Prepara un Exquisito Calzone de Jamón y Queso: Receta Paso a Paso

El calzone, esa deliciosa variante de la pizza, es un plato ideal para disfrutar en familia o con amigos; Esta receta de calzone de jamón y queso casero es sorprendentemente fácil de preparar y ofrece un sabor inigualable. Le guiaremos paso a paso, desde la preparación de la masa hasta el horneado perfecto, asegurando un resultado crujiente por fuera y jugoso por dentro. Olvídate de los calzones prefabricados, ¡prepárate para saborear una experiencia culinaria auténtica!

¿Qué es un Calzone? Un Viaje desde Italia

Antes de sumergirnos en la receta, es importante entender qué es exactamente un calzone. Originario de Nápoles, Italia, el calzone es esencialmente una pizza doblada. A diferencia de la pizza tradicional, donde los ingredientes se colocan sobre una base plana, en el calzone se rellenan dentro de una masa que luego se sella y se hornea. Esto crea un bolsillo de sabor que concentra el calor y los aromas, resultando en un plato más jugoso e intenso. Piensa en él como una empanada gigante con sabor a pizza, pero con una textura y un proceso de cocción distintos.

Calzone vs. Stromboli: ¿Cuál es la Diferencia?

A menudo, el calzone se confunde con el stromboli. Aunque ambos son masas rellenas horneadas, existen diferencias clave. El calzone generalmente se hace con masa de pizza y tiene forma de media luna, mientras que el stromboli suele enrollarse como un rollo de canela antes de hornearse. Además, el calzone tradicionalmente se rellena con ricotta, mozzarella y otros quesos italianos, mientras que el stromboli puede contener una variedad más amplia de ingredientes, incluyendo carnes, verduras y salsas. La salsa para mojar también es más común con el stromboli que con el calzone.

Ingredientes para un Calzone de Jamón y Queso Perfecto

La calidad de los ingredientes es fundamental para el éxito de cualquier plato, y el calzone no es una excepción. Aquí tienes una lista detallada de lo que necesitarás:

  • Para la Masa:
    • 500g de harina de trigo (preferiblemente harina de fuerza)
    • 325ml de agua tibia (aproximadamente 37°C)
    • 7g de levadura seca activa (o 21g de levadura fresca)
    • 1 cucharadita de azúcar
    • 1 cucharadita de sal
    • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Para el Relleno:
    • 250g de queso mozzarella rallado
    • 200g de jamón cocido en lonchas
    • 150g de queso ricotta (opcional, pero añade cremosidad)
    • 50g de queso parmesano rallado (opcional, para un sabor más intenso)
    • Salsa de tomate (aproximadamente 200ml)
    • Orégano seco
    • Albahaca fresca (opcional)
    • 1 huevo batido (para pintar la masa)

Consideraciones sobre los Ingredientes

Es fundamental usar ingredientes de buena calidad. La harina de fuerza, con su mayor contenido de gluten, dará a la masa una elasticidad y textura superiores. Si no la encuentras, puedes usar harina común, pero el resultado puede ser ligeramente menos elástico. La levadura fresca, si la utilizas, debe disolverse completamente en agua tibia con el azúcar antes de agregarla a la harina. El azúcar alimenta la levadura, ayudándola a activarse. En cuanto a los quesos, la mozzarella de buena calidad se derrite maravillosamente y proporciona un sabor suave y lácteo. El jamón cocido debe ser de buena calidad, preferiblemente sin exceso de sal. La ricotta, aunque opcional, añade una cremosidad deliciosa al relleno; El parmesano rallado, también opcional, intensifica el sabor del queso. La salsa de tomate debe ser de buena calidad, preferiblemente casera o de una marca que te guste. El orégano seco y la albahaca fresca añaden un toque de sabor italiano auténtico.

Paso a Paso: Preparación del Calzone Casero

Ahora que tenemos todos los ingredientes, vamos a la preparación del calzone. Sigue estos pasos cuidadosamente para obtener un resultado perfecto:

Paso 1: Preparación de la Masa

  1. Activar la Levadura: En un recipiente pequeño, disuelve la levadura seca activa (o la levadura fresca) y el azúcar en el agua tibia. Deja reposar durante 5-10 minutos, hasta que la levadura esté espumosa. Esto indica que la levadura está activa y lista para usar.
  2. Mezclar los Ingredientes Secos: En un bol grande, mezcla la harina y la sal.
  3. Añadir los Ingredientes Líquidos: Haz un hueco en el centro de la harina y vierte la mezcla de levadura y el aceite de oliva.
  4. Amasar: Comienza a mezclar los ingredientes con una cuchara de madera o una espátula. Una vez que la masa comience a unirse, amasa con las manos sobre una superficie ligeramente enharinada durante unos 8-10 minutos, hasta obtener una masa suave y elástica. Si utilizas una amasadora, amasa durante unos 5-7 minutos.
  5. Primer Levado: Forma una bola con la masa y colócala en un bol ligeramente engrasado. Gira la masa para que quede cubierta de aceite. Cubre el bol con un paño húmedo o film transparente y deja reposar en un lugar cálido durante al menos 1 hora, o hasta que la masa haya duplicado su tamaño. Un lugar cálido y libre de corrientes de aire es ideal.

Paso 2: Preparación del Relleno

  1. Preparar los Quesos: Ralla la mozzarella y el parmesano (si lo usas). Si utilizas ricotta, escúrrela bien para eliminar el exceso de humedad.
  2. Cortar el Jamón: Corta el jamón cocido en trozos más pequeños o tiras.
  3. Sazonar la Salsa de Tomate: Mezcla la salsa de tomate con orégano seco y, si lo deseas, un poco de albahaca fresca picada.

Paso 3: Montaje del Calzone

  1. Precalentar el Horno: Precalienta el horno a 220°C (425°F). Coloca una bandeja para hornear en el horno para que se caliente. Esto ayudará a que la base del calzone quede crujiente.
  2. Dividir la Masa: Una vez que la masa haya levado, divídela en dos porciones iguales.
  3. Estirar la Masa: En una superficie ligeramente enharinada, estira cada porción de masa en un círculo de aproximadamente 30 cm de diámetro. Intenta que el centro sea ligeramente más grueso que los bordes.
  4. Rellenar el Calzone: Extiende la mitad de la salsa de tomate sobre una mitad de cada círculo de masa, dejando un borde de aproximadamente 2 cm sin cubrir. Esparce la mitad de la mozzarella rallada, el jamón cocido, la ricotta (si la usas) y el parmesano (si lo usas) sobre la salsa de tomate.
  5. Sellar el Calzone: Dobla la mitad vacía de la masa sobre el relleno, formando una media luna. Presiona los bordes con los dedos para sellar el calzone. Puedes usar un tenedor para crear un borde decorativo y asegurar que el calzone esté bien sellado.
  6. Pintar con Huevo: Bate un huevo y pinta la superficie del calzone con un pincel de cocina. Esto le dará un color dorado y brillante durante el horneado.
  7. Hacer Cortes: Haz unos pequeños cortes en la parte superior del calzone con un cuchillo afilado. Esto permitirá que el vapor escape durante el horneado y evitará que el calzone se rompa.

Paso 4: Hornear el Calzone

  1. Hornear: Con cuidado, coloca el calzone en la bandeja para hornear precalentada. Hornea durante 20-25 minutos, o hasta que esté dorado y crujiente.
  2. Enfriar Ligeramente: Retira el calzone del horno y déjalo enfriar durante unos minutos antes de cortarlo y servirlo.

Consejos y Trucos para un Calzone Perfecto

  • No Excedas el Relleno: Un calzone demasiado relleno puede ser difícil de sellar y puede romperse durante el horneado. No te excedas con la cantidad de ingredientes.
  • Sella Bien los Bordes: Asegúrate de sellar bien los bordes del calzone para evitar que el relleno se salga durante el horneado.
  • Usa Quesos de Buena Calidad: La calidad de los quesos afectará significativamente el sabor del calzone. Utiliza quesos de buena calidad que se derritan bien.
  • Experimenta con el Relleno: No tengas miedo de experimentar con diferentes rellenos. Puedes añadir verduras, champiñones, aceitunas, pepperoni, o cualquier otro ingrediente que te guste.
  • Congela el Calzone: Puedes preparar los calzones con anticipación y congelarlos. Para congelarlos, envuélvelos individualmente en film transparente y luego en papel de aluminio. Para hornearlos, descongélalos en el refrigerador durante la noche y luego hornea como se indica en la receta.
  • Variaciones de la Masa: Puedes usar diferentes tipos de harina para la masa, como harina integral o harina de espelta. También puedes añadir hierbas secas a la masa para darle más sabor.

Variaciones del Calzone de Jamón y Queso

La belleza del calzone radica en su versatilidad. Puedes adaptar la receta a tus gustos y preferencias. Aquí tienes algunas ideas para variaciones deliciosas:

  • Calzone de Pollo y Champiñones: Sustituye el jamón por pollo cocido desmenuzado y añade champiñones salteados.
  • Calzone Vegetariano: Rellena el calzone con una variedad de verduras asadas, como pimientos, calabacín, berenjena y cebolla.
  • Calzone de Pepperoni y Queso: Sustituye el jamón por pepperoni en rodajas y añade más mozzarella.
  • Calzone Napolitano: Rellena el calzone con ricotta, mozzarella, salami, aceitunas negras y tomate.
  • Calzone Dulce: ¡Sí, puedes hacer calzones dulces! Rellena el calzone con Nutella, plátano en rodajas y nueces picadas. Hornea y espolvorea con azúcar glas.

¿Por Qué Hacer Calzone Casero?

Si bien es fácil comprar un calzone prefabricado, hacer tu propio calzone casero ofrece numerosas ventajas:

  • Control de los Ingredientes: Puedes elegir ingredientes frescos y de alta calidad, evitando conservantes y aditivos innecesarios.
  • Personalización: Puedes adaptar el relleno a tus gustos y preferencias, creando combinaciones únicas y deliciosas.
  • Economía: Hacer calzone casero suele ser más económico que comprarlo prefabricado, especialmente si usas ingredientes básicos.
  • Satisfacción: Preparar tu propia comida desde cero es una experiencia gratificante que te permite conectar con los alimentos y disfrutar del proceso culinario.
  • Sabor Superior: El sabor de un calzone casero es incomparable al de uno prefabricado. La masa fresca, los ingredientes de calidad y el horneado perfecto se combinan para crear una explosión de sabor en cada bocado.

Conclusión: Un Plato Versátil para Compartir

El calzone de jamón y queso casero es un plato versátil, delicioso y fácil de preparar que seguramente impresionará a tus amigos y familiares. Con esta receta detallada y los consejos proporcionados, estarás listo para crear un calzone perfecto en la comodidad de tu hogar. No tengas miedo de experimentar con diferentes rellenos y adaptar la receta a tus gustos personales. ¡Disfruta del proceso y del delicioso resultado!

Recuerda que la clave para un calzone exitoso reside en la calidad de los ingredientes, la atención al detalle durante la preparación y el horneado adecuado. ¡Anímate a probar esta receta y descubre el placer de saborear un calzone casero auténtico!

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