La carne guisada con papa y zanahoria es un plato reconfortante y delicioso, ideal para disfrutar en cualquier época del año. Esta receta tradicional, transmitida de generación en generación, combina la jugosidad de la carne con la suavidad de las papas y el dulzor de las zanahorias, todo bañado en una salsa rica y sabrosa. A continuación, te presentamos una guía detallada para que puedas preparar este plato en casa, asegurando un resultado perfecto y lleno de sabor;
Ingredientes Necesarios
Una carne guisada exitosa comienza con la selección de ingredientes frescos y de buena calidad. Aquí te indicamos las cantidades y los ingredientes clave:
- Carne de Res para Guisar: 1 kg (preferiblemente falda, aguja o morcillo). Es importante elegir un corte con algo de grasa intramuscular para que se mantenga jugoso durante la cocción.
- Papas: 1 kg (medianas, preferiblemente variedades que no se deshagan fácilmente al cocinarse, como la variedad "kennebec").
- Zanahorias: 3 unidades (grandes, peladas y cortadas en rodajas).
- Cebolla: 1 unidad (grande, picada finamente).
- Ajo: 3 dientes (picados finamente).
- Pimiento Verde: 1/2 unidad (picado finamente, opcional).
- Tomate Triturado: 400g (o 4 tomates maduros rallados).
- Vino Tinto: 1 vaso (seco, opcional, pero añade profundidad de sabor).
- Caldo de Carne: 500 ml (o agua, aunque el caldo intensifica el sabor).
- Aceite de Oliva Virgen Extra: Cantidad necesaria.
- Harina de Trigo: 2 cucharadas (para espesar la salsa).
- Laurel: 1 hoja.
- Pimentón Dulce: 1 cucharadita.
- Pimienta Negra Molida: Al gusto.
- Sal: Al gusto.
- Perejil Fresco: Picado finamente para decorar (opcional).
Preparación Paso a Paso
- Preparación de la Carne:
- Corta la carne en cubos de aproximadamente 3-4 cm. No deben ser demasiado pequeños para que no se sequen durante la cocción.
- Salpimienta los cubos de carne generosamente.
- Enharina ligeramente los cubos de carne. Esto ayudará a que se doren mejor y a espesar la salsa. Sacude el exceso de harina.
- Sellado de la Carne:
- Calienta una buena cantidad de aceite de oliva en una olla grande o cazuela de fondo grueso a fuego medio-alto.
- Sella la carne por todos los lados hasta que esté dorada. No sobrecargues la olla, hazlo en tandas para que la carne se dore correctamente en lugar de cocerse. Retira la carne y reserva.
- Sofrito de Verduras:
- En la misma olla, añade un poco más de aceite de oliva si es necesario.
- Sofríe la cebolla picada hasta que esté transparente y ligeramente dorada. Esto puede tomar unos 5-7 minutos.
- Añade el ajo picado y el pimiento verde (si lo usas) y sofríe por un minuto más, hasta que desprendan su aroma. Ten cuidado de no quemar el ajo, ya que amargaría el guiso.
- Incorpora el tomate triturado (o rallado) y cocina a fuego medio durante unos 10-15 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que el tomate haya perdido su acidez y se haya concentrado un poco. Este paso es crucial para el sabor final del guiso.
- Incorporación de la Carne y el Vino:
- Vuelve a añadir la carne a la olla.
- Vierte el vino tinto (si lo usas) y deja que se evapore el alcohol durante un par de minutos. Esto realzará el sabor del vino y evitará que el guiso tenga un sabor alcohólico.
- Cocción a Fuego Lento:
- Añade el caldo de carne (o agua), la hoja de laurel, el pimentón dulce y pimienta negra molida al gusto. Asegúrate de que la carne esté cubierta por el líquido. Si es necesario, añade más caldo o agua.
- Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante al menos 1.5 ⎯ 2 horas, o hasta que la carne esté muy tierna. Remueve ocasionalmente para evitar que se pegue al fondo. El tiempo de cocción dependerá del tipo de carne que uses.
- Añadir las Papas y Zanahorias:
- Pasado el tiempo de cocción de la carne, añade las papas peladas y cortadas en trozos medianos y las zanahorias en rodajas.
- Cocina durante unos 20-30 minutos más, o hasta que las papas y zanahorias estén tiernas. Vigila el nivel de líquido y añade más caldo o agua si es necesario;
- Rectificar el Sabor y Servir:
- Prueba el guiso y ajusta la sal y la pimienta si es necesario.
- Si la salsa está demasiado líquida, puedes retirarla de la olla y reducirla en una sartén aparte a fuego medio hasta obtener la consistencia deseada. También puedes disolver una cucharadita de maicena en un poco de agua fría y añadirla al guiso, removiendo constantemente hasta que espese.
- Sirve la carne guisada caliente, espolvoreada con perejil fresco picado (opcional).
Consejos y Trucos para un Guiso Perfecto
- Calidad de la Carne: Utiliza carne de res de buena calidad, preferiblemente cortes para guisar con algo de grasa intramuscular. Esto garantizará un guiso más jugoso y sabroso.
- Sellado Perfecto: Sellar la carne correctamente es crucial para desarrollar un buen sabor. No sobrecargues la olla y asegúrate de que la carne esté dorada por todos los lados.
- Sofrito Lento: Cocina el sofrito de verduras a fuego lento para que los sabores se desarrollen completamente. No tengas prisa en este paso.
- Vino Tinto: El vino tinto añade profundidad y complejidad al sabor del guiso. Utiliza un vino seco de buena calidad.
- Cocción a Fuego Lento: La cocción a fuego lento es clave para que la carne quede tierna y jugosa. No apresures el proceso.
- Papas Adecuadas: Elige papas que no se deshagan fácilmente al cocinarse, como la variedad "kennebec" o "monalisa".
- Reducción de la Salsa: Si la salsa está demasiado líquida, redúcela en una sartén aparte para concentrar los sabores.
- Reposo: Deja reposar el guiso durante unos minutos antes de servirlo. Esto permitirá que los sabores se mezclen y se asienten.
- Variaciones: Puedes añadir otras verduras al guiso, como guisantes, champiñones o pimientos rojos. También puedes añadir hierbas aromáticas como tomillo o romero.
- Guiso del Día Siguiente: La carne guisada sabe aún mejor al día siguiente, ya que los sabores se intensifican.
- Congelación: Puedes congelar la carne guisada en porciones individuales para tenerla lista para consumir en cualquier momento.
Variaciones de la Receta
- Carne Guisada con Cerdo: Sustituye la carne de res por carne de cerdo (preferiblemente aguja o costilla).
- Carne Guisada con Pollo: Utiliza muslos o contramuslos de pollo deshuesados y sin piel.
- Carne Guisada con Champiñones: Añade champiñones laminados al sofrito de verduras.
- Carne Guisada Picante: Añade una guindilla o cayena al guiso para darle un toque picante.
- Carne Guisada con Garbanzos: Incorpora garbanzos cocidos al final de la cocción.
Conclusión
La carne guisada con papa y zanahoria es un plato clásico que nunca pasa de moda. Con esta receta detallada y los consejos que te hemos dado, podrás preparar un guiso delicioso y reconfortante que seguro encantará a toda tu familia. ¡Anímate a probarla y disfruta de un plato tradicional lleno de sabor!
La belleza de esta receta reside en su adaptabilidad. No temas experimentar con diferentes especias, hierbas o verduras para crear tu propia versión única. Por ejemplo, añadir un poco de comino puede darle un toque más exótico, mientras que una pizca de orégano puede evocar los sabores de la cocina mediterránea. La clave está en encontrar el equilibrio de sabores que mejor se adapte a tu paladar.
Más allá de los ingredientes y la técnica, la carne guisada es un plato que se cocina con cariño y paciencia; El tiempo de cocción lento permite que los sabores se mezclen y se desarrollen, creando una sinfonía de aromas y texturas que reconfortan el alma. Así que, la próxima vez que prepares este plato, tómate tu tiempo, disfruta del proceso y comparte el resultado con tus seres queridos. La carne guisada es mucho más que una receta, es una tradición, un legado culinario que se transmite de generación en generación.
tags:
#Carne
Información sobre el tema: