Este plato clásico,filetes en salsa con champiñones, es un deleite culinario que combina la ternura de la carne con el sabor terroso y sofisticado de los champiñones en una salsa rica y cremosa. Es una opción perfecta tanto para una cena familiar como para una ocasión especial, fácil de preparar pero con un resultado que impresiona a cualquier paladar. A continuación, te guiaré paso a paso para que prepares unos filetes en salsa con champiñones que te harán sentir como un chef profesional.
Antes de comenzar a cocinar, es crucial preparar adecuadamente los filetes. Sácalos del refrigerador al menos 30 minutos antes de cocinarlos para que alcancen la temperatura ambiente. Esto asegura una cocción más uniforme. Seca los filetes con papel de cocina; esto ayuda a que se doren mejor en la sartén. Sazona generosamente con sal y pimienta negra recién molida por ambos lados. No seas tímido con la sal, ya que realza el sabor de la carne.
Mientras los filetes se atemperan, prepara los champiñones. Límpialos cuidadosamente con un paño húmedo o un cepillo suave para eliminar cualquier resto de tierra. Evita lavarlos bajo el grifo, ya que absorben agua y pueden quedar blandos al cocinarlos. Córtalos en láminas o cuartos, dependiendo de su tamaño. Si utilizas champiñones portobello, puedes cortarlos en trozos más grandes.
En una sartén grande (preferiblemente de hierro fundido para una mejor distribución del calor) a fuego medio, calienta el aceite de oliva virgen extra. Añade la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente y blanda, aproximadamente 5-7 minutos. Agrega el ajo picado y cocina durante un minuto más, hasta que desprenda su aroma. Ten cuidado de no quemar el ajo, ya que puede amargar el plato.
Añade los champiñones a la sartén con la cebolla y el ajo sofritos. Cocina a fuego medio-alto, removiendo ocasionalmente, hasta que los champiñones estén dorados y hayan liberado su humedad, unos 8-10 minutos. Es importante no sobrecargar la sartén, ya que los champiñones se cocerán al vapor en lugar de dorarse. Si es necesario, cocínalos en tandas.
Si utilizas vino blanco, vierte los 50ml en la sartén con los champiñones. Remueve bien para raspar los restos caramelizados del fondo de la sartén (este proceso se conoce como "deglasear") y deja que el alcohol se evapore durante un par de minutos. Esto añade una capa extra de sabor a la salsa.
Espolvorea la harina de trigo sobre los champiñones y remueve bien para que se integre. Cocina durante un minuto para tostar la harina y evitar que la salsa tenga un sabor a harina cruda. Vierte el caldo de carne poco a poco, removiendo constantemente para evitar que se formen grumos. Lleva la salsa a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante unos 5-7 minutos, hasta que la salsa espese ligeramente. Añade la nata líquida y la nuez moscada (si la usas). Remueve y cocina a fuego lento durante otros 2-3 minutos, hasta que la salsa esté cremosa y homogénea. Prueba la salsa y ajusta la sal y la pimienta al gusto. Si lo deseas, añade un chorrito de zumo de limón para equilibrar los sabores.
En una sartén aparte, calienta el aceite de oliva y la mantequilla (si la usas) a fuego medio-alto. Cuando la sartén esté bien caliente, añade los filetes. Cocina durante 3-4 minutos por cada lado para un término medio (o más tiempo si prefieres la carne más cocida). El tiempo de cocción dependerá del grosor de los filetes y de tu preferencia de cocción. Para comprobar el punto de cocción, puedes usar un termómetro de cocina: 52-55°C para poco hecho, 58-60°C para término medio, y 65-70°C para bien hecho. Retira los filetes de la sartén y déjalos reposar durante unos minutos antes de servir; esto permite que los jugos se redistribuyan y la carne quede más tierna.
Sirve los filetes calientes, bañados en la deliciosa salsa de champiñones. Espolvorea con perejil fresco picado para decorar. Puedes acompañar este plato con puré de patatas, arroz blanco, pasta fresca o una ensalada verde. Un buen vino tinto también complementará a la perfección este plato.
Si bien este plato es delicioso, es importante tener en cuenta algunas consideraciones sobre la salud. La nata líquida aporta grasa, por lo que si buscas una opción más ligera, puedes utilizar leche evaporada o una nata con menos contenido de grasa. Controla la cantidad de sal que utilizas, especialmente si utilizas caldo de carne envasado, que a menudo contiene sodio añadido. Para una opción más saludable, puedes acompañar los filetes con una ensalada abundante en lugar de puré de patatas o arroz.
Losfiletes en salsa con champiñones son un plato versátil y delicioso que se adapta a cualquier ocasión. Con esta receta paso a paso y algunos consejos adicionales, podrás preparar una comida memorable que impresionará a tus invitados y satisfará tu paladar. ¡Anímate a probarla y disfruta de esta joya de la gastronomía!
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