes (opcional): Champiñones salteados, cebolla caramelizada, pimientos asados, aceitunas negras, espinacas.;. ¡Las opciones son infinitas!

Receta Paso a Paso: El Secreto de un Calzone Casero Impecable

Sigue esta guía detallada para crear unos calzones de jamón y queso que sorprenderán a todos:

Preparación de la Masa:

  1. Activar la Levadura (si es fresca): Disuelve la levadura fresca en agua tibia con una pizca de azúcar. Deja reposar durante 5-10 minutos hasta que se forme una espuma.
  2. Mezclar los Ingredientes Secos: En un bol grande, mezcla la harina y la sal. Si utilizas levadura seca, añádela también en este paso.
  3. Añadir los Ingredientes Líquidos: Incorpora el agua (con la levadura activada si es fresca) y el aceite de oliva a los ingredientes secos.
  4. Amasar: Amasa la masa durante 8-10 minutos hasta obtener una masa lisa y elástica. Puedes hacerlo a mano o con una amasadora.
  5. Primer Levado: Forma una bola con la masa, colócala en un bol ligeramente engrasado, cúbrela con un paño húmedo y deja que leve en un lugar cálido durante 1-2 horas, o hasta que duplique su tamaño.

Preparación del Relleno:

  1. Preparar los Ingredientes: Corta el jamón y el queso en trozos pequeños o en lonchas finas. Si utilizas otros ingredientes, prepáralos según sea necesario (saltear champiñones, caramelizar cebolla, etc.).
  2. Precalentar el Horno: Precalienta el horno a 220°C (425°F).

Montaje y Horneado de los Calzones:

  1. Dividir la Masa: Divide la masa en porciones iguales (dependiendo del tamaño deseado de los calzones).
  2. Estirar la Masa: Estira cada porción de masa en forma de círculo o óvalo de aproximadamente 20-25 cm de diámetro.
  3. Rellenar la Masa: Extiende una fina capa de salsa de tomate en la mitad de cada círculo de masa. Añade el jamón, el queso y otros ingredientes deseados. Deja un borde libre de aproximadamente 1 cm.
  4. Doblar y Sellar: Dobla la masa sobre el relleno, formando una media luna. Presiona los bordes con los dedos o con un tenedor para sellarlos herméticamente.
  5. Pincelar y Hornear: Pincela los calzones con aceite de oliva o huevo batido para obtener un dorado más bonito. Haz un pequeño corte en la parte superior de cada calzone para que escape el vapor. Coloca los calzones en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear y hornea durante 15-20 minutos, o hasta que estén dorados.

Trucos y Consejos para un Calzone Perfecto

  • La Temperatura del Horno: Un horno bien caliente es fundamental para que la masa se infle y quede crujiente.
  • El Sellado: Un sellado hermético es crucial para evitar que el relleno se escape durante el horneado.
  • Evitar el Exceso de Relleno: No sobrecargues los calzones con demasiado relleno, ya que esto puede dificultar el sellado y el horneado.
  • Experimentar con Rellenos: ¡No tengas miedo de experimentar con diferentes rellenos! Prueba combinaciones de sabores audaces y crea tus propios calzones personalizados.
  • Congelar los Calzones: Los calzones se pueden congelar tanto crudos como horneados. Para congelarlos crudos, colócalos en una bandeja de horno y congélalos individualmente. Una vez congelados, transfiérelos a una bolsa para congelar. Para hornearlos, no es necesario descongelarlos; simplemente añade unos minutos al tiempo de horneado.

Variaciones Creativas del Calzone

El calzone es un lienzo en blanco culinario. Aquí te presentamos algunas ideas para inspirarte:

  • Calzone Vegetariano: Relleno de espinacas, ricotta, champiñones, pimientos y cebolla.
  • Calzone de Pollo y Pesto: Relleno de pollo desmenuzado, pesto, mozzarella y tomates secos.
  • Calzone de Carne: Relleno de carne picada, salsa de tomate, cebolla, pimientos y queso cheddar.
  • Calzone Dulce: Relleno de Nutella, plátano y nueces.

Calzone vs. Stromboli: ¿Cuál es la Diferencia?

A menudo se confunden el calzone y el stromboli, pero existen diferencias clave. El calzone es una masa de pizza doblada por la mitad y sellada, mientras que el stromboli es una masa de pizza enrollada alrededor del relleno como un rollo de canela. Además, el stromboli suele llevar más salsa de tomate en el relleno que el calzone.

Conclusión: Un Plato Versátil y Delicioso

Los calzones de jamón y queso caseros son una opción deliciosa, fácil y versátil para cualquier ocasión. Con esta guía completa, podrás crear unos calzones perfectos que sorprenderán a tus amigos y familiares. ¡Anímate a experimentar con diferentes rellenos y a crear tus propias recetas personalizadas!

tags: #Jamon #Queso

Información sobre el tema: