El lomo de cerdo relleno de queso y jamón es un plato clásico que nunca falla. Es perfecto para una comida familiar, una cena especial o incluso para sorprender a tus invitados. Esta receta es fácil de seguir y el resultado es un plato jugoso, sabroso y visualmente atractivo; A continuación, te guiaremos paso a paso para que puedas preparar este delicioso plato en casa.
Lo primero que debemos hacer es preparar el lomo. Si lo has comprado entero, pide a tu carnicero que te lo abra en forma de libro. Si ya lo tienes abierto, extiéndelo sobre una superficie limpia y sécalo con papel de cocina. Es crucial que esté seco para que los sabores se adhieran bien y evitar que el relleno se humedezca demasiado. A continuación, salpimienta el lomo por dentro y por fuera. Si lo deseas, puedes añadir un poco de ajo en polvo o hierbas provenzales para darle un toque extra de sabor.
Ahora llega el momento de rellenar el lomo. Cubre la superficie interior del lomo con las lonchas de jamón, asegurándote de que quede una capa uniforme. A continuación, coloca las lonchas de queso sobre el jamón. Distribuye el queso de manera que cubra toda la superficie, pero sin llegar a los bordes para evitar que se salga durante la cocción. Puedes usar un solo tipo de queso o mezclar varios para obtener un sabor más complejo.
Con cuidado, enrolla el lomo sobre sí mismo, empezando por uno de los extremos. Asegúrate de que el relleno quede bien compacto dentro del lomo. Una vez enrollado, átalo con hilo de cocina a intervalos regulares (cada 2-3 cm) para que conserve su forma durante la cocción. El atado es fundamental para evitar que el relleno se salga y para que el lomo se cocine de manera uniforme. Si no tienes hilo de cocina, puedes usar palillos de dientes para sujetarlo, aunque el hilo es más recomendable.
Calienta una sartén grande a fuego medio-alto con un poco de aceite de oliva virgen extra. Sella el lomo por todos los lados hasta que esté dorado. El sellado es importante para caramelizar la superficie y sellar los jugos en el interior, lo que contribuye a que el lomo quede más jugoso y sabroso. No lo cocines por completo en este paso, solo sella la superficie.
Precalienta el horno a 180°C (350°F). Mientras el horno se calienta, en la misma sartén donde sellaste el lomo, añade la cebolla y las zanahorias cortadas en trozos grandes. Sofríe las verduras hasta que estén blandas y ligeramente doradas. Las verduras aportarán sabor a la salsa y servirán de base para la cocción del lomo. Si lo deseas, puedes añadir otras verduras como puerro o apio.
Coloca el lomo sobre las verduras en la sartén (si la sartén es apta para el horno) o en una fuente para horno. Si la sartén no es apta para el horno, transfiere las verduras a una fuente para horno y coloca el lomo encima. Vierte el vino blanco (si lo usas) sobre el lomo y deja que se evapore un poco. El vino blanco añade un toque de acidez y aroma a la salsa. A continuación, añade el caldo de carne. El caldo de carne mantendrá el lomo jugoso durante la cocción y servirá de base para la salsa.
Hornea el lomo durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos, o hasta que la temperatura interna alcance los 70°C (160°F). Utiliza un termómetro de cocina para asegurarte de que el lomo esté cocido por dentro. El tiempo de cocción puede variar dependiendo del tamaño del lomo y de la potencia de tu horno. Durante la cocción, baña el lomo con los jugos de la cocción cada 20-30 minutos para que no se seque;
Una vez que el lomo esté cocido, retíralo del horno y déjalo reposar durante al menos 10 minutos antes de cortarlo. El reposo es importante para que los jugos se redistribuyan y el lomo quede más jugoso. Mientras el lomo reposa, prepara la salsa final. Retira las verduras de la fuente para horno y colócalas en un recipiente aparte. Pasa el jugo de la cocción por un colador fino para eliminar cualquier residuo. En una olla pequeña, derrite una cucharada de mantequilla a fuego medio. Añade una cucharada de harina de trigo y cocina durante un minuto, removiendo constantemente, para hacer un roux. El roux servirá para espesar la salsa. A continuación, añade el jugo de la cocción y remueve constantemente hasta que la salsa espese. Si lo deseas, puedes añadir un poco más de caldo de carne si la salsa está demasiado espesa. Prueba la salsa y ajusta la sal y la pimienta al gusto. Si lo deseas, puedes añadir un poco de hierbas provenzales o un chorrito de vino tinto para darle un toque extra de sabor.
Opcionalmente, puedes triturar las verduras cocidas con una batidora de mano y añadirlas a la salsa para darle más cuerpo y sabor. Esto convertirá la salsa en una salsa de verduras más sustanciosa; Sin embargo, esto es opcional y depende de tus preferencias.
Corta el lomo en rodajas de aproximadamente 1-2 cm de grosor. Retira el hilo de cocina antes de cortar el lomo. Sirve las rodajas de lomo con la salsa por encima. Puedes acompañar el lomo con puré de patatas, arroz, verduras asadas o una ensalada fresca.
Si eres principiante en la cocina, no te preocupes, esta receta es más sencilla de lo que parece. Aquí tienes algunos consejos adicionales:
Si eres un cocinero experimentado, puedes experimentar con esta receta y adaptarla a tus gustos. Aquí tienes algunas ideas:
El lomo de cerdo relleno de queso y jamón es un plato versátil y delicioso que puedes adaptar a tus gustos y habilidades. Con esta receta fácil y espectacular, podrás sorprender a tus invitados y disfrutar de una comida inolvidable. ¡Anímate a prepararlo y experimenta con diferentes rellenos y acompañamientos! Recuerda que la clave del éxito está en la paciencia, la atención al detalle y la pasión por la cocina.
Esperamos que disfrutes de esta receta tanto como nosotros disfrutamos compartiéndola contigo. ¡Buen provecho!