Pan de Jamón: El Sabor Venezolano en tu Mesa (Receta Paso a Paso)

El pan de jamón es una tradición navideña venezolana por excelencia. Su sabor agridulce, la combinación de jamón, tocineta, pasas y aceitunas, lo convierten en un plato irresistible. A continuación, te presentamos una receta detallada y auténtica para que puedas prepararlo en casa y compartirlo con tus seres queridos.

Ingredientes

Para la Masa:

  • 500 gramos de harina de trigo todo uso
  • 10 gramos de levadura seca activa (o 30 gramos de levadura fresca)
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1 cucharadita de sal
  • 250 ml de leche tibia
  • 2 huevos
  • 80 gramos de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

Para el Relleno:

  • 500 gramos de jamón de pierna rebanado (preferiblemente ahumado)
  • 200 gramos de tocineta ahumada, cortada en trozos pequeños y frita hasta quedar crujiente
  • 150 gramos de aceitunas rellenas de pimiento, cortadas en rodajas
  • 150 gramos de pasas (preferiblemente remojadas en ron o vino dulce durante al menos 30 minutos)
  • Papelón rallado o azúcar moreno (opcional, para un toque dulce adicional)

Para Barnizar:

  • 1 huevo batido
  • 1 cucharada de leche

Preparación

Preparación de la Masa:

  1. Activar la Levadura: En un recipiente pequeño, disuelve la levadura y el azúcar en la leche tibia. Deja reposar durante unos 10 minutos, hasta que se forme una espuma en la superficie. Esto indica que la levadura está activa. Si no se forma espuma, la levadura podría estar inactiva y deberás usar levadura fresca.
  2. Mezclar los Ingredientes Secos: En un bol grande, mezcla la harina y la sal.
  3. Incorporar los Ingredientes Húmedos: Haz un hueco en el centro de la harina y añade la mezcla de levadura, los huevos y la mantequilla.
  4. Amasar: Comienza a mezclar los ingredientes con una cuchara de madera o espátula, hasta que se integren. Luego, amasa sobre una superficie enharinada durante unos 10-15 minutos, hasta obtener una masa suave, elástica y que no se pegue a las manos; Si utilizas una batidora con gancho, amasa a velocidad baja durante el mismo tiempo. La clave es desarrollar el gluten para que el pan tenga una buena estructura.
  5. Primer Levado: Forma una bola con la masa y colócala en un bol ligeramente engrasado. Cubre con un paño húmedo o papel film y deja reposar en un lugar cálido durante aproximadamente 1-2 horas, o hasta que duplique su tamaño. La temperatura ambiente influye en el tiempo de levado; en climas fríos, podría tomar más tiempo.

Preparación del Relleno:

  1. Preparar la Tocineta: Fríe la tocineta en una sartén hasta que esté crujiente. Retira y reserva. Asegúrate de eliminar el exceso de grasa.
  2. Preparar los Ingredientes: Corta el jamón en lonchas finas. Si utilizas jamón cocido en bloque, córtalo en rebanadas delgadas. Corta las aceitunas en rodajas. Escurre las pasas si las has remojado.

Armado del Pan de Jamón:

  1. Desgasificar la Masa: Una vez que la masa haya duplicado su tamaño, golpéala suavemente para desgasificarla (eliminar el aire).
  2. Extender la Masa: Divide la masa en dos partes iguales. Estira cada parte con un rodillo sobre una superficie enharinada, formando un rectángulo de aproximadamente 30x40 cm. El grosor debe ser de unos 5 mm.
  3. Rellenar la Masa: Distribuye uniformemente sobre cada rectángulo de masa las lonchas de jamón, la tocineta crujiente, las aceitunas y las pasas. Si deseas, espolvorea un poco de papelón rallado o azúcar moreno para darle un toque dulce adicional. No sobrecargues el relleno para que el pan se enrolle correctamente.
  4. Enrollar el Pan: Comienza a enrollar cada rectángulo de masa desde uno de los lados largos, formando un cilindro apretado. Sella bien los bordes pellizcándolos con los dedos.
  5. Dar Forma: Coloca los panes en una bandeja para hornear previamente engrasada o cubierta con papel de horno. Dales una forma ligeramente curva.
  6. Segundo Levado: Cubre los panes con un paño húmedo y deja reposar en un lugar cálido durante unos 30-45 minutos. Esto permitirá que la masa se relaje y se expanda ligeramente.

Hornear el Pan de Jamón:

  1. Precalentar el Horno: Precalienta el horno a 180°C (350°F).
  2. Barnizar: Mezcla el huevo batido con la leche y barniza la superficie de los panes con esta mezcla. Esto le dará un color dorado y brillante.
  3. Hornear: Hornea durante 30-40 minutos, o hasta que estén dorados y cocidos por dentro. Si ves que se doran demasiado rápido, puedes cubrirlos con papel de aluminio durante los últimos minutos de cocción. Para asegurarte de que están cocidos, puedes insertar un palillo en el centro; si sale limpio, están listos.
  4. Enfriar: Retira los panes del horno y déjalos enfriar sobre una rejilla antes de cortarlos y servirlos. Esto evitará que se desmoronen.

Consejos y Trucos

  • Calidad del Jamón: La calidad del jamón influye significativamente en el sabor final del pan. Utiliza jamón de pierna de buena calidad, preferiblemente ahumado, para un sabor más intenso.
  • Remojo de las Pasas: Remojar las pasas en ron o vino dulce no es estrictamente necesario, pero realza su sabor y las hace más jugosas.
  • Variaciones del Relleno: Puedes agregar otros ingredientes al relleno, como alcaparras, nueces o incluso higos secos, para personalizar tu pan de jamón.
  • Congelar el Pan: El pan de jamón se puede congelar una vez horneado. Déjalo enfriar completamente, envuélvelo en papel film y luego en papel de aluminio, y congélalo hasta por 2 meses. Para descongelarlo, déjalo a temperatura ambiente durante varias horas o caliéntalo en el horno a baja temperatura.
  • Amasado: Un buen amasado es crucial para la textura final del pan. No escatimes en tiempo y energía durante esta etapa. Una masa bien amasada resultará en un pan más esponjoso y con mejor estructura.
  • Levadura: Asegúrate de que la levadura esté fresca y activa. Una levadura inactiva impedirá que la masa suba correctamente.
  • Temperatura: La temperatura de los ingredientes es importante. La leche debe estar tibia, no caliente, y la mantequilla a temperatura ambiente para que se incorpore fácilmente a la masa.

Origen e Historia del Pan de Jamón

El pan de jamón es una creación venezolana que se remonta a principios del siglo XX. Se dice que su origen se encuentra en la panadería Ramella, ubicada en Caracas. En sus inicios, el pan de jamón era mucho más sencillo, con solo jamón y tocineta como ingredientes principales. Con el tiempo, se fueron incorporando las aceitunas y las pasas, dándole el sabor agridulce característico que conocemos hoy en día.

El pan de jamón se ha convertido en un símbolo de la Navidad venezolana, presente en la mesa de casi todas las familias durante las festividades. Su popularidad ha trascendido fronteras, y hoy en día se puede encontrar en panaderías y restaurantes venezolanos en todo el mundo.

Variantes Regionales

Aunque la receta básica del pan de jamón se mantiene, existen algunas variantes regionales que reflejan las preferencias locales. Por ejemplo, en algunas regiones se añade queso crema al relleno, mientras que en otras se utilizan diferentes tipos de jamón o aceitunas; Algunas panaderías incluso ofrecen versiones vegetarianas del pan de jamón, utilizando sustitutos de carne y rellenos a base de vegetales.

Maridaje

El pan de jamón es un plato versátil que se puede disfrutar solo o acompañado. Combina muy bien con vinos tintos jóvenes y afrutados, como un Merlot o un Pinot Noir. También se puede maridar con cervezas artesanales de tipo Lager o Pale Ale. Para aquellos que prefieren bebidas sin alcohol, un jugo de frutas naturales o un refresco de cola son buenas opciones.

Conclusión

Preparar un pan de jamón casero puede parecer un proceso laborioso, pero el resultado final vale la pena el esfuerzo. Esta receta auténtica te guiará paso a paso para que puedas crear un pan de jamón delicioso y lleno de sabor, que seguramente será un éxito en tu mesa navideña. ¡Anímate a probarla y disfruta de esta tradición venezolana!

tags: #Jamon

Información sobre el tema: