Albóndigas en Salsa de Tomate: La Receta de la Abuela Paso a Paso

Paso 1: Preparar la Mezcla de las Albóndigas

1. En un bol grande‚ combina la carne picada‚ el huevo‚ el pan rallado y la leche (o caldo)․ Es crucial que el pan rallado esté bien distribuido para que las albóndigas no queden demasiado densas․ Evita usar demasiado pan rallado‚ ya que esto puede resultar en albóndigas secas․
2. Añade el ajo picado‚ la cebolla picada y el perejil picado․ Pica la cebolla y el ajo lo más finamente posible para que se incorporen bien a la mezcla y no dejen trozos grandes en las albóndigas․
3. Sazona con sal‚ pimienta y nuez moscada (si la usas)․ Ten en cuenta que la salsa de tomate también llevará sal‚ así que sé moderado al sazonar la carne․
4. Con las manos‚ mezcla todos los ingredientes hasta que estén bien combinados․ No mezcles en exceso‚ ya que esto puede hacer que las albóndigas queden duras․ Mezcla lo justo para integrar los ingredientes․
5. Cubre el bol con film transparente y refrigera la mezcla durante al menos 30 minutos․ Esto ayudará a que los sabores se mezclen y a que las albóndigas mantengan su forma al freírlas․

Paso 2: Formar las Albóndigas

1. Saca la mezcla de albóndigas del refrigerador․
2. Con las manos húmedas‚ toma porciones de la mezcla (aproximadamente una cucharada) y forma bolas del tamaño deseado․ Humedecer las manos evita que la carne se pegue․ Intenta que todas las albóndigas tengan un tamaño similar para que se cocinen de manera uniforme․
3. Coloca las albóndigas en una bandeja o plato․

Paso 3: Freír las Albóndigas (Opcional)

1. En una sartén grande‚ calienta una cantidad generosa de aceite de oliva virgen extra a fuego medio-alto․ La cantidad de aceite debe ser suficiente para cubrir la mitad de las albóndigas․
2. Fríe las albóndigas en lotes‚ asegurándote de no sobrecargar la sartén․ Freír en lotes asegura que el aceite mantenga su temperatura y las albóndigas se doren uniformemente․
3. Cocina las albóndigas hasta que estén doradas por todos lados․ No es necesario que estén completamente cocidas por dentro en este punto‚ ya que terminarán de cocinarse en la salsa․
4. Retira las albóndigas de la sartén y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa․
5. Alternativa: Para una opción más saludable‚ puedes hornear las albóndigas en un horno precalentado a 180°C (350°F) durante unos 20-25 minutos‚ o hasta que estén doradas y cocidas por dentro․

Paso 4: Preparar la Salsa de Tomate

1. En una olla grande o cacerola‚ calienta el aceite de oliva virgen extra a fuego medio․
2. Añade la cebolla picada y el ajo picado y sofríe hasta que estén blandos y translúcidos‚ aproximadamente 5-7 minutos․ Remueve ocasionalmente para evitar que se quemen․ La cebolla debe estar bien pochada para que no se note en la salsa․
3. Añade el tomate triturado‚ la pasta de tomate (si la usas)‚ el azúcar‚ el caldo de pollo o agua‚ la hoja de laurel y el orégano seco․ El azúcar contrarresta la acidez del tomate․ La pasta de tomate intensifica el sabor del tomate‚ pero es opcional․
4. Sazona con sal y pimienta al gusto․
5. Lleva la salsa a ebullición‚ luego reduce el fuego a bajo‚ tapa la olla y cocina a fuego lento durante al menos 30 minutos‚ o hasta que la salsa se haya espesado y los sabores se hayan mezclado․ Cuanto más tiempo se cocine la salsa‚ más rica será․
6. Retira la hoja de laurel antes de continuar․
7. Opcional: Si prefieres una salsa más suave‚ puedes usar una batidora de inmersión para triturar la salsa hasta obtener una consistencia lisa․

Paso 5: Cocinar las Albóndigas en la Salsa

1. Añade las albóndigas a la salsa de tomate․ Asegúrate de que las albóndigas estén sumergidas en la salsa․
2. Lleva la salsa a ebullición suave‚ luego reduce el fuego a bajo‚ tapa la olla y cocina a fuego lento durante al menos 20-30 minutos‚ o hasta que las albóndigas estén completamente cocidas y la salsa se haya espesado aún más․ Remueve ocasionalmente para evitar que se peguen al fondo de la olla․

Paso 6: Servir

1. Sirve las albóndigas en salsa de tomate calientes․ Puedes acompañarlas con pasta‚ arroz‚ puré de patatas o pan crujiente․
2. Decora con hojas de albahaca fresca picada (si la usas)․