Napolitanas de Jamón y Queso: El Desayuno o Merienda Perfecto

Las napolitanas de jamón y queso son un clásico de la bollería que a todos nos encantan. Su masa hojaldrada, crujiente y dorada, rellena de jamón y queso fundido, es una combinación irresistible. Aunque se pueden comprar en cualquier panadería, hacerlas en casa es una experiencia gratificante y te permite controlar los ingredientes, la calidad y, por supuesto, el sabor. Esta receta te guiará paso a paso para crear napolitanas caseras perfectas, con consejos para lograr una masa hojaldrada esponjosa y un relleno generoso y sabroso.

Ingredientes Necesarios

Para la Masa Hojaldrada (si decides hacerla casera, aunque también puedes usar hojaldre comprado):

  • 500 gramos de harina de trigo de fuerza
  • 250 ml de agua muy fría
  • 10 gramos de sal
  • 50 gramos de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente (para la masa)
  • 250 gramos de mantequilla sin sal, muy fría y en bloque (para el hojaldrado)

Para el Relleno:

  • Jamón cocido de buena calidad (lonchas finas)
  • Queso para fundir (tipo emmental, gruyere, o el que más te guste), también en lonchas
  • Huevo batido para barnizar
  • Azúcar glas (opcional, para decorar)

Paso a Paso: Elaboración de las Napolitanas

1. Preparación de la Masa Hojaldrada (opcional, si la haces casera)

Este paso es crucial para obtener un hojaldre perfecto. Si decides usar hojaldre comprado, salta a la sección de montaje.

a) Preparación de la Masa Base:

  1. En un bol grande, mezcla la harina con la sal.
  2. Agrega la mantequilla a temperatura ambiente (50 gramos) y frota con los dedos hasta obtener una textura arenosa.
  3. Añade el agua fría poco a poco, mezclando con una espátula o con las manos, hasta formar una masa homogénea. No amases en exceso.
  4. Forma una bola, envuélvela en film transparente y refrigera durante al menos 30 minutos.

b) El Empaste (la mantequilla para el hojaldrado):

  1. Coloca los 250 gramos de mantequilla fría entre dos hojas de papel de hornear.
  2. Con un rodillo, dale forma de rectángulo o cuadrado, de aproximadamente 1 cm de grosor. Refrigera este "empaste" mientras preparas la masa.

c) El Primer Pliegue (Vuelta Simple):

  1. Espolvorea ligeramente la superficie de trabajo con harina.
  2. Saca la masa de la nevera y extiéndela con un rodillo, formando un rectángulo dos veces más grande que el empaste de mantequilla.
  3. Coloca el empaste de mantequilla en el centro del rectángulo de masa.
  4. Cubre la mantequilla con la masa, doblando los extremos hacia el centro, como si fuera un sobre. Sella bien los bordes, presionando con los dedos.
  5. Gira la masa 90 grados (de manera que las dobleces queden a los lados).
  6. Extiende la masa con el rodillo, formando un rectángulo.
  7. Dobla la masa en tres partes, como si fuera un tríptico (vuelta simple).
  8. Envuelve la masa en film transparente y refrigera durante 30 minutos.

d) El Segundo Pliegue (Vuelta Doble):

  1. Espolvorea ligeramente la superficie de trabajo con harina.
  2. Saca la masa de la nevera y extiéndela con el rodillo, formando un rectángulo.
  3. Dobla un tercio de la masa hacia el centro.
  4. Dobla el otro tercio de la masa sobre el primero (vuelta doble).
  5. Envuelve la masa en film transparente y refrigera durante 30 minutos.

e) Repetición de Pliegues (Opcional):

Para un hojaldre aún más perfecto, puedes repetir el proceso de vuelta simple y vuelta doble una vez más. Después de cada pliegue, refrigera la masa durante 30 minutos. Este proceso es laborioso, pero el resultado es un hojaldre más fino y con más capas.

f) Descanso Final:

Después de la última vuelta, envuelve la masa en film transparente y refrigera durante al menos 1 hora, o idealmente, durante toda la noche. Esto permitirá que la masa se relaje y sea más fácil de trabajar.

2. Montaje de las Napolitanas

a) Preparación de la Superficie y la Masa:

  1. Precalienta el horno a 180°C (350°F), con calor arriba y abajo.
  2. Espolvorea ligeramente la superficie de trabajo con harina.
  3. Saca la masa hojaldrada de la nevera.
  4. Extiende la masa con un rodillo hasta obtener un grosor de unos 3-4 mm. Intenta formar un rectángulo.

b) Corte y Relleno:

  1. Corta la masa en rectángulos del tamaño deseado para tus napolitanas. Un tamaño común es de unos 10x8 cm.
  2. Coloca una loncha de jamón cocido en el centro de cada rectángulo.
  3. Cubre el jamón con una loncha de queso. Puedes doblar el queso para que se ajuste al tamaño del rectángulo.
  4. Dobla la masa por la mitad, cubriendo el relleno. Presiona ligeramente los bordes con los dedos o con un tenedor para sellarlos bien.

c) Barnizado y Horneado:

  1. Coloca las napolitanas en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear, dejando un poco de espacio entre ellas.
  2. Barniza la superficie de las napolitanas con huevo batido. Esto les dará un color dorado y brillante.
  3. (Opcional) Espolvorea un poco de azúcar glas sobre las napolitanas antes de hornearlas, para un toque dulce.
  4. Hornea durante 15-20 minutos, o hasta que las napolitanas estén doradas y el queso se haya fundido por completo. Vigila el horno para evitar que se quemen.

3. Enfriamiento y Servir

  1. Una vez horneadas, retira las napolitanas del horno y déjalas enfriar sobre una rejilla. Esto evitará que se ablanden por la humedad.
  2. Sirve las napolitanas tibias o a temperatura ambiente. ¡Disfrútalas!

Consejos y Variaciones

  • Calidad de los Ingredientes: La calidad de los ingredientes es fundamental para el sabor final. Utiliza jamón cocido de buena calidad, queso que funda bien y mantequilla con un alto contenido de grasa.
  • Temperatura: Mantén todos los ingredientes fríos, especialmente la mantequilla, durante todo el proceso de elaboración del hojaldre. Esto es clave para que la mantequilla no se derrita y se integre en la masa, lo que arruinaría el hojaldrado.
  • Descanso: Respeta los tiempos de descanso de la masa. El frío relaja el gluten y permite que la masa se expanda correctamente durante el horneado.
  • Relleno: Experimenta con diferentes rellenos. Prueba con queso de cabra y tomate seco, jamón serrano y queso brie, o incluso opciones dulces como chocolate y crema pastelera.
  • Formas: Además de la forma rectangular clásica, puedes hacer napolitanas en forma de croissant, enrollando la masa rellena.
  • Conservación: Las napolitanas caseras se conservan bien durante 1-2 días a temperatura ambiente, en un recipiente hermético. También puedes congelarlas una vez horneadas y descongelarlas y calentarlas en el horno cuando las necesites.
  • Hojaldre Comprado vs. Casero: Si no tienes tiempo o experiencia para hacer hojaldre casero, no te preocupes. El hojaldre comprado de buena calidad es una excelente alternativa y te ahorrará mucho tiempo. Asegúrate de que sea hojaldre de mantequilla para obtener el mejor sabor.
  • Glaseado: Si quieres un acabado más brillante y dulce, puedes preparar un glaseado con azúcar glas y unas gotas de agua o zumo de limón, y cubrir las napolitanas una vez que estén frías.

Preguntas Frecuentes

  • ¿Por qué mi hojaldre no sube? La principal razón es que la mantequilla se ha derretido. Asegúrate de que todos los ingredientes estén fríos y de que la masa se refrigere durante los tiempos indicados. También es importante extender la masa con un rodillo con movimientos suaves, sin presionar demasiado.
  • ¿Puedo usar otro tipo de queso? Sí, puedes usar el queso que más te guste. El queso emmental y el gruyere son excelentes opciones, pero también puedes usar queso mozzarella, provolone, o cualquier queso que funda bien.
  • ¿Puedo hacer las napolitanas con antelación? Sí, puedes preparar las napolitanas y conservarlas en el frigorífico antes de hornearlas. En este caso, barnízalas con huevo justo antes de hornearlas. También puedes hornearlas y congelarlas.
  • ¿Cómo puedo evitar que el relleno se salga? Asegúrate de sellar bien los bordes de la masa, presionando con los dedos o con un tenedor. También puedes poner un poco de huevo batido en los bordes antes de cerrarlos, para ayudar a que se peguen. No sobrecargues las napolitanas con relleno.
  • ¿Qué hago si no tengo rodillo? Puedes usar una botella de vidrio limpia como rodillo, o incluso una sartén plana.

Conclusión

Hacer napolitanas de jamón y queso caseras es un proyecto culinario gratificante que te permitirá disfrutar de un delicioso y auténtico bocado. Sigue esta receta paso a paso, presta atención a los consejos y no dudes en experimentar con diferentes ingredientes y rellenos. ¡Con un poco de práctica, te convertirás en un maestro de las napolitanas!

¡Buen provecho!

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