Prepara Deliciosas Napolitanas de Jamón y Queso en Casa: ¡Fácil y Rápido!

Las napolitanas de jamón y queso son un clásico de la bollería salada, perfectas para un desayuno rápido, una merienda reconfortante o incluso un aperitivo improvisado. Si bien se pueden encontrar fácilmente en panaderías y supermercados, prepararlas en casa, especialmente con hojaldre casero, eleva la experiencia a un nivel superior. En esta guía completa, te llevaremos de la mano a través del proceso, desde la elaboración del hojaldre hasta el horneado final, asegurando un resultado delicioso y satisfactorio.

¿Por Qué Hacer Hojaldre Casero?

Antes de sumergirnos en la receta, es importante abordar la cuestión del hojaldre. Si tienes poco tiempo, el hojaldre comprado en la tienda es una opción viable. Sin embargo, el hojaldre casero ofrece varias ventajas significativas:

  • Sabor Superior: El hojaldre casero, hecho con mantequilla de alta calidad, tiene un sabor mucho más rico y complejo que el hojaldre industrial.
  • Control de Ingredientes: Puedes controlar la calidad y el origen de los ingredientes, evitando aditivos y conservantes innecesarios. Especialmente importante si sigues una dieta específica o tienes alergias.
  • Textura Perfecta: Si bien requiere práctica, el hojaldre casero bien hecho tiene una textura crujiente y ligera que supera a la de la mayoría de las opciones comerciales.
  • Satisfacción Personal: El proceso de hacer hojaldre desde cero es desafiante pero gratificante. El resultado final, una napolitana dorada y crujiente, es una recompensa por tu esfuerzo.

Ingredientes

Para el Hojaldre Casero (Receta Simplificada)

  • 250g de harina de trigo (de fuerza o todo uso, preferiblemente para bollería)
  • 200g de mantequilla sin sal, muy fría (cortada en cubos)
  • 125ml de agua fría
  • 5g de sal

Para el Relleno

  • 150g de jamón cocido (o jamón serrano, cortado en lonchas finas)
  • 150g de queso (Emental, Gruyere, Gouda, o tu queso fundente favorito, cortado en lonchas finas)
  • 1 huevo batido (para pincelar)
  • Opcional: Semillas de sésamo o amapola para decorar

Elaboración del Hojaldre Casero: Paso a Paso

El hojaldre es una técnica que requiere paciencia y precisión. No te desanimes si no sale perfecto la primera vez. La práctica hace al maestro.

  1. Preparación: En un bol grande, mezcla la harina y la sal. Añade la mantequilla fría en cubos.
  2. Arenado: Con las yemas de los dedos (o un cortador de pasta), integra la mantequilla en la harina hasta obtener una textura arenosa, con trozos de mantequilla del tamaño de guisantes. Es crucial que la mantequilla permanezca fría durante todo el proceso.
  3. Añadir el Agua: Agrega el agua fría poco a poco, mezclando con una espátula hasta que la masa comience a unirse. No amases en exceso;
  4. Formar el Bloque: Forma un disco con la masa, envuélvelo en papel film y refrigéralo durante al menos 30 minutos (idealmente 1 hora). Esto permite que el gluten se relaje y la mantequilla se endurezca.
  5. El Primer Pliegue (Simple): Sobre una superficie ligeramente enharinada, extiende la masa en forma de rectángulo (aproximadamente 30x20 cm). Dobla un tercio de la masa hacia el centro, y luego el otro tercio sobre el anterior, como si cerraras un libro. Envuelve la masa en papel film y refrigérala durante 30 minutos. Este es el primer pliegue.
  6. El Segundo Pliegue (Doble): Gira la masa 90 grados (de manera que el lado más corto quede frente a ti). Extiende la masa nuevamente en forma de rectángulo. Dobla los dos extremos de la masa hacia el centro, de manera que se toquen en el medio. Luego, dobla la masa por la mitad, sobre sí misma. Envuelve la masa en papel film y refrigérala durante 30 minutos. Este es el segundo pliegue.
  7. Repetir los Pliegues: Repite los pasos 5 y 6 (un pliegue simple y un pliegue doble) dos veces más, refrigerando la masa durante 30 minutos entre cada pliegue. En total, habrás realizado 4 pliegues (2 simples y 2 dobles). Estos pliegues son cruciales para crear las capas características del hojaldre.
  8. Reposo Final: Después del último pliegue, envuelve la masa en papel film y refrigérala durante al menos 2 horas (o idealmente toda la noche). Esto permite que el gluten se relaje por completo y la mantequilla se endurezca, facilitando el laminado final.

Consideraciones sobre el Hojaldre:

  • Temperatura: La clave del hojaldre está en mantener la mantequilla fría en todo momento. Si la mantequilla se derrite, las capas no se formarán correctamente. Si la masa se calienta demasiado durante el proceso, refrigérala durante más tiempo.
  • Harina: La harina de fuerza (o harina para bollería) contiene más gluten, lo que ayuda a crear una estructura más fuerte en el hojaldre. Sin embargo, la harina todo uso también puede funcionar, aunque el resultado podría ser ligeramente menos crujiente.
  • Paciencia: Hacer hojaldre requiere tiempo y paciencia. No apresures el proceso. Los tiempos de reposo son esenciales para que el gluten se relaje y la mantequilla se endurezca.

Montaje y Horneado de las Napolitanas

  1. Precalentar el Horno: Precalienta el horno a 200°C (con calor arriba y abajo).
  2. Extender la Masa: Sobre una superficie ligeramente enharinada, extiende la masa de hojaldre hasta obtener un rectángulo de aproximadamente 3-4 mm de grosor.
  3. Cortar las Napolitanas: Corta la masa en rectángulos del tamaño deseado (aproximadamente 10x15 cm). El tamaño dependerá de qué tan grandes quieras tus napolitanas.
  4. Rellenar las Napolitanas: Coloca una loncha de jamón y una loncha de queso en el centro de cada rectángulo de masa. Puedes añadir un poco de queso rallado encima del queso en lonchas para un extra de sabor y textura.
  5. Cerrar las Napolitanas: Dobla un lado del rectángulo sobre el relleno, y luego el otro lado sobre el anterior, formando una napolitana rectangular. Presiona los bordes con los dedos o con un tenedor para sellarlos bien y evitar que el relleno se salga durante el horneado.
  6. Pincelar y Decorar: Bate un huevo en un bol pequeño. Pincela la superficie de cada napolitana con el huevo batido. Esto le dará un color dorado brillante durante el horneado. Opcionalmente, espolvorea semillas de sésamo o amapola sobre las napolitanas.
  7. Hornear: Coloca las napolitanas en una bandeja para hornear forrada con papel de hornear. Hornea durante 15-20 minutos, o hasta que estén doradas y crujientes. El tiempo de horneado puede variar según el horno, así que vigila las napolitanas para que no se quemen.
  8. Enfriar y Disfrutar: Retira las napolitanas del horno y déjalas enfriar sobre una rejilla durante unos minutos antes de servir. Disfrútalas calientes o tibias.

Variaciones y Consejos Adicionales

  • Rellenos Creativos: Experimenta con diferentes rellenos. Prueba con espinacas y ricotta, pollo y champiñones, o incluso opciones dulces como crema pastelera y frutas.
  • Queso Rallado: Añade queso rallado (Parmigiano Reggiano, Grana Padano, o tu queso favorito) al relleno para un sabor más intenso.
  • Hierbas Aromáticas: Espolvorea hierbas aromáticas secas (orégano, albahaca, tomillo) sobre las napolitanas antes de hornear para un toque extra de sabor.
  • Glaseado Dulce: Para una versión dulce-salada, puedes rociar las napolitanas con un glaseado ligero de azúcar glas y agua después de hornear.
  • Congelar las Napolitanas: Las napolitanas sin hornear se pueden congelar. Colócalas en una bandeja para hornear forrada con papel de hornear y congélalas hasta que estén sólidas. Luego, transfiérelas a una bolsa para congelar. Cuando quieras hornearlas, no es necesario descongelarlas. Simplemente hornéalas durante unos minutos más.
  • Hojaldre Comprado: Si usas hojaldre comprado en la tienda, asegúrate de que esté frío antes de extenderlo. Sigue las instrucciones del paquete para el horneado.

Consideraciones sobre la Salud

Si bien las napolitanas de jamón y queso son un delicioso capricho, es importante consumirlas con moderación, especialmente si estás preocupado por la ingesta de grasas saturadas y sodio. Aquí hay algunas consideraciones:

  • Grasas Saturadas: El hojaldre, especialmente el casero, es rico en grasas saturadas debido a la mantequilla. Elige mantequilla de alta calidad y considera usar una mezcla de mantequilla y aceite vegetal para reducir el contenido de grasas saturadas.
  • Sodio: El jamón cocido y algunos quesos pueden ser altos en sodio. Elige jamón bajo en sodio y quesos con menor contenido de sal.
  • Tamaño de la Porción: Presta atención al tamaño de la porción. Una napolitana pequeña o mediana es una opción más saludable que una napolitana grande.
  • Alternativas Más Saludables: Considera usar ingredientes más saludables, como jamón de pavo bajo en sodio, queso bajo en grasa, y harina integral para el hojaldre. También puedes añadir verduras al relleno, como espinacas o champiñones.

Conclusión

Preparar napolitanas de jamón y queso caseras con hojaldre es un proyecto culinario gratificante que te permite disfrutar de un clásico de la bollería salada con un sabor y una textura superiores. Si bien el hojaldre casero requiere tiempo y práctica, el resultado final vale la pena el esfuerzo. Con esta guía paso a paso, consejos y variaciones, estarás bien equipado para crear napolitanas deliciosas y personalizadas que impresionarán a tus amigos y familiares. ¡Anímate a probar esta receta y disfruta del placer de la bollería casera!

tags: #Jamon #Queso

Información sobre el tema: