El picante de carne es un plato emblemático de la cocina peruana, conocido por su sabor intenso y reconfortante. Esta receta, transmitida de generación en generación, combina la suavidad de la carne con un toque picante que deleita el paladar. Prepárate para un viaje culinario que te transportará directamente a los Andes peruanos.
El picante de carne tiene sus raíces en la rica historia culinaria del Perú. Se cree que se originó en las regiones andinas, influenciado por ingredientes nativos como la papa y el ají. Con la llegada de los españoles, se incorporaron ingredientes como la carne de res, creando una fusión de sabores que define la cocina peruana actual. Este plato no solo es un alimento, sino también una expresión de cultura y tradición.
Sazona los cubos de carne con sal, pimienta, comino y orégano. Asegúrate de que la carne esté bien cubierta con las especias. Este paso es crucial para realzar el sabor de la carne durante la cocción.
En una olla grande o sartén profunda, calienta el aceite vegetal a fuego medio-alto. Agrega la carne en lotes, evitando sobrecargar la olla, y dórala por todos lados. El dorado de la carne sella los jugos y añade profundidad al sabor del plato. Retira la carne y reserva.
En la misma olla, reduce el fuego a medio y añade la cebolla picada. Sofríe hasta que esté transparente y suave, aproximadamente 5-7 minutos. Luego, agrega el ajo picado y cocina por un minuto más, hasta que desprenda su aroma. Es importante no quemar el ajo, ya que puede amargar el plato.
Añade el ají panca molido y el ají amarillo molido (si lo usas) al sofrito. Cocina por 2-3 minutos, removiendo constantemente, para que los ajíes liberen su sabor. Este paso es fundamental para lograr el característico sabor picante del plato.
Regresa la carne a la olla. Vierte el caldo de res. Asegúrate de que la carne esté parcialmente cubierta con el líquido. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante al menos 1.5 a 2 horas, o hasta que la carne esté muy tierna. Remueve ocasionalmente para evitar que se pegue al fondo de la olla.
Agrega las papas y las zanahorias a la olla. Asegúrate de que estén sumergidas en el líquido. Cocina por unos 20-25 minutos, o hasta que las papas estén tiernas. Finalmente, añade las arvejas y cocina por unos 5 minutos más, hasta que estén suaves.
Prueba y ajusta la sazón con sal si es necesario. Recuerda que el sabor debe ser equilibrado, con un toque picante y un rico sabor a carne y especias.
Sirve el picante de carne caliente, acompañado de arroz blanco y decorado con perejil fresco picado. Para una experiencia aún más auténtica, puedes acompañarlo con una porción de cancha serrana (maíz tostado).
El picante de carne se disfruta mejor con acompañamientos que complementen su sabor y textura. El arroz blanco es un clásico que ayuda a equilibrar el picante. La cancha serrana añade un toque crujiente y salado. También puedes servirlo con yuca cocida o camote asado.
El picante de carne, además de ser delicioso, ofrece algunos beneficios nutricionales; La carne de res es una buena fuente de proteínas, hierro y zinc. Las verduras añaden vitaminas, minerales y fibra. Sin embargo, es importante consumirlo con moderación debido a su contenido calórico y de grasas.
El picante de carne peruano es un plato que encarna la rica tradición culinaria del Perú. Con esta receta auténtica, podrás disfrutar de un sabor único y reconfortante en la comodidad de tu hogar. Anímate a prepararlo y sorprende a tus familiares y amigos con este manjar andino. ¡Buen provecho!
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