El rollo de carne relleno al horno es un plato clásico y versátil que puede adaptarse a una gran variedad de gustos y ocasiones. Desde una cena familiar entre semana hasta una celebración especial, este plato siempre es bien recibido. Esta receta te guiará paso a paso para crear un rollo de carne jugoso, sabroso y lleno de sabor, utilizando ingredientes fáciles de encontrar y técnicas sencillas.
En un bol grande, combina la carne molida, la cebolla picada, el ajo picado, el huevo batido, el pan rallado (o la miga de pan), el perejil fresco picado, la sal, la pimienta negra y la nuez moscada (si la usas). Mezcla todos los ingredientes con las manos hasta que estén bien integrados. No mezcles en exceso, ya que esto puede hacer que la carne quede dura.
Prepara los ingredientes del relleno. Si vas a usar pimientos morrones, ásalos al horno o en la estufa hasta que la piel se ennegrezca y se desprenda fácilmente. Luego, pélalos, quita las semillas y córtalos en tiras. Si vas a usar champiñones o espinacas, saltéalos en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que estén tiernos.
Extiende una hoja grande de papel film sobre una superficie plana. Coloca la mezcla de carne sobre el papel film y forma un rectángulo de aproximadamente 25x30 cm y un grosor de 1,5-2 cm. Cubre la superficie de la carne con las lonchas de jamón, luego con las lonchas de queso, y finalmente, distribuye las tiras de pimiento morrón y los ingredientes adicionales (champiñones y espinacas) sobre el queso.
Utilizando el papel film como guía, enrolla la carne en un rollo apretado, como si estuvieras haciendo un brazo gitano. Asegúrate de que el relleno quede bien cubierto. Una vez enrollado, aprieta los extremos del papel film para darle forma al rollo y asegúrate de que quede bien sellado. Refrigera el rollo en el frigorífico durante al menos 30 minutos, o hasta 1 hora, para que se compacte y sea más fácil de manipular.
Precalienta el horno a 180°C (350°F). Engrasa ligeramente una bandeja para hornear con aceite de oliva. Retira el rollo de carne del frigorífico y quita el papel film. Coloca el rollo en la bandeja para hornear. Puedes barnizar el rollo con un poco de aceite de oliva o mantequilla derretida para que quede más dorado. Hornea durante unos 45-60 minutos, o hasta que la carne esté completamente cocida y la temperatura interna alcance los 70-75°C (160-170°F). Si el rollo se dora demasiado rápido, cúbrelo con papel de aluminio durante la cocción.
Mientras el rollo de carne se hornea, puedes preparar una salsa para acompañarlo. En una sartén, derrite la mantequilla a fuego medio. Agrega la harina y cocina durante 1 minuto, removiendo constantemente, para formar un roux. Vierte el caldo de res o pollo y el vino tinto (si lo usas) gradualmente, removiendo para evitar grumos. Cocina a fuego lento hasta que la salsa espese. Sazona con sal y pimienta al gusto.
Una vez que el rollo de carne esté cocido, retíralo del horno y déjalo reposar durante unos 10-15 minutos antes de cortarlo. Esto permite que los jugos se redistribuyan, resultando en una carne más jugosa. Corta el rollo en rodajas de aproximadamente 1-2 cm de grosor y sírvelo caliente, acompañado de la salsa (si la preparaste) y tus guarniciones favoritas, como puré de patatas, verduras asadas o ensalada.
Esta receta está diseñada para ser relativamente sencilla, adecuada para cocineros de todos los niveles. La técnica principal es la formación del rollo, que requiere un poco de práctica, pero con las instrucciones detalladas y el uso del papel film, el proceso es bastante manejable. La preparación de la salsa es opcional y puede añadir un poco de complejidad, pero también es adaptable a diferentes niveles de habilidad. La clave está en la paciencia y en seguir las instrucciones paso a paso.
El tiempo total para preparar y cocinar el rollo de carne es de aproximadamente 1 hora y 30 minutos a 2 horas. Esto incluye el tiempo de preparación de los ingredientes (20-30 minutos), el tiempo de armado del rollo y refrigeración (40 minutos) y el tiempo de cocción en el horno (45-60 minutos). El tiempo de cocción puede variar dependiendo del tamaño del rollo y de la potencia de tu horno. El tiempo de reposo es crucial para asegurar la jugosidad del plato.
El rollo de carne, en su versión tradicional, es una fuente importante de proteínas, provenientes de la carne y, en menor medida, del huevo y el queso. También aporta grasas, tanto saturadas como insaturadas, dependiendo del tipo de carne y de los ingredientes del relleno. La adición de vegetales en el relleno aporta fibra, vitaminas y minerales. La salsa, si se utiliza, puede añadir calorías y sodio, por lo que se recomienda controlar las cantidades. Para una versión más saludable, se recomienda utilizar carne magra, reducir la cantidad de queso y añadir más vegetales.
El rollo de carne relleno se puede presentar de diversas maneras. Corta el rollo en rodajas gruesas y sírvelo en un plato. Puedes adornar el plato con perejil fresco picado o con unas ramitas de romero. Acompaña el rollo con guarniciones que complementen su sabor. Algunas opciones incluyen:
El rollo de carne es un plato con una larga historia en muchas culturas culinarias. En Europa, es común encontrar variantes en países como Alemania (Falscher Hase), Italia (Polpettone) y España (Rollo de Carne). En América, es un plato popular en Estados Unidos (Meatloaf) y en muchos países latinoamericanos. La versatilidad del rollo de carne permite que se adapte a los ingredientes y sabores locales de cada región, lo que explica su popularidad y su presencia en la mesa de millones de familias alrededor del mundo. La preparación y el relleno varían considerablemente de un lugar a otro, pero la esencia del plato, una masa de carne rellena y horneada, permanece constante.
El rollo de carne relleno al horno es un plato delicioso, versátil y relativamente fácil de preparar. Con esta receta, podrás crear un plato que impresionará a tus invitados y que se adapta a una gran variedad de gustos y ocasiones. Experimenta con diferentes rellenos y especias para personalizar la receta y crear tu propia versión única. ¡Disfruta de la cocina y del sabor del rollo de carne relleno!